Спаржева квасоля. Прості рецепти приготування на зиму: консервація та заморозка

Дослідження дієтологів показали, що деякі . До цього списку входить і квасоля. Рецепти приготування на зиму (такі популярні види заготівлі, як консервована та заморозка) допоможуть зберегти не тільки унікальні смакові якості, але й вітаміни та мінерали, що містяться в цьому виді квасолі.

Чим корисна квасоля?

Насамперед визначимо, що спаржева квасоля - це спаржа, а різновид стручкової квасолі. Спаржу вживають у їжу у вигляді молодих пагонів, а квасоля – лише стручки. Схожі вони лише за фактором вмісту калорій: обидва продукти є дієтичними. Називають квасолю спаржеву через те, що її стручки дуже схожі на пагони спаржі, але по суті це 2 різних продукти.

Спаржа (ліворуч) та спаржева квасоля (праворуч)

Спаржева квасоля, вирощена в нашому кліматичному поясі, зустрічається повсюдно, вона невибаглива у догляді, але теплолюбна. Особливо добре приживається у південній частині країни.

Спаржева квасоля багата мінералами та вітамінами, в ній міститься велика кількість калію (48%), магнію (8%), кальцію (4-5%), а також усі вітаміни групи В, особливо В9 (10-11%) та В2 (7-8%).

Дієта на основі квасолі призначається людям, хворим на цукровий діабет. Адже продукті є природний аналог інсуліну (аргінін), який м'яко знижує рівень вмісту цукру на крові. Бобовий підвищує працездатність печінки завдяки високому вмісту заліза. Сприяє лікуванню туберкульозу та гепатиту. Зміцнює нервову систему та діє як заспокійливий засіб. Є невід'ємною частиною лікування сечокам'яної хвороби, а також протидіє наростанню зубного каменю. Людям, які страждають на ожиріння, обов'язково слід включити до раціону спаржеву квасолю, при цьому замінивши нею макаронні та картопляні гарніри. Вона багата на клітковину (13-15%), яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Важливо! Спаржева квасоля швидко насичує шлунок, причому в ній міститься всього 30 калорій.

Також спаржева квасоля позитивно впливає на потенцію, а підвищений вміст антиоксидантів допоможе клітинам організму відновитися та омолодитися. Людям віком від 40 років необхідно вживати в їжу спаржеву квасолю не менше 2-3 разів на тиждень.

Підготовка квасолі до консервування

Для того, щоб цей корисний продукт потрапляв на стіл цілий рік, проводиться заготівля квасолі на зиму. Зрозуміло, консервована квасоля втрачає ряд корисних властивостей, але більшість їх все-таки залишається. Рецепти консервації різноманітні та невигадливі.

Перед консервацією видаліть хвостики квасолі.

Спаржева квасоля, куплена на прилавку магазину чи ринку має бути яскравого зеленого кольору. Така квасоля буде соковитою та м'якою. Якщо ви виростили її на своїй ділянці, то не затягуйте зі збиранням урожаю: чим молодші стручки, тим менше жорстких прожилок між квасолінами в них утворилося. Переробити продукт необхідно в перші 2-3 доби після збирання, щоб стручки не встигли підсохнути. Зберігати квасолю до переробки необхідно в прохолодному темному місці. Найкраще підходить холодильна шафа.

Підготовляється квасоля до консервації на зиму досить легко.

вимийте стручки квасолі;
обріжте кінчики;
зробіть бланшування (опустіть у киплячу воду) квасолі протягом 5 хвилин;
Просушіть продукт.

Також необхідно підготувати тару, в якій зберігатиметься спаржева квасоля, заготовлена на зиму. Баночки обов'язково ретельно вимити і простерилізувати над парою або в духовці. Замість миючого засобу краще використовувати харчову соду, так у разі неякісного полоскання банки заготівля не даватиме ніякого присмаку.

Порада. Щоб скляна банка не лопнула в гарячій духовці, її необхідно мити теплою водою і розташовувати для стерилізації в горизонтальному положенні (класти набік).

Квасоля, консервована методом маринування

Маринована спаржева квасоля в баночках

Маринування квасолі спаржевої дозволить зберегтися великій кількості мінералів і вітамінів, що містяться в ній. Така заготівля може простояти кілька років, чекаючи на свою долю. Рецепти приготування маринадів відрізняються від розсолів тим, що в маринади додається оцет як основний консервант. Маринована квасоля відрізняється особливою м'якістю стручків та ніжністю смаку.

Важливо! При консервуванні квасолі на зиму дотримуйтесь стерильності інструментів та чистоти приміщення, щоб не занести в заготівлю хвороботворні бактерії.

Консервована квасоля маринується по-різному. Вибір рецепту залишається за вами.

Спаржева квасоля, маринована із зеленню

Для її приготування потрібно:

свіжа спаржева квасоля (0,5 кг);
корінь хрону (1,5 г);
кріп свіжий (50 г);
петрушка (50 г);
сіль (1,5-2 ст. л.);
цукор (1 ст. л.);
чорний перець (10 горошин);
кориця мелена (1-2 г);
гвоздика сушена пряна (3 шт.);
оцет (50 г).

Банки для консервування повинні бути добре вимиті та простерилізовані

Маринувати необхідно цілі стручки квасолі або порізані на 3-4 частини. Підготовлену квасолю припустити на рослинній або оливковій олії. Поки вона обсмажується, приготувати маринад: в 1 літр окропу всипати сіль і цукор, через 10 хвилин кипіння влити оцет. Розкласти квасолю по стерильним банкам, зверху засипати зеленню і спеціями, що залишилися, і залити маринадом.

Прикрити банки простерилізованими кришками та варити на водяній бані. Кип'ятити не менше ніж 15 хвилин. Закатати банки і поставити остигати, в положення «вгору дном», накрити щільною тканиною, щоб процес остигання проходив якомога повільніше. Зберігати у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Маринована пряна квасоля з часником

Для цього рецепту потрібно:

часник (3 великі зубчики);
лист лавровий (4 шт.);
гвоздика пряна сушена (5 шт.);
олія рослинна (50 г);
сіль (1 ст. л.);
цукор (2-3 ст. л.);
перець запашний (5 горошин);
оцет (100 г).

Не шкодуйте спецій для маринаду - вони нададуть чудового аромату.

Підготовлену молоду квасолю промийте та обсушіть, видаліть кінчики з прожилками. Відварити до готовності протягом 7-10 хвилин. Злийте воду і складіть у стерильні банки відварену квасолю. На 4 частини розріжте кожен із зубчиків часнику та додайте порівну в кожну банку. Засипте спеції, що залишилися.

Приготуйте маринад: в киплячу воду додайте цукор і сіль, після їх повного розчинення влийте оцет і олію. Прокип'ятіть протягом 1 хвилини. Отриманим маринадом залийте квасолю, дайте остигнути|вичахати| і закатайте простерилізованими в киплячій воді кришками.

Консервація квасолі методом засолювання

Такий спосіб приготування заготовки квасолі дуже простий. Рецепти приготування різноманітні, а консервована методом соління заготівля радуватиме вас своїм смаком і вітамінами, що містяться, всю зиму.

Солона спаржева квасоля з вишневим і смородиновим листям

Щоб приготувати заготівлю за таким рецептом, знадобиться:

молоді стручки спаржевої квасолі (2 кг);
листя смородини чорної (по 1 шт. у літрову банку);
листя вишні (по 1 шт. у літрову банку);
корінь хрону;
перець чорний (8-10 горошин);
часник (2-3 зубчики);
сіль (80 г);
вода (1,5 л);
горілка (50 г).

Підготовлені стручки спаржі необхідно щільно укласти шарами (квасоля, листя вишні, смородини, часник, хрін, квасоля) в літрові банки, попередньо простерилізувавши тару. Додати перець. Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль (2 ст. л. на 1 л води) та остудити. Залити холодним розсолом підготовлені банки і додати по 2 ч. л. горілки. Закрити чистими капроновими кришками і прибрати холодне темне місце. Консервована таким чином квасоля не втрачає свого зеленого кольору і довго зберігається.

Консервована спаржева квасоля з овочами

Рецепти консервованих салатів зі спаржевою квасолею розрізняються за процесом приготування та складом. Спробувавши один із рецептів, ви готуватимете їх знову і знову.

Смажена спаржева квасоля має особливий смак.

Поштова квасоля тушкована з овочами та зеленню

Цей рецепт включає в себе:

молоду спаржеву квасолю (2,5 кг);
цибуля ріпчаста (600 г);
морква (600 г);
петрушки зелень (50 г);
петрушки корінь (100 г);
олія рослинна (50 мл);
цукор-пісок (75 г);
сіль кам'яна (40 г);
оцет 3% (75 мл);
перець чорний (10-15 горошин).

Для правильного приготування страви необхідно підготувати стручки квасолі та нарізати її шматочками по 2 см. Очистити, нарізати півкільцями та пасерувати на олії. Корінь петрушки та моркву очистити, нарізати кружальцями та обсмажити. Помити та порубати зелень петрушки. Спаржеву квасолю можна обсмажити на сковороді, а можна залишити у бланшированому вигляді.

Вибирайте для консервації дуже молоду квасолю – тоді страва буде ніжною

Стиглі червоні томати нарізати часточками і протушкувати протягом 12-15 хв. Додати обсмажені овочі та спеції. Долити води та довести до кипіння, влити оцтову есенцію та всипати цукор. Наприкінці покласти посічену петрушку. Овочева маса має бути досить рідкою, щоб зайняти собою всі порожнечі у банку.

У стерильні банки покладіть шматочки спаржі і залийте овочевою масою. Закатайте кришками. Взимку ваші домочадці з радістю насолоджуватимуться цією стравою.

Рагу зі стручкової квасолі, капусти та баклажанів.

Цей рецепт включає наступні інгредієнти:

молода спаржева квасоля (1 кг);
червоні томати (1 кг);
цибуля ріпчаста (600 г);
кабачки чи цукіні середнього розміру (2 шт.);
солодкий болгарський перець (5 прим.);
баклажани (1 кг);
цвітна капуста (200 г);
капуста білокачанна (500 г);
олія рослинна (50 мл);
кінза (15 г);
петрушки зелень (15 г);
селери зелень (15 г);
сіль, спеції (за смаком).

Для приготування страви необхідно вимити овочі, бланшувати помідори та очистити їх. Витягти з перцю насіння і зняти лушпиння з цибулі. Спаржеву квасолю відварити в солоній воді 12-15 хв. Нарізати шматочками 2-4 см. Баклажани нарізати кубиками і посолити, щоб вони випустили гіркоту. Віджати їх та обсмажити.

Перед тим як класти в овочеве рагу, квасолю потрібно відварити

Окремо обсмажити кабачки та перець, додати нарізану півкільцями цибулю. Капусту білокачанну нарізати і обдати окропом. Цвітну капусту бланшувати 1-2 хвилини.

Томати прогнати через м'ясорубку та нарізати зелень. Овочі відправити в каструлю і перемішати, всипати сіль та спеції. Закип'ятити. Розкласти в теплі стерильні банки об'ємом 0,5-1 л і стерилізувати на водяній бані протягом години. Закатати та остудити, перевернувши на кришки. Зберігати у прохолодному сухому місці.

Заморожування спаржевої квасолі на зиму

Заморожений продукт практично нічим не відрізняється від свіжого. У ньому зберігається 90% від загального складу вітамінів та мінералів, що цілком достатньо для підняття та підтримки імунітету в зимовий період. Якщо заморозка зроблена правильно, то заготівля квасолі збереже свій вигляд і структуру до наступного сезону. Всі рецепти однаково хороші, але ми покажемо 2 основні способи того, як проводиться цей процес.

Заморожувати квасолю краще, порізавши її на шматочки, тоді взимку продукт буде зручно додавати одразу до страв.

Заморожування свіжої квасолі.

Для використання цього методу необхідно правильно та ретельно зробити обробку продукту. Для цього необхідно зрізати кінці стручків та їх плодоніжки. Вони включають жорсткі перетинки, і щоб не зіпсувати страву, їх краще видалити. Після обрізки квасолю необхідно промити великою кількістю проточної води та висушити, відкинувши на друшляк, марлю або паперові серветки. Можна нарізати квасолю шматочками, а можна заморозити стручки цілком, це залежить від естетики страв, які ви надалі збираєтеся готувати.

Порада. Заморожування квасолі, нарізаної скибочками, заощаджує більше вільного простору в камері.

Помийте та просушіть спаржеву квасолю перед заморожуванням

Найкраще при заморожуванні використовувати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких можна викачати повітря. Так заготівля зберігається краще і має розсипчасту форму. Після фасування стручки квасолі поміщаються в морозильну камеру і заморожуються. Якщо програмована камера, то вибирається програма «суха заморозка овочів».

Заморожування відвареної спаржевої квасолі

Такий метод приготування квасолі на зиму згодом не вимагає додаткової обробки, її можна відразу обсмажувати або гасити, враховуючи рецепт приготування.

Підготовка до процесу здійснюється аналогічним методом, як і при заморожуванні свіжої квасолі. Далі її нарізають шматочками та відварюють протягом 4-6 хвилин. Зливають воду і дають охолонути, потім викладають на паперовий рушник, просушують і фасують пакетами.

Заморожуйте продукт невеликими порціями