Ткемалі з аличі

Соус ткемалі відмінно поєднується з м'ясом та рибою, у грузинській кухні він часто використовується у стравах з цих продуктів. Існують інші способи застосування гострої приправи, здатної надати звичній їжі яскравий смак. Зазвичай соус готується з вишні сорту ткемалі. Як відмінна альтернатива існує відмінний класичний рецепт із застосуванням ягоди аличі. Його можна використовувати в домашніх умовах, треба лише наперед придбати всі необхідні для приготування інгредієнти.

Підготовчий процес

Насамперед потрібно підготувати банки, піддавши їх стерилізації. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч, за раз можна стерилізувати 2 або 3 банки залежно від розміру посуду та робочого об'єму печі. Процес здійснюється досить швидко, проте рекомендується виконати його до початку безпосереднього приготування.

Стерилізація складається з наступних етапів:

1. промивання з використанням звичайної води (мийні засоби застосовувати не можна);
2. сушіння посуду, після якого в нього наливається 15 мм води;
3. установка в банки в мікрохвильову піч з потужністю 700 Ватт;
4. запуск мікрохвильової печі на 3 хвилини.

Іноді проводять стерилізацію одночасно з приготуванням, але так можна не встигнути щось зробити, додати приправу або вчасно прибрати каструлю з вогню.

Склад продукту

Жодну страву не можна приготувати, якщо під рукою немає інгредієнтів. Склад не є остаточним, популярне використання червоної аличі, проте ніщо не забороняє застосування жовтих та зелених сортів. Різниця за смаком відчувається, тому вибір стає справою особистих переваг.

Якщо без аличі соус не можна уявити, то з приправами можна сміливо експериментувати.

Класичний рецепт ткемалі з аличі потребує наступних компонентів:

• алича – 2,5 кг;
• гіркий червоний перець – 1 шт;
• сіль та цукор - по 1 столовій ложці;
• вода – 0,2 л;
• часник – 20 зубчиків;
• зелень – 150 г;
• насіння коріандру - 2 чайні ложки.

Рецепт соусу ткемалі вказує загальну вагу зелені, проте її склад може бути різним. У цей обсяг включені м'ята, базилік, кріп, кінза, аджика. Їх співвідношення може змінюватися, також кухар може додавати в продукт інші пряні трави на власний розсуд, щоб надати соусу оригінального смаку. У багатьох господинь є свої секрети, як зробити ткемалі із жовтої аличі, щоб надати йому якоїсь неповторності.

Процес приготування

Для початку потрібно дістати з аличі кісточки, м'якоть, що залишилася, і шкіру скласти в каструлю. Рекомендується використовувати глибокий посуд, так буде зручніше. На повільному вогні слід довести ягоди до виступу соку. Після цього треба забрати каструлю з газу.

Далі слідує рубка часнику на дрібні шматочки, які відразу додаються до ягод. Туди ж треба кинути по 1 ст ложці солі та цукру, мелений перець, пучок кропу, добре використовуватиме хмелі-сунелі. Потім треба ретельно перемішати вміст каструлі, поставити посуд на мінімальний вогонь протягом 20 хвилин гасити на мінімальному вогні.

Останнім кроком стане шаткування кінзи, після додавання якої треба варити ще півгодини. Якщо ви вирішили приготувати аличі на зиму, готовий вміст треба розлити банками. Щоб продовжити термін придатності продукту, можна додати в кожну банку невелику кількість олії.

Різновиди рецептів

Почати готувати грузинський ткемалі краще відповідно до представленої рецептури. Після отримання досвіду в цій справі можна вносити спосіб приготування зміни на свій смак. Поширені такі варіації:

• застосування ягід різного кольору (замість червоної – жовтої або зеленої);
• приготування із кислих сортів вишні;
• використання різних приправ (якщо вам не подобається гострий перець, можна використовувати його щонайменше).

Щоб не зіпсувати смаку продукту, постарайтеся не змінювати співвідношення окремих інгредієнтів.

У випадку з аличевим соусом доречне використання гострих спецій, які додадуть смаку необхідні властивості. Грузія славиться яскравим смаком своїх страв, у багатьох випадках саме соус ткемалі з аличі стає його основним складовим компонентом. Колір гострої приправи залежатиме від ягід, що використовуються, природно, що з червоної вийде червоний соус.

Застосування соусу ткемалі

Грузинський соус з аличі має велику популярність. Спробувавши його раз, вже складно уявити без його смаку звичні м'ясні та рибні страви. З його використанням вистачить хвилини, щоб змінити знайому їжу. Це спричинило сильний вплив грузинської кухні не лише на сусідні країни, а й класичні рецепти кухонь далеких держав.

Не скрізь є можливість готувати соус з аличі за традиційним рецептом, але завжди можна знайти відповідні замінники.

Шанувальники класичного соусу можуть відносити до такого поширення з деяким негативом, адже використання інших інгредієнтів змінює смак продукту. Найпоширеніша думка, що в цьому немає нічого поганого. Люди знаходять у різноманітності сучасних страв позитивні моменти, адже так можна творчо підходити до накриття столу на різні свята.