Традиційні та оригінальні рецепти квашеної капусти: розрахунок на 3 літрову банку

Пішли в минулі часи, коли овочі на зиму квасили в бочках і діжках. Сучасні господині віддають перевагу квашенню капусти в невеликих обсягах, зручних для міської квартири. Сьогодні я вас познайомлю із простими рецептами заготівлі на зиму у скляних банках. Кожен рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку простий у приготуванні, доступний, дає на виході чудову закуску.

Всі овочі ретельно чистимо, миємо, висушуємо, видаляємо качан у капусти, насіннєві камери - у яблук і перців.
Подрібнюємо овочі будь-яким зручним способом: капусту нарізаємо тонкою локшиною або великими квадратиками, моркву та гарбуз трьом на звичайній тертці або на спеціальній – для корейських страв, часник продавлюємо через тиснення або ріжемо тонкими пластинами, яблука тонко нарізаємо часточками, перець – цибулю.
Ягоди журавлини, брусниці, кизилу миємо і висушуємо. Коріння хрону, імбиру натираємо на тертці, буряк шаткуємо брусочками або трьом на великій тертці. У рецептурі я вказую вагу вже повністю підготовлених подрібнених продуктів.
Весь посуд для роботи та зберігання заготовок готуємо на совість – добре промиваємо, скляну тару стерилізуємо паровим методом або в гарячій духовці, кришки та ємності для перемішування овочів ошпарюємо окропом, дерев'яні товкушки та палички для проколів овочевої маси вискабуємо.

А тепер приступаємо до справи. Усі інгредієнти я даю з розрахунку на обсяг трилітрової банки. Прості рецепти засолювання капусти на зиму на 3-літрову банку обов'язково потрібно застосовувати у домашньому господарстві, щоб цей доступний овоч усю зиму був на вашому столі.

Класичний рецепт квашеної капусти на зиму

Для початку пробуємо найпростіший спосіб квашення.

Що ми візьмемо:

3 кг капусти (дрібною нашаткованою);
300 г подрібненої моркви (трьом на великій тертці);
3 ст. л. солі без гірки;
по 0,5 ч.л. насіння кропу та кмину (можна і свіжі, і сухі трави);
По 4 горошини білого та чорного перців.

Підготовлені овочі складемо у чистий тазик.

Перемішаємо, перетріть руками до появи соку.
Всиплемо сіль і ще раз перемішаємо овочеву суміш.
У чисту скляну банку кинемо частину спецій, покладемо перетерту капусту, розумним товкачем.
Коли банку заповниться наполовину, покладемо спеції, що залишилися, і знову все повторимо, уминаючи і злегка трамбуючи овочі.
Заповнимо банку не до самого верху, залишимо простір для соку, який обов'язково виділиться і навіть переллється через край банки.
Банку помістимо в ємність, щоб туди збирався сік, що переливається, бродіння повинно проходити в теплі 3-4 дні.
Вміст банки потрібно періодично протикати довгою дерев'яною паличкою, щоб випускати газ, і спостерігати, щоб овочі були вкриті розсолом, інакше почнеться розмноження сторонньої мікрофлори.

Коли процес бродіння закінчиться, закриємо банку кришкою і приберемо холодильник. Приємного для всіх апетиту!

В одну столову ложку входить 25 г солі без гірки, 30 г - з гіркою; в одну столову ложку входить 20 г цукру без гірки, 25 г – з гіркою.

Хрумка квашена капуста з водою

Бажаєте поласувати хрусткою кисло-солодкою капустою, квашеною у власному соку – скористайтеся цим простим рецептом без солі та цукру. Отже, виношу на ваш суд рецепт квашеної хрусткої капусти з водою на 3-літрову банку.

Що ми візьмемо:

3 кг порізаної локшиною капусти (січем крупно ножем);
300 г солодкої подрібненої моркви (на великій тертці, беремо солодкі сорти);
по 0,5 ч.л. меленого насіння кропу, кмину;
3 лаврові листочки;
Жменя брусниці (беремо свіжі ягоди);
3-4 невеликі кислі яблука;
1 літр джерельної чи очищеної води.

Перемішаємо в тазі овочі, добре перетріть руками, щоб з'явився сік. На дно банки помістимо третину спецій і яблучних часточок, потім укладемо капустяно-морквяний шар - третину від обсягу банки, знову спеції та яблука, і так заповнимо банку до плічок.

Нагріємо в каструлі або чайнику воду до гарячого стану, увіллємо в банку, поставимо вантаж, щоб прим'яти овочеву суміш. Процес бродіння займе не менше 5 діб, весь цей час періодично протикатимемо вміст банки, випускаючи газ.

Потім банку закриємо кришкою і заберемо в холодильник. Ароматна хрумка капуста порадує незвичайним «букетом» смаків та відчуттів, але для «дозрівання» їй потрібно постояти в холоді 2 тижні.

Капуста добова у трилітровій банці

Іноді домашні посиденьки трапляються дуже незаплановано, а в господині не вистачає часу, щоб приготувати засолювання за всіма правилами. Ось для таких форс-мажорних ситуацій є рецепт-виручалочка, капуста добова. Рецепт простий і результат нічим не гірший за традиційний. Розкажу, як приготувати все швидко та смачно.

Що ми візьмемо:

2,5 кг тонко порізаної капусти;
200 г моркви (трьом на «корейську» тертку);
2 ст. л. із гіркою солі;
6 ст. з гіркою цукру;
Половину граненої склянки олії (беремо нерафіновану);
Половину гранчастої склянки оцту 9% (якщо оцет 3 або 6% - перераховуємо кількість);
по 0,5 ч. л. меленого насіння коріандру, кропу, кмину;
3 лаврові листочки;
3 бутончики гвоздики (суха спеція);
3 подрібнені зубчики часнику.

Викладемо подрібнені овочі з часником у тазик і перетріть руками до появи соку. Заповнимо банку до плічок, заллємо маринадом, прикриємо кришкою, залишимо на добу.

Для маринаду - закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль і цукор, додамо спеції, прокип'ятимо 2-4 хвилини, увіллємо оцет і масло, дамо настоятися маринаду 10 хвилин.

Через добу наша швидка овочева закуска готова до подачі на стіл, і повірте, смак у неї нічим не гірший від капусти тривалого квашення.

Квашена капуста з розсолом

У моїй скарбничці рецептів є багато цікавих варіантів заготівлі в трилітрових банках, причому всі рецепти прості. Розкажу вам, як зробити хрустку апетитну капусту в заливці без оцту.

Що ми візьмемо:

2,5 кг крупно порізаної капусти;
200 г моркви, натертої на великій тертці (можна через комбайн, якщо є відповідна насадка);
2,5 ст. із гіркою солі;
4 ст. л. з гіркою цукру;
по 0,5 ч.л. насіння анісу та кропу;
3 лаврові листочки;
1 л джерельної чи очищеної води;
Жменя ягід кизилу (якщо ні, робимо без ягід);
Імбир – свіжий корінь завдовжки 4 див.

У цьому рецепті капусту наріжемо крупно - квадратиками, морква - довгою локшиною.

Складемо всі овочі та ягоди в тазик, акуратно перемішаємо, засипаємо спеції, ще раз перемішаємо.
Приготуємо заливку за рецептом - у воді кімнатної температури розчинимо сіль і цукор.
Заповнимо 3-літрову банку по плічка овочевою сумішшю, не застосовуючи сильно, заллємо розсолом, помістимо банку в таз, поставимо в тепле місце для бродіння.
Періодично будемо випускати газ, протикаючи овочі, що бродять, паличкою. Бродіння займе 3-4 доби. Як тільки розсіл стане прозорим, можна закривати банку кришкою та ставити в холодильник.

Результат вас вразить: вийде кисло-солодке, ароматне, королівське засолювання!

Квашена капуста з медом

А ви їли капусту, квашену з гарбузом та медом? Давайте поділимося своїми рецептами і приготуємо на зиму баночку такого незвичайного засолювання. Отже, рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку із медовою добавкою.

Що ми візьмемо:

3 кг тонко порізаної капусти;
200 г потертого жовтого гарбуза;
3 зелені кисло-солодкі яблука часточками;
2,5 ст. л. із гіркою солі;
2 ст. л. з гіркою ложкою меду;
1,2 літри води;
по 0,5 ч. л. насіння анісу, чорного кмину;
2 лаврові листочки.

Нашатковані овочі помістимо в тазик, трохи пам'ятаємо руками, перемішаємо з яблуками, спеціями і покладемо в банку, приминаючи товкачем, заповнюючи банку до плічок, залишимо місце для розсолу.

Для розсолу:

У киплячій воді розчинний сіль.
Остудимо до теплого стану.
Розчинний мед, добре перемішаємо.

Заллємо розсіл у банку, прикриємо целофановим пакетом і встановимо вантаж, який поміститься у шийці банки – наприклад, вузьку пляшку з водою. Овочева маса має бути повністю під розсолом.

Бродіння закінчиться через 3 дні, періодично протикатимемо довгою паличкою всю суміш з овочів для видалення газу. Готовий продукт зберігаємо у холоді.

Капуста квашена у банку за 3 дні

Як зробити швидко капустяну смакоту в банку, щоб вона була смачна, ароматна, приємно хрумтіла і швидко з'їдалася? Приготуємо таку засолку за рецептом старим, але перевіреним, наша смакота буде готова за 3 дні.

Що ми візьмемо:

2,5 кг тонко нашаткованої капусти;
0,5 кг подрібненої моркви;
1 болгарський червоний перець;
2 ст. із гіркою солі;
0,5 ч.л. насіння анісу, кропу, кмину;
3 лаврові листочки.

У банку покладемо на дно частину спецій, потім шар перетертої з сіллю капусти, добре застосуємо його товкачем. На цей шар укладемо моркву, знову капусту, кільця перцю і так заповнимо банку до плічок, вминаючи овочі товкачем, пересипаючи спеціями.

Прикриємо банку серветкою, помістимо в таз, залишимо блукати в теплому місці. Будемо періодично протикати паличкою овочеву масу, даючи вихід газу.

Коли розсіл стане світлішим, закриємо банку кришкою і поставимо в холодильник. Найпростіший і найшвидший рецепт соління капусти на зиму на 3-літрову банку готовий.

Капуста квашена з хріном та буряком

Хочу розповісти вам рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку із цікавими добавками. Така закуска прикрасить собою будь-який стіл, і її смак не поступиться гарним виглядом.

Що ми візьмемо:

2,5 кг порізаної крупними скибочками капусти;
200 г порізаних брусочками буряків;
Натертий корінець хрону довжиною 15 см;
1 літр джерельної чи очищеної води;
2 ст. із гіркою солі;
4 ст. без гірки цукрового піску;
по 0,5 ч.л. насіння кропу, чорного кмину;
По 5-6 горошин чорного та білого перців;
3 лаврові листочки;
5 порізаних пластинками зубчиків часнику;
Половину гранчастої склянки 9% оцту;
1 ст. л. олії рослинної (кунжутної, гірчичної, конопляної).

Усі нарізані овочі перекладемо в тазик і добре перемішаємо. Приготуємо розсіл - в окропі розчинимо сіль і цукор, прокип'ятимо, покладемо спеції, прокип'ятимо ще раз. Овочі покладемо щільно в банку, приминаючи товкачем, наповнимо банку до плічок і заллємо гарячим розсолом.

У теплому місці овочі блукатимуть 3 дні. Не забудемо, що потрібно протикати вміст банки, видаляючи надлишки газу. Готову капусту потрібно встигнути прибрати в холодильник, інакше її з'їдять вдячні домочадці на цьому етапі. Це одна з кращих заготовок на зиму з хріном та буряком.

Капуста з журавлиною – вітамінна заготівля

Як не приготувати вітамінну заготівлю! За своїм складом вона – справжнє джерело корисних активних речовин. Дуже рекомендую приготувати її для зимового вживання, коли відчувається нестача вітамінів, а щоб капуста хрустіла, використовуємо розсіл.

Що ми візьмемо:

3 кг тонко нашаткованої капусти;
200 г моркви на тертку;
Жменя журавлини;
1 літр джерельної води;
2 ст. із гіркою солі;
10 горошинок чорного перцю;
3 лаврові листи.

Складемо підготовлені овочі в тазик і перемішаємо, перетріть до появи соку, додамо журавлину. Покладемо овочеву суміш у банку до плічок, приминаючи товкачем.

Приготуємо розсіл - закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль і цукор, прокип'ятимо, додамо спеції, ще раз прокип'ятимо, дамо настоятися трохи розсолу і заллємо його в банку до верху. Прикриємо серветкою, поставимо капусту з розсолом у чистий тазик і приберемо у тепле місце.

Періодично видалятимемо газ, що скупчився, протикаючи овочеву масу. Розсіл повинен посвітліти через 3 дні, газоутворення припиниться. Можна закрити банку кришкою та прибрати в холодильник. Всі ваші рідні будуть із задоволенням їсти таку вітамінну, ароматну капусту.

Капуста квашена з цукром

Якщо раптом вам трапиться не дуже соковита вилка, не засмучуйтесь, ми і його пустимо в справу. Для такого випадку у нас є в запасі рецепт квашеної капусти у 3-літровій банці з цукром, ми її приготуємо з розсолом, для смаку додамо цукор, для аромату – лимон.

Що ми візьмемо:

3 кг нашаткованої капусти;
200 г подрібненої моркви (краще терти на велику тертку);
Половину лимона;
1 літр джерельної чи очищеної води;
2,5 ст. з гіркою солі (кам'яної, не дрібної «Екстра» та не йодованої);
6 ст. з гіркою цукру;
1 листок канупера (бальзамічної пижми) або гілочку м'яти.

Складемо нарізані овочі в тазик і перемішаємо, щільно покладемо в чисту банку.

Для розсолу у воді кімнатної температури розчинимо сіль і цукор, покладемо листок канупера або гілочку м'яти, дамо настоятися 20 хвилин. Канупер надає засолюванням тонкий м'ятний аромат, але його потрібно зовсім небагато, інакше відчуватиметься гіркота.
Перемішаємо розсіл, заллємо капусту до верху, прикриємо серветкою, поставимо банку в тазик і приберемо тепло.
Три дні поспіль випускатимемо газ із бродячої суміші. Як тільки розсіл стане прозорим, закриємо банку кришкою та приберемо у холодне місце.

Таку капусту можна подавати з олією і тонко нарізаною цибулею прямо до гарячої картоплі.

На замітку господиням

Якщо господині роблять заготівлі у 3-літрових банках, потрібно пам'ятати, скільки брати для квашення основних інгредієнтів:

Капуста в 3-літровій банку міститься 2,5-3 кг, залежно від ступеня її ущільнення, качан для засолювання повинен важити не менше 3,2 кг, т.к. у нього видаляється верхнє листя і качан.
Води для розсолу необхідно брати на трилітрову банку – 1 літр для холодного способу та 1,2 л – для гарячого з урахуванням випаровування води під час кип'ятіння.
Сіль береться за 1 ст. л. на 1 кг капусти, отже, на трилітрову банку піде 3 столові ложки.
Цукру достатньо взяти 6 ст. л. із гіркою на 3-літрову банку.
Спеції кладуть, виходячи з особистих переваг, але не менше половини чайної ложки насіння кмину або кропу, 2 листочків лаврового листка та 5 зубчиків часнику середнього розміру на трилітрову банку капусти.

Дуже цікаво послухати досвідчених господарок, познайомитися з їх оригінальними рецептами квашеної капусти на 3-літрову банку, усвідомити для себе, у яких пропорціях брати основні продукти – капусту, сіль та воду.