Солоні огірки у банках

Час літніх заготовок – справжня жнива для багатьох господинь, та й чоловіки теж не залишаються осторонь цього захоплюючого процесу. Як солити огірки в банках без суто чоловічого бачення їхнього смаку та аромату – адже засолкаогірків вимагає системного підходу та точного дотримання рецепту? Це жінки часто можуть все класти «на око», але для послідовних чоловіків – це нонсенс, тому часто вони беруть заготовки в свої руки!

Який він – огірок засолювальний?

Для засолювання на зиму підходять не будь-які сорти овочів. Найкраще засолюються плоди, зібрані пізно влітку або ранньої осені, невеликого розміру. Колір огірків – темно-зелений, з темними та великими горбками. Це сорт, який ніколи не гірчить.

Білі горбики мають сорти салатні і з таких плодів одержати щільні, хрусткі соління не вийде. Так, навіть використовуючи чудовий рецепт засолювання огірків, можна потерпіти фіаско, вибравши для соління невідповідний сорт.

Перший рецепт засолювання огірків – чоловічий погляд на соління на зиму

інгредієнти

• — скільки є
• — 3 ст. л. без гірки
• — стебла, насіння на парасольках
• Листя вишні — 3-4 листочки на банку
• Хрін — листя та стебла
• Листя чорномородинове — 2 листочки на банку
• Листя чи кора дуба — 2 листочки на банку або маленька щіпка кори
• — 1-2 зубки на банку

Приготування

Цей рецепт солоних огірків у банках хороший тим, що і тару не потрібно стерилізувати і кришки підійдуть будь-які. Головне у цьому рецепті – процес ферментації овочів за допомогою швидкого зростання молочнокислих бактерій у розсолі.

1. Необхідний етап всіх рецептів засолювання огірків на зиму – їх замочування у крижаній воді на 1-2 години. Перед їх замочуванням усі огірочки потрібно якісно промити під проточною водою.

2. Банки добре чистимо содою, промиваємо і даємо воді стекти. Пряні трави та листя теж добре миємо, часник можна не чистити, але перевірити на наявність землі та пошкоджень. Усі прянощі розрізаємо на великі шматки.

3. Зливаємо воду з ємності з огірками. Самі огірки ще раз старанно промиваємо руками, змиваючи плівочку, що утворилася, на поверхні плодів. Зрізаємо кінчики і робимо кілька глибоких надрізів у кожному огірочку.

4. Кладемо на дно кожної банки зелень та часник. Прянощі не повинні займати більше 10-15% обсягу тари. Щільно викладаємо зверху прянощів огірочки, встановлюючи їх вертикально. Закінчуємо заповнення банок трьома столовими ложками (без гори) кам'яної солі в кожну.

5. Тепер заливаємо в кожну ємність з овочами та зеленню холодну колодязну або відфільтровану водицю, накриваємо шийки двома шарами марлі та залишаємо на 2 дні у приміщенні з температурою повітря 18-20 градусів для засолювання.

6. На третій день зливаємо в одну ємність розсіл з усіх банок і кип'ятимо його. Далі цей киплячий розчин повертаємо до банк, заливаючи їм огірки. Відразу укупорюємо наші солоні огірки будь-якими кришками, які у нас є. За тиждень уже можна пробувати.

Які гарантії, що подібні рецепти засолювання огірків у банках не розчарують нас, а наші чоловіки так і не скуштують власних творів? Гарантія - достатня кількість кисломолочних бактерій у соліннях, а також температурний режим зберігання, що коливається в межах 4-6 градусів. Глибокий льох – «саме те»!

Другий рецепт – огірки солоні, консервовані

інгредієнти

• — скільки є
• Пряні трави — всі частини кропу, листя хрону
• Чорносмородинове листя — 2-3 листочки на банку

• 1. Огірочки якісно миємо та заливаємо дуже холодною, крижаною водою та вимочуємо близько 5 годин. Можна замочити всю ніч.

  2. Готуємо розсіл з такими пропорціями: в 1 літр води всипаємо по 2 ст. ложки солі (без гірочки) та сухої гірчиці. Кип'ятимо, даємо охолонути і проціджуємо.

  3. Добре вимиту пряну зелень, часник та листя для солінь кладемо на дно кожної банки, потім огірочки, знову зелень, огірочки та останній шар – зелень. Заливаємо остиглим розсолом так, щоб весь вміст банки потопало в ньому. Ставимо заготовки в теплому приміщенні, але не тепліше за 22 градуси, на 2-3 дні для засолювання. У процесі соління на поверхні розсолу буде з'являтися піна, яку обов'язково потрібно знімати, інакше продукт зіпсується.

  4. У принципі, ці соління вже можна ставити в холодильник та подавати до столу. Але ж можна і законсервувати! Для цього готуємо нову порцію пряної зелені, листя та часнику, огірки з банок виймаємо та промиваємо під проточною водою. Готуємо новий розсіл, але без додавання гірчиці: 1 л води + 2 ст.л. солі. Ставимо розсіл на вогонь і кип'ятимо.

  5. Банки добре миємо з содою, стерилізуємо та розкладаємо на дно кожної зелені з часником (не більше 5 % за обсягом від обсягу банки). Промиті огірочки щільно «ставимо» вертикально до верху, заливаємо киплячим розсолом. Перед тим, як закрити банку герметично стерильними кришками, прямо в розсіл сиплем 1 ч. ложечку гірчиці.

  6. Ставимо банки догори денцем, укутуємо теплою ковдрою для пастеризації – до повного остигання. Зберігати таку консервацію краще в прохолодному місці, але можна і в коморі.

  Ознайомившись із нашими перевіреними рецептами засолювання огірків у банках, ви перегляньте своє ставлення до маринування овочів на зиму, а станете яскравим прихильником солоних огірків!

  Передплата на портал «Твій Кухар»

  Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'я