В'ялені помідори: рецепти приготування

В'ялені помідори дуже популярні у всьому світі. При цьому кожна країна має власний, неповторний секрет використання цієї страви. Рецепт в'ялених помідорів знайомий далеко не кожній господині, але сама ідея є дуже привабливою. У зимовий час сушений овоч дозволить урізноманітнити раціон, швидко приготувати салат чи оригінальне рагу. Підійде він і для бутербродів, потрібно лише заздалегідь розмочити у воді.

Походження

Важко знайти країну, де томати любили б так само сильно, як в Італії. Вони застосовуються для приготування соусів та піци. Спекотний клімат дозволяв з давніх-давен робити таку просту заготівлю, як в'ялені помідори. Рецепти, які ми зараз розглянемо, адаптовані до сучасного міського жителя, що значно спростить завдання господині.

Перед тим як використовувати томати, потрібно їх замочити в гарячій воді. Це потрібно для того, щоб зробити їх ніжними. Якщо вперше томати почали заготовляти в такий спосіб в Італії, потім у Греції та Туреччині, то сьогодні естафету підхопив увесь світ. Навіть у Сибіру господині намагаються приготувати цей продукт самостійно.

Особливості та переваги

Сушені томати завжди під рукою, вони не займають багато місця і можуть чудово зберігатись без холодильника. Це є незаперечною перевагою, особливо з огляду на те, що соковиті помідори погано переносять лежання. А в італійській кухні без них не обійтися. Щоб узимку ви мали змогу насолодитися багатим смаком та ароматом, ми сьогодні й розглядаємо рецепт в'ялених помідорів.

Для зберігання береться чиста банка, куди акуратно складаються висушені овочі. Після цього додаємо до них трохи оливкової олії та закриваємо щільною кришкою. Тепер у будь-яку пору року можна буде користуватися корисними та смачними помідорами.

Смакові якості

До деякого сюрпризу мають бути готові ті, хто вперше намагається реалізувати цей рецепт. В'ялені помідори – це щось неймовірне, на перший погляд. Непоказні скибочки зберігають у собі смак літа. Навіть ні, це зовсім правильне визначення. У процесі сушіння овочі набувають нових, несподіваних відтінків смаку.

В Італії їх в'ялять під палючим сонцем, але вдома цілком справиться звичайна духовка. Готові часточки чудово зберігаються щонайменше рік. Їх можна додавати в салати, соуси, робити бутерброди. Можна просто їсти як смачну закуску, поливаючи оливковою олією.

Трішки історії

Почнемо з італійського рецепту в'ялених помідорів. Вперше вони з'явилися в Європі, а потім уже в Росії у XIX столітті. Згодом були відкриті перші заводи, які постачали на продаж томати в олії та зі спеціями. Спочатку італійці вели соковиті плоди вручну. Для цього томати ретельно промивали і нарізалися, м'якуш вичищався. Після цього вони розкладалися на даху до повного висихання. Робилося це у спекотну та ясну погоду. При цьому не використовувалися приправи та спеції. Але лише для того, щоб зберегти томати на зиму. Трохи пізніше стали додавати спеції, і закуска стала ще популярнішою.

На сьогоднішній день сушені томати в Італії практично не використовуються як самостійна страва. Проте в Америці, а потім і в Росії, вони завоювали фантастичну популярність. Сьогодні це досить дорогі ласощі для справжніх гурманів.

Корисні властивості

Пікантний смак – це лише один бік медалі. Томати – це не просто смачна закуска, а ще й найкорисніші овочі. Вони належать до продуктів середньої калорійності. Тобто навіть після дегідратації не завдадуть шкоди фігурі. Томати можна використовувати в помірних кількостях і за дотримання дієтичного раціону. Вони є відмінним вибором для людей, які страждають від нестачі вітамінів та мінералів в організмі. У них міститься велика кількість грубої клітковини, яка покращує моторику кишківника.

Це чудовий антидепресант, який покращує роботу нервової системи. За рахунок серотоніну вони можуть змагатися із шоколадом. Цей продукт є профілактикою проблем із зором.

Підготовка томатів

Вам знадобляться стиглі томати, м'ясисті та щільні. Найкраще підходять засолювальні, тепличні сорти. Вирощені на грядці, соковиті та ніжні, салатні помідори висушити дуже складно. Вибирайте плоди з рівною та чистою, без пошкоджень, поверхнею, не гнилими і не перезрілими.

Не пасують і зелені овочі. Вони просто не дадуть ніякого смаку. Нерідко сушіння сприймається як утилізація неякісного товару. Але щоб отримати дійсно якісні в'ялені томати, потрібно взяти потрібну сировину.

Жовті, рожеві плоди найчастіше йдуть у салати. Для сушіння використовуються яскраві червоні плоди. Витрата велика, тому що з одного кілограма вийде невелика жменька. Підготувати помідори до сушіння можна так: їх потрібно промити, очистити від насіння, перегородок і плодоніжки. Після цього залишається нарізати та очистити від нутрощів.

Маринад у домашніх умовах

Рецепт в'ялених помідорів у сучасному розумінні передбачає використання спецій. Завдяки цьому вони виходять настільки яскравими, що прикрасять будь-яку страву. Для цього підійдуть усі класичні трави італійської кухні. Крім цього, використовуйте все, що вам подобається, крім традиційного чорного перцю та чилі. Не рекомендується додавати хмелі-сунелі, кардамон і селера, кмин, імбир та барбарис. Найкраще стовкти їх безпосередньо перед використанням. В цьому випадку аромат буде більш інтенсивним та цікавим.

Що ще потрібно згадати, вивчаючи рецепт? В'ялені помідори в домашніх умовах виходять не зовсім такими, як банкові, із супермаркету. Це і зрозуміло, там виробничі процеси та технологія давно відпрацьовані. Щоб смак вийшов схожим на оригінал, найкраще використовувати велику сіль. Її кристали не пройдуть через шкірку та не пересолять овоч. А якщо шкірка лусне, то сіль створить захисну плівку. Втім, із нею треба бути обережним. Пересолити томати - значить повністю позбавити їх тої пікантної нотки, яка так подобається більшості шанувальників. Кислинка та солодощі – це візитна картка в'яленого томату.

Сушіння на сонці

Це найпростіший рецепт. В`ялені помідори в домашніх умовах можна приготувати в саду або на балконі. Але часу знадобиться чимало. Насамперед потрібно підготувати спеціальну рамку, обтягнуту сіткою або марлею. Це важливо для того, щоб комахи не зіпсували ваші овочі. Тепер застеліть рамку папером і викладіть на неї часточки. Мине від 4 до 10 днів, поки вони досить висохнуть, щоб їх можна було зберігати. Обов'язково посоліть, щоб уникнути псування продукту.

Слідкуйте за процесом приготування. Іноді необхідно перевертати часточки, перевіряти їх стан. Якщо рамки стоять на відкритому повітрі, то рух повітря сприяє висиханню, але в цьому випадку потрібно заносити їх у приміщення щовечора, щоб ранкова волога не збільшувала час сушіння.

Є рекомендація від досвідчених господинь. Перші день-два томати можна сушити на свіжому повітрі. Потім помістіть рамку в духовку та добре нагрійте. Після цього можна продовжувати приготування звичним способом. Це не тільки прискорить процес приготування, а й надасть томатам особливий смак.

Якщо погода підвела

Із цим теж можна зіткнутися. Нарізали томати, а погода різко зіпсувалась. Без сонечка вони покриються пліснявою та зіпсуються. Тому винахідливі господині вирішили готувати їх за аналогією зі зливами, у духовці. Рецепт в'ялених помідорів не відрізняється великою оригінальністю. Необхідно нарізати томати і покласти їх на лист, посипати спеціями.

Тепер відправляємо лист у духовку. Не варто занадто старатися із температурою. Достатньо виставити 80 градусів або навіть злегка відкрити кришку духовки. Час приготування – близько 8 годин. Далі орієнтуйтеся на вигляд ваших томатів. Якщо температура вища, то процес приготування йде швидше. Але в цьому випадку є небезпека запекти або пересушити часточки. Тобто чим довше процес приготування, тим вища якість. Смачними та корисними виходять в'ялені помідори у духовці. Рецепт із фото обнадіює. Скибочки виходять досить красивими, що важливо для приготування піци або бутербродів.

Томати з олією

На батьківщині в Італії така закуска є звичною і навіть дещо банальною. Але в нас її подають як делікатес. При цьому ви можете і вдома приготувати в'ялені помідори в олії. Рецепт ґрунтується на тих же засадах, що й попередні.

Томати потрібно аналогічним способом підготувати та нарізати. В результаті вийде відмінний додаток для бутербродів та піци.

На перший раз приготуйте невелику порцію. Якщо не сподобається, буде не так шкода продукти та витрачений час. Візьміть 500 г невеликих помідорів, часник та зелень. Потрібні й улюблені спеції. Традиційно сюди беруть

1. Підготовлені овочі необхідно обов'язково висушити. Не просто промокнути рушником, а повторити цю процедуру кілька разів, щоби на овочах не залишилося зайвого соку. Поки ви зайняті, вмикайте духовку на 80 градусів для розігріву. Деко обов'язково застелите пергаментом.
2. Щільно покладіть томати і злегка змастіть маслом за допомогою пензлика. Сміливо додавайте зелень та часник, сіль та спеції. Деякі вважають за краще залишати це на момент, коли томати вже готові. Але тоді вони практично не вплинуть на смак продукту. Приблизно 6 годин потрібно для того, щоб часточки підвіялися.
3. Відкрийте духовку і дочекайтеся повного остигання.
4. У банку вкладаємо в'ялені томати. Зверху заливаємо олією до повного покриття овочів.

Це чудовий рецепт на зиму. В'ялені помідори виходять досить м'якими, зовсім не такими, як сушені на сонці. Тому вони не вимагають попереднього розмочування. Можна просто діставати зі баночки і їсти.

Пари слів про зберігання

Зверніть увагу на те, що зазначений у рецептах час є орієнтовним. Визначати готовність потрібно на вигляд томатних часточок. Якщо вони скривилися і набули темно-червоного відтінку, значить, волога з них випарувалася, можна знімати з листа. У разі приготування в духовці, зачекайте повного охолодження.

Тепер головним завданням є зберегти овочі на зиму. Рецепти в'ялених помідорів з фото наочно демонструють, що приготовані таким чином вони можуть зберігатися досить довго. Але практика говорить про інше. Закінчується баночка досить швидко. Приготовлені томати зазвичай складають у чисту ємність і заливають оливковою олією. Але можна зробити й простіше. Складіть в'ялений продукт у чистий контейнер та щільно закрийте. У сухому та прохолодному приміщенні зберігається досить довго.

Замість ув'язнення

В'ялені помідори - це універсальний напівфабрикат, який може стати чудовим доповненням до бутербродів, піци, соусів та закусок. При цьому приготувати їхні будинки не надто складно. Однак багато хто у своїх відгуках відзначають, що якщо у вас немає власних помідорів у великій кількості, то краще відмовитися від цієї витівки. Купивши 10 кг томатів, ви отримаєте у кращому разі 150 г. Вартість такої заготовки виходить високою, незалежно від того, який рецепт приготування в'ялених помідорів буде обраний.