ТОП 10 рецептів, як краще заморозити щавель на зиму для супу, вибір зелені та зберігання

Перед тим, як заморожувати щавель на зиму для приготування супу, варто розуміти, що зелень повинна зберегти всі корисні властивості. Ще не варто забувати про смакові якості рослини, якщо вони будуть втрачені, у використанні її для приготування їжі не буде жодного сенсу. Деякі господині гадають, що заморозити щавель дуже легко, але це не зовсім так. Через велику кількість кислот у зелені вона може дуже швидко втратити свій колір та смак.

Щоб заморожений щавель вигідно підкреслив смак страви, його варто закладати в останню чергу, і після відразу ж вимикати плиту, коли вода закипить. Такі дії дозволять зберегти смак та найкорисніші властивості. Як і інші види зелені, щавель не любить повторного заморожування, тому його краще закладати в морозилку невеликими порціями.

Вибір та підготовка зелені до заморожування

Для заморожування щавель зазвичай збирають у період із травня до початку липня. Саме в цей момент листя рослини є молодими, що досягли своєї межі в зростанні і наповненими максимальною кількістю вітамінів. Якщо збирати його ближче до осені, швидше за все, зелень буде кислою через поступове збільшення концентрації кислоти.

Зверніть увагу! Всі домогосподарки знають, що в рослині знаходиться щавлева кислота, при високому вмісті її в листі щавель не можна буде вживати в їжу в замороженому або свіжому вигляді.

Також варто відзначити, що всім людям з порушеною кислотністю шлунка, подагрою, а також вагітним жінкам, необхідно з особливою обережністю вживати всі страви з додаванням даної рослини.

Щоб заготівля на зиму виявилася корисною та смачною, варто врахувати такі правила:

Щавель варто перебирати вручну, видаляючи сухі та пожовклі листки.
Відсортовану зелень можна не відокремлювати від стебла, так як вона відрізняється такими ж смаковими якостями, як і листя.
Залишати для заморожування варто лише яскраво-зелені листки.
Якщо є можливість, для таких цілей краще використовувати щавель, вирощений самостійно.

Неважливо те, яким чином станеться заморозка - зелень доведеться добре промити, якщо вона куплена на ринку. Якщо це щавель зі свого городу, це робити не обов'язково. Якщо рослина все-таки довелося мити, перед заморожуванням її варто добре просушити.

Рецепти заморозки щавлю в домашніх умовах

Залежно від того, яку страву домогосподарка збирається готувати, заморожування можна робити такими способами:

цільними листами;
з кропом та морською сіллю;
з кропивою у брикетах;
в окремих ємностях чи пакетах;
заморожування бланшованого щавлю.

Кожне заморожування вимагає дотримання конкретних правил. Якщо на якомусь із етапів технологія буде порушена, у процесі зберігання продуктів вони можуть зіпсуватись або втратити свої корисні властивості.

Цілим листям

Ціле листя заморожують для того, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів. Єдиний недолік цього способу - це те, що зелень доведеться нарізати після заморожування, що не завжди зручне в процесі готування. Також варто враховувати, що ціле листя займає досить багато простору в морозилці.

Таким чином, рослини можна заморозити у спеціальних ємностях та без них. Найприйнятнішим вважається спосіб з використанням пакетів або контейнерів, тому що він дозволить зберегти корисні властивості зелені набагато краще.

Техніка заморозки виглядає так:

Спочатку щавель перебирають, миють і добре просушують.
Тепер його потрібно розкласти на порції, яких має вистачити для приготування однієї страви.
Тепер відсік для заморожування застилають харчовою плівкою та обмотують нею дошку.
Після цього рослину розкладають на основі і відправляють на заморожування.

Заморожування подрібненої зелені в окремих контейнерах та пакетах

Така заморозка добре підходить у тих випадках, коли домогосподарка хоче заощадити місце у морозилці. Також у такому разі зелень збереже свої корисні характеристики. Смак буде яскравим, а ризики псування щавлю скоротяться до мінімуму.

Для цього варто дотримуватись таких правил:

на першому етапі листя перебирають, миють і далі дрібно рубають - таким чином, яким вони будуть використовуватися в блюді;
щоб розкласти щавель на одноразові порції, можна використовувати пакетики, які будуть складені в контейнери;
перед відправкою зелені в морозилку варто простежити, щоб контейнери були щільно закриті;
тепер зелень готова до заморожування.

Заготівля у брикетах з кропивою.

Щоб зробити таку заготівлю, знадобиться приблизно 100 г кропиви і 300 г щавлю. Також варто подбати про наявність брикетів. Деякі домогосподарки використовують їх як альтернативу іншим ємностям. Додавання кропиви до заготівлі дозволить зробити смачний суп у зимову пору року, а також урізноманітнити інші страви.

Насамперед варто вибрати свіжу зелень, помити і дрібно порізати. Після цього інгредієнти заливають кип'яченою гарячою водою. У такому стані щавель та кропива мають пролежати приблизно 25 хвилин. Після зайва волога видаляється, після чого зелень можна закладати в брикети та відправляти на заморожування.

Бланшований щавель

Цей спосіб добре підходить для тих домогосподарок, які хочуть зберегти максимум місця в морозилці і водночас зробити смачну заготівлю на зиму. Це пояснюється тим, що після обробки маса листя значно зменшиться, тому складена зелень у брикети не займе багато місця.

Що стосується технології заморожування, вона передбачає таке:

Листя ретельно перебирається, промивається і повністю прослуховується.
Після цього зелень подрібнюють і відправляють у ємність на плиту на повільний вогонь. Бланшують її до того моменту, поки не станеться розм'якшення листя та відділення соку.
Тепер рослину потрібно остудити.
Разом із соком його розкладають по контейнерах та відправляють на заморожування.

З морською сіллю та кропом

Для такої заморозки щавель та кріп можна нарізати будь-якими способами, залежно від майбутніх страв. Велика морська сіль додається на останньому етапі, коли зелень укладена в контейнери. Після цього всі інгредієнти перемішують, щільно закривають кришкою і відправляють в морозильну камеру.

Термін придатності

Як зберігати заготовки

Як і інша зелень, щавель не любить повторних заморозків, тому це можна робити лише один раз. Після того, як рослина розморожена, її потрібно одразу використати для приготування страв.