В'ялені помідори: із чим їдять, куди їх можна додати?

Сушені томати італійці використовують у багатьох стравах. Ці томати надають їм неповторного смаку і аромату. В даний час в'ялені томати можна придбати в магазині, а можна зробити їх самим у домашніх умовах. І це не дуже складно, як здається спочатку.

Виготовлення в'ялених помідорів

Є кілька способів приготування в'ялених томатів: сушити їх на повітрі, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також їх можна просто посушити та зберігати в такому вигляді, а можна до них додати олію і так вони зберігатимуться довше. Розглянемо кілька варіантів їхнього приготування.

Перший варіант – сушіння помідорів на свіжому повітрі. Це класичний спосіб, при якому необхідне сонячне світло та температура повітря мінімум 32-34 градуси.

Потрібно правильно вибрати помідори. Найкраще вибирати сорт томатів «вершка» чері для приготування. Вони повинні бути стиглі, без тріщин і плям, невеликі (100-150 г) і переважно вирощені в домашніх умовах. Слід пам'ятати, що з 15-20 кг свіжих помідорів можна отримати 1-2 кг сушених.

Щоб їх приготувати знадобляться, природно, помідори, сіль, папір для випікання та посуд для сушіння.

Насамперед, треба помити помідори в холодній воді. Потім розрізати їх навпіл і витягнути чайною ложкою все насіння, перегородки та плодоніжки. Дно підготовленого для валяння посуду треба застелити пергаментним папером і покласти туди помідори зрізами до верху. Солимо половинки, накриваємо марлею та виставляємо на сонці.

З приходом вечора їх краще забирати в тепле місце. Сушіння помідорів здійснюється до тих пір, поки з них не піде вся волога. Це може зайняти 8-9 днів, за умови, що температура повітря буде більше 32 градусів. Вірною ознакою того, що помідори готові - це білуватий зріз.

Але в наших широтах така погода тримається не довго, тому процес сушіння можна здійснити в мікрохвильовій печі або в духовці. Розглянемо приготування в'ялених томатів у маслі з використанням НВЧ-печі.

Для їх приготування знадобляться помідори, часник, сіль, оливкова олія та суміш спецій. Підготовка томатів стандартна (ріжемо навпіл, виймаємо ложкою серцевину). Отримані половинки викладати на площину потрібно розрізом нагору, потім додати спеції і залити олією, щоб вони були покриті до середини. Включаємо мікрохвильову піч на максимум на 5-6 хвилин, а потім ще на 10 хвилин вже з меншою потужністю.

З часом зливаємо сік, що вийшов, і солимо томати. Беремо банку та закладаємо шарами помідори. Між ними поміщаємо часник, пропущений через часник. Заливаємо отриманим соком з олією. Якщо його мало, то додаємо оливкову олію.

Слід сказати, що позбавлені вологи, але вони не втрачають корисних властивостей свіжих овочів. Вони залишаються вітаміни (С, РР, У), мінеральні речовини (Mg, K, F,Са), харчові волокна. У той же час вони значно калорійніші за свіжі - в 13 разів.

З чим їдять в'ялені томати

Сушені помідори є унікальним продуктом, який підходить для приготування закусок та багатокомпонентних страв. Найчастіше знань багатьох господинь вистачає лише на те, щоб додавати ці томати як приправу до основних інгредієнтів. Але є кілька секретів, знання яких допоможе розширити спектр кулінарних можливостей:

1. Щоб повернути в'яленим помідором колишній стан, їх можна залити кілька годин водою в пропорції 1:1. Вони вберуть вологу, набудуть колишнього вигляду, а серцевина стане м'якою. Але смак і аромат прянощів залишиться, як у сушених помідорів: насичено-солодкуватий. Піде тільки зайва сіль.

2. Є ще прискорений спосіб повернути в'яленим помідором початковий стан. Тут знадобиться столова ложка укусу, яку треба додати до літра води, довівши її до кипіння. Коли вода закипить, можна поміщати в неї сушені помідори та потримати їх там 2 хвилини. Томати стануть м'якими, але збережуть свою густину. Якщо не додавати оцет, то помідори потрібно варити 3-4 хвилини.

3. Сушені томати можна подрібнити і додавати разом з іншими приправами в різні страви: заправка для салату, випічка, супи, омлети і багато іншого.

Можна також самим приготувати мариновані сушені томати, і вони будуть набагато смачніші за магазинні. Щоб їх зробити, їх потрібно скласти в ємність, яку можна буде потім закрити кришкою, посипати сумішшю сушених трав, покласти пару горошин перцю і кілька попередньо запечених зубчиків часнику. Все це потрібно залити підігрітою оливковою олією, щоб вона повністю покривала сушені овочі. Закрити кришкою та поставити в холодильник на 24 години.

В'ялені помідори можуть бути самостійною стравою – закускою. Наприклад, в'ялені помідори в олії із сиром – це класика італійської кухні. Вони готуються наступним чином: на часточку в'яленого овочу кладеться листочок свіжого базиліка, потім шматочок козячого або коров'ячого сиру твердих сортів, а потім знову часточка томату. Такі «пірамідки» потрібно укласти в банку і залити оливковою олією. Маринуватися вони мають приблизно добу.

З сушених помідорів можна приготувати безліч смачних і в той же час простих страв. Розглянемо кілька класичних та широко відомих рецептів.

1. Бутерброди із сушеними томатами. Для їх приготування знадобиться 1 багет, ½ ст. в'ялених томатів замаринованих в олії, 5 свіжих помідорів середнього розміру, 200 г сиру твердих сортів, 4 ст. л. оливкової олії, 3 часникові зубчики, базилік, 1 ст. л. бальзамічного оцту, сіль та мелений перець. Скибочки багету (товщина скибочок 3 см) помістити в духовку на 2-3 хвилини.

Перемішуємо в'ялені томати з дрібно нарізаними свіжими помідорами, видавлюємо часник, додаємо подрібнений базилік, олію та натертий сир. Отриману суміш розкласти по скибочках багету та поставити в духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився. Їх можна їсти як гарячими, так і холодними – вони будуть однаково смачними.

2. З них можна приготувати песто соус. Для цього потрібно запастися одним великим помідором, 100-150 г сушених, по 50 г сиру і горіхів (можна взяти кедрові, мигдаль, волоські), 5 ст. л. оливкової олії, зубчиком часнику та по щіпці листя свіжої базиліки та меленої паприки. Всі компоненти (крім олії та натертого сиру) перемішати в блендері до стану пюре, а потім поступово додавати оливкову олію та сир. Соус готовий.

3. . Для цього знадобиться ½ кг макаронів «пір'я», 1 ст. в'ялених томатів та 1 ст. вершків, ½ кг філе курки, свіжий базилік, 2 болгарські перці, 4 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, трохи меленого чилі. Обсмажити куряче м'ясо нарізане кубиками і додати нарізаний туди часник.

Поки смажитися м'ясо, перець очистити від серцевини, нарізати смужками та запекти в духовці (потім його треба буде дрібно нарізати), а в'ялені помідори подрібнити блендером. Коли курка обсмажиться, додаємо до неї перець, пюре із в'ялених помідорів, подрібнений базилік, перець чилі та завиваємо все це вершками. Гасити півгодини під кришкою на маленькому вогні, поки не загусне. Макарони відварюємо до напівготовності, зливаємо воду і розкладаємо по тарілках, а зверху поливаємо гарячим соусом.

4. Простий салат на вечерю із сушеними помідорами. Для нього знадобиться 4 в'ялені томати в олії, 10 зелених оливок, половина червоної цибулини, 40 грам сиру Моцарелла, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. бальзамічного оцту, гілочка базиліка, сіль, перець горошком, листя салату.

Сир нарізаємо кубиками, сушені томати ріжемо вздовж смужки, оливки розрізаємо на 4 частини, а цибуля - кільцями. Потім на дно страви викладаємо листя салату, попередньо порвані руками. На них кладемо нарізані смужками томати, потім оливки та кільця цибулі. Завершують усі сирні кубики. Заливаємо заправкою.

Для неї потрібно змішати масло, оцет, сіль, перець та подрібнене листя базиліка. Трохи збиваємо. Салат готовий.

Крім наведених вище рецептів з використанням в'ялених помідорів, існує ще безліч можливих страв. Наприклад, томати в маслі можна застосовувати для салатів і навіть мармеладу, а подрібнені в'ялені томати можна додавати при випіканні хліба. Зберігаються в'ялені помідори рік, тому їх можна сміливо заготовляти влітку, щоб насолоджуватися їх зимовим смаком.