Солоні баклажани: простий рецепт у банках на зиму

Приготувати солоні баклажани нескладно. Їх насичений смак та аромат стануть запорукою гарного апетиту. Саме тому закуски на основі цих овочів користуються заслуженою популярністю у великої кількості господарок. Перед початком приготування важливо знати, що сині вимагають спеціальну обробку: вимочування в солі, щоб зменшити гіркоту. Якщо всі етапи будуть пройдені правильно, то заготівлі порадують ніжністю та вишуканістю, нагадають про літо та урізноманітнять стіл.

Приготувати солоні баклажани нескладно

Зимові соління – улюблений багатьма продукт, особливо у період свят.

Приготувати темноплідний паслін можна, використовуючи набір з наступних інгредієнтів:

сині овочі – 4 шт;
сіль – 70 г;
вода – 1 л;
набір спецій та приправ – на вибір господині.

Процес приготування:

У ємність налити воду, закип'ятити, покласти в неї овочі, варити кілька хвилин, доки вони не стануть м'якими (не допускаючи моменту розм'якшення);
Потім воду слід злити, баклажани остудити, зробити надріз;
Приготувати розсіл, змішавши воду та сіль, а також підготовлені спеції, довести рідину до кипіння, потім остудити;
Скласти баклажани у глибоку ємність (не залізну), залити розсолом. Щоб процес засолювання пройшов краще, рекомендується покласти зверху вантаж.

Подавати на стіл закуску можна вже через 7 днів, але для зимової заготівлі потрібно проводити процес засолювання в скляних банках, що простерилізуються, в яких будуть розсіл і овочі. Закривати їх потрібно металевими кришками, зберігати у холодильнику.

Солоні баклажани на зиму (відео)

Баклажани, засолені з часником

Цей рецепт засолювання баклажанів відноситься до простих і доступних для приготування домогосподарками-початківцями.

Набір інгредієнтів для блюда:

вода –1,5 л;
паслені темні – 2 кг;
часник – 4 зубчики;
сіль – 120 г.

Процес приготування:

Овочі промити, вимочити у підсоленій воді 1-2 години;
У каструлю налити воду, зварити до м'якості;
Очистити часникові часточки і порізати тонкими пластинками;
Баклажани розрізати вздовж, покласти часник усередину;
Приготувати розсіл із води та солі;
Остудити його;
У скляних банках розмістити баклажани, залити розсолом;
Закатати кришками, зберігати у холодильнику.

Засолювання проводиться 7 днів, після чого їх можна подавати до столу.

Рецепт солоних баклажанів з морквою

Баклажани з морквою відмінно доповнюють смак та аромат один одного, тому закуска виходить дуже апетитною. Також заготівля стане підходящою основою для багатьох салатів та гарячих страв.

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 1 кг пасльону:

морква – 350 г;
зубчики часнику – 10 шт.;
вода 1 л;
сіль за смаком;
цукор – 10 г;
оцет (9%) – 4 ст.
горошок чорного перцю (запашний та гострий) – по 10 шт;
зелень (будь-яка) – 50 г.

Баклажани з морквою відмінно доповнюють смак та аромат один одного.

Процес приготування:

Овочі промити у проточній воді;
У каструлі розігріти воду, довести до кипіння, помістити до неї підготовлені баклажани;
Варити до розм'якшення (стежити, щоб вони зберегли форму та не переварилися);
Потім злити воду в окрему ємність для приготування маринаду на її основі;
Овочі остудити;
Потерти очищену моркву;
Приготувати маринад (вода, цукор, приправи, сіль, оцет);
Дрібно нарізати часникові часточки;
Зелень дрібно порубати;
Баклажани розрізати вздовж (наповнити морквою, часником та зеленню);
Зшити половинки або закріпити зубочистками;
Розмістити заготовку в ємність, залити маринадом;
На 24 години помістити у холодильник.

Подавати до столу консервовані баклажани можна вже наступного дня, порізати на шматочки, прикрасити свіжою зеленню та кільцями цибулі.

Солоні баклажани під гнітом: покроковий рецепт

Засолити ці овочі під гнітом виходить досить швидко. Особливих навичок та знань цей рецепт не потребує.

На 2-3 кг буде потрібно додатково таку кількість інгредієнтів:

оцет – 200 мл;
сіль кухонна (дрібна) - 50 г;
цукор – 50 г;
перець чорний – 20 горошин;
вода – 1 л;
кріп та петрушка – 100 г;
лавровий лист

Процес приготування:

Усі овочі промити;
Зелень подрібнити;
Змішати з водою решту інгредієнтів, щоб отримати маринад;
У ємність покласти овочі, залити маринадом, посипати зеленню;
Закрити і поставити зверху гніт.

Забрати в холодильник на 48 годин, після цього закуску можна подавати до столу. Баклажани можна солити цілком, вони можуть бути фаршировані морквою або часником. Для вживання протягом 2-3 тижнів не потрібно стерилізації банок.

Солоні баклажани без стерилізації

Консервовані заготовки можна не піддавати стерилізації.

Засолити овочі за цим рецептом буде легко, для цього потрібно використовувати такі інгредієнти (на 2,5 кг основного продукту):

помідори - 2 кг;
перець болгарський – 100 г;
перець гострий – 3-4 шт.;
зубчики часнику – 20 шт;
цукор – 10 г;
сіль – 150 г;
олія – 100 мл.

Консервовані заготовки можна не піддавати стерилізації

Процес приготування:

Обробити баклажани;
Поставити їх відмочуватися у воді (підсолити), щоб усунути гіркоту;
Нарізати невеликими шматочками;
Порізати гострий перець на кружечки;
Болгарська – на пластини;
Помідори розрізати на 6-8 частин;
Часник очистити від лушпиння;
Усі овочі, крім баклажанів, скласти в чашу блендера і перетворити на пюре;
Після цього в масу додати сіль та цукор;
Перекласти її в каструлю, поставити варитися на 1 годину (нагрів середній);
Баклажани підсмажити на олії;
Перекласти в ємність для зберігання, залити овочевою сумішшю і додати масло, що залишилося.

Закуска повністю готова. Зберігати її слід у прохолодному місці.

Баклажани, мариновані цілком

Для приготування закуски за цим рецептом потрібні такі інгредієнти:

баклажани - 4 шт (невеликі);
морква – 1 шт;
зелень – до смаку;
- 1 шт;
корінь петрушки – 20 г;
олія – 50 мл.

Баклажани можна засолити і повністю

Процес приготування:

Баклажани зварити (до готовності);
Моркву, цибулю почистити, нарізати;
Зелень та корінь петрушки подрібнити;
Моркву та корінь петрушки посмажити;
Окремо посмажити цибулю;
Засмаження змішати, додати свіжу зелень;
Баклажани розрізати вздовж, покласти начинку всередину;
Щільно укласти в ємність, обрану для зберігання;
Закрити ємність марлею, залишити на 48 годин (у холодильнику);
Після підігріти олію, влити в баклажани.

Зберігати у холодильнику. Якщо баклажани великі або їх багато, можна замаринувати в бочці. Там же готують мочені чи квашені паслені. На смак вони нагадуватимуть гриби.

Синенькі, засолені з пастернаком на зиму

Посолити овоч можна за допомогою ароматного пастернаку.

Для приготування потрібні інгредієнти (на 5 кг основного продукту):

вода – 5 л;
пастернак – 150 г;
морква – 300 г;
часник – 3 головки;
олія соняшникова – 30 мл;
сіль харчова (велика) – 300 г;
перець запашний та горошком – по 5 шт;
гвоздика та лавровий лист – по 5 шт.

Процес приготування:

Консервуємо з того, що потрібно обробити всі овочі (помити та почистити);
Воду підсолити та відварити баклажани (15 хвилин);
Потім остудити їх, покласти в плоску ємність або поверхню, закрити, поставити гніт на 3 години;
Всі інші овочі подрібнити;
Баклажани надрізати, натерти кожен сіллю та перцем;
Покласти у кожен подрібнений часник (по 5-7 г);
Заповнити морквою та пастернаком;
Щільно укласти банки (простерилізовані);
Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль та спеції, залити його в ємності з овочами;
Залишити банки на 3 дні, потім налити в кожну банку трохи олії і закатати кришками.

Зберігати у прохолодному місці.

Квашені баклажани: відмінний рецепт (відео)

Таким чином, сині паслені можна приготувати азербайджанською (гострими) або замаринувати, як гриби. Закуска завжди вийде смачною та апетитною.

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість легко та комфортно пересуватися;
дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
біль під час чи після фізичних вправ;
запалення в ділянці суглобів та припухлості;
безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!