Тещин язик з кабачків на зиму

Кабачки продовжують радувати нас рясним урожаєм, і комора поповнюється запасами на зиму із завидною регулярністю. Сьогодні на порядку денному у нас тещина мова з кабачків на зиму, рецепт з фото, щоб вам все було максимально зрозуміло. Мегапопулярна домашня заготівля. Легка у приготуванні, бюджетна. Навіть якщо не робити тещин язик із покупним томатним соком, а перекрутити в пюре свіжі помідори, собівартість овочів для однієї літрової банки вийде в районі 30-35 рублів. Мені здається, із соком чи томатною пастою вийде навіть дорожче. Про смак ж говорити не доводиться: звичайно ж, зі свіжими помідорами набагато смачніше! Але я дам вам на вибір три варіанти, бо розумію: на смак та колір товаришів немає.

Інгредієнти:

2 кг кабачків
300 г солодкого перцю
3 головки часнику
1 стручок пекучого червоного перцю
1,5 кг свіжих помідорів (або 1,5 літра томатного соку, або 400 г томатної пасти, розведеної літром води)
2/3 склянки цукру
2/3 склянки олії
1,5 ложки столових солі
60 мл оцту 9%

Як приготувати тещин язик з кабачків на зиму.

Почнемо з томатного соусу для тещиної язики. Якщо ви взяли готовий сік, просто вилийте його в каструлю. Якщо вибрали варіант з томатною пастою, покладіть її в каструлю, залийте літром води і перемішайте. Якщо ви вирішили зробити пюре самі, то робіть, як я. Поставте на плиту ковшик із водою. Поки вона закипає, зробіть на кожному помідорі з нижнього боку неглибокий надріз на хрест. Беріть помідори, опускайте їх у окріп і за хвилину виймайте шумівкою на тарілку. З деяких шкірка зійде сама при ошпарюванні, з інших ви знімете її, як то кажуть, легким рухом руки. Потім помідори розріжте на часточки, видаливши серцевину, до якої кріпиться плодоніжка. Розміри часточок повинні бути такими, щоб пролізли в шийку м'ясорубки.

Тепер найприємніше (ну для мене, принаймні). Беремо м'ясорубку. Пропускаємо через неї помідори. Виходить півкаструлі запашного томатного пюре.

Наступним кроком у нас чищення перцю та часнику. Заняття нудотне, в порівнянні з обробкою помідорів. Часник розділити на зубчики та зняти щільну шкірку. Кожен перчик потрібно розрізати, вичистити з нього насіння, зняти білу плівку, на яку це насіння кріпиться. І потім перці промити. Обов'язково видаліть насіння з пекучого перцю! Вони такі гострі, що можуть легко зіпсувати всю заготівлю. Пропускаємо все через м'ясорубку та змішуємо з томатним пюре.

Далі. Якщо у вас томатний сік або розведена паста, варити їх додатково не потрібно. А якщо ви робите, як я, із свіжих помідорів, то поставте каструлю на вогонь. Доводьте до закипання і варіть 20 хвилин|мінути|, не закриваючи кришку. Вийде томатний соус потрібної нам густини.

Тим часом обробимо кабачки. Із ними все просто. Чистити від шкірки кабачки дрібних та середніх розмірів немає потреби. Але якщо вона пошкоджена або забруднена, то пошкрябуйте ці місця ножем – все дуже швидко зчиститься. Зріжте обидва кінчики. Потім кабачки треба нарубати. Будь-яким зручним для вас чином. Я їх нарізала досить досить. У процесі готування вони уварилися до відповідного розміру - спокійно вміщалися в столовій ложці.

Заправляємо соус. Оцет, сіль, цукор та олія.

Потім насипаємо в нього кабачки (їх вийде багато, обережно, не обпікніться!).

Варимо 20 хвилин після закипання. Довше не потрібно, інакше шинки розповзуться.

Тещин язик з кабачків на зиму розкладається по гарячих банках і не вимагає додаткової стерилізації. Тому банки потрібно попередньо добре простерилізувати. Я їх відмила гарячою водою і потримала над парою протягом півгодини. Кришки прокип'ятити 10 хвилин.

Готові закатані банки перевернути догори дном. І дати повністю охолонути. Після чого прибрати на зберігання.