Солоні огірки на зиму без оцту
Солоні огірки у банках холодним способом без оцту
Огірочки заготовляють до зими різними способами – солять, маринують, заквашують, роблять на їх основі різноманітні салати та закуски, консервують у цілому вигляді та у поєднанні з іншими овочами. Але найсмачніші та найкорисніші хрусткі огірки виходять шляхом заквашування з додаванням артезіанської води в дубових бочках. А якщо в діжку додати городне різнотрав'я, трохи спецій і приправ, то відкривши взимку банку з цими ласощами, можна приготувати ароматний і ситний розсольник або солянку, зробити вінегрет або олів'є, та й просто похрумтіти в задоволення.
А чи можна відразу у скляних банках без додавання оцту, щоб вони були кориснішими? Безумовно, але доведеться запастись терпінням. Як зробити солоні огірки в банках холодним способом без оцту?
Поради щодо підготовки огірків для засолювання без оцту:
Для консервації підходять тільки свіжі плоди, що дозріли і без пошкоджень шкірки. Добре якщо вони матимуть характерний огірковий запах. Деяким дуже подобаються невеликі за розміром огірочки, але тут необхідне уточнення: це спеціальні сорт, а не дозрілі овочі. Від досвідчених господинь часто можна чути думку, що найкраще для засолювання підходять огірки з товстою і рівною шкіркою. Сорт із колючками та «пухирцями» часто підводить – домашня заготовка після приготування може сильно гірчити.
При холодному способі засолювання огірків не потрібно додавання лимонної кислоти, а для гарячого способу потрібно її додавання. Консервація без додавання столового оцту вимагає уважності: необхідно дуже ретельно спостерігати за процесом приготування та подальшим збереженням, щоб заготівля була безпечною для вживання.
Якщо до розсолу додати листя чорної смородини, то огірки матимуть чудовий смак і аромат, їх неодмінно варто викласти на дно банки. Якщо наколоти огірочки вилкою поступово по всій довжині, то розсіл набагато швидше просолить огірки, а смак однаково розподілиться всередині плода. У банку на дно можна додати трохи гострого перцю чилі для надання огіркам пікантності, тільки акуратніше, не переборщіть, інакше вони стануть гіркими і дуже гострими. Не завадить і додавання лаврового листа, але не більше кількох штук, на трилітрову банку. Також можна покласти кільця цибулі, цілі зубчики часнику, гірчичні насіння, хрін, імбир.
Експериментуйте, проявляйте фантазію, робіть домашні заготівлі з новими смаками та ароматами невеликими партіями, так би мовити на пробу, та обов'язково записуйте нові та оригінальні рецепти.
Процес засолювання огірків без оцту на зиму:
Насамперед, нам знадобиться позитивний настрій та гарний настрій. Без нього безперечно, нічого не вийде. А для приготування знадобиться:
- Огірки – 2 кг.
- Сіль велика – 2 ст. ложки
- Трави та зелень для засолювання
- Спеції – до смаку
Приступаємо до приготування. Огірки, навіть зібрані зі своєї ділянки, а тим більше якщо вони куплені в супермаркеті або на ринку, необхідно замочити на кілька годин у холодній воді. Це потрібно зробити для того, щоб згодом усередині огірочка не було порожнеч. Воду за час замочування рекомендується кілька разів поміняти, або потрібно додати в воду, що нагрілася, з огірками кубики льоду.
Зелень для засолювання ретельно промиваємо та обсушуємо. У чисті стерилізовані банки на саме дно укладається сухе листя для засолювання, хрін, часник, цибуля та спеції. Загалом все що завгодно душі, крім солі, лаврового листа і чорного перцю горошком (і запашного теж).
За бажанням у огірків можна відрізати кінчики, тому засолювання відбудеться швидше. Потім щільно укладаємо огірки у банку. Для приготування розсолу розчиняємо сіль у холодній воді, тільки варто враховувати, що на це може знадобитися час. Можна схитрувати та розвести її заздалегідь у невеликій кількості теплої води. Розсолом, що вийшов, заливаємо огірочки, і залишаємо на 3-4 дні, щоб плоди рівномірно просолилися.
Приблизно за добу на поверхні розсолу з'явиться піна. Рекомендується кілька разів на день струшувати банки з розсолом, щоб гази піднімалися з дна ємності. Пінку, яка з'являється, можна акуратно скидати чистим паперовим рушником. На скільки часу затягнеться процес заквашування, вирішувати вам, але зазвичай вистачає 4-5 днів для того, щоб отримати в міру кислі та солоні огірочки. Тепер їх можна прибрати в холодильник, або розлив злив, прокип'ятити його з додаванням спецій. Потім гарячий розсіл заливається у банки, і залишається лише закатати їх!
