Солоні баклажани на зиму: рецепт

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Баклажани, у народі їх часто називають «синенькими». Це універсальний овоч. По-перше, тому що саме з ним існує чимало рецептів – від супів, випічки, закусок і до варення. А по-друге, сам по собі «синенький» має унікальний насичений смак. Крім цього, він славиться своєю низькою калорійністю і чудово поєднується з іншими продуктами харчування.

А які смачні заготівлі на зиму ви знаєте із використанням цього овочу? Баклажани можна маринувати, солити, запікати, заготовляти з них різні салати тощо. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом заготівлі солоних баклажанів.




(На ємність місткістю 5 л.)
- баклажани – 5 кг;
- лавровий лист – 4 шт.;
- часник – 15 р.;
- сіль для часнику – 25 г;
- сіль для розсолу – 75 г;
- вода – 1 л.;
- базилік та петрушка.
Рецепт: солоні баклажани на зиму.

Приготування

Для засолювання найкраще відбирати дрібноплідні баклажани темно-фіолетового кольору. Промиваємо їх під проточною холодною водою, видаляємо плодоніжки, і кожен баклажан надрізаємо вздовж посередині.




Підготовлені баклажани бланшируємо в киплячій підсоленій воді. Солі на один літр знадобиться 20 г. Бланшируємо протягом 8-10 хвилин.




Після чого дістаємо баклажани з води і залишаємо їх у друшляку або ситі для повного стікання рідини.






Потім викладаємо їх на кухонну дошку або стіл. На баклажани поміщаємо другу дошку і зверху додамо вантаж. У такому вигляді витримуємо баклажани близько 3-4 годин. Це необхідно робити трохи під нахилом, щоб вода поступово стікала з баклажан.
Нагадаємо, що минулого разу ми готували .




Тим часом очистимо від лушпиння часник.




Подрібнимо його у ступці. Додамо сіль для часнику – 25 г. І вкладаємо цю суміш у баклажани, що розрізають.






У ємність, в якій ви кислитимете баклажани на зиму, відправимо петрушку, чорний перець горошком, лавровий лист та інші спеції.




Потім щільно розкладемо в ємність фаршировані часником баклажани. Зверху знову додамо спеції та зелень. Готуємо розсіл. На 1 літр води нам знадобиться 60 г солі. Зверху кладемо дерев'яне коло або іншу ємність і встановлюємо ще гніт. У такому вигляді засолені зимою баклажани витримуємо близько 6-7 днів. Робимо це все за кімнатної температури. Потім поміщаємо в холодильник або підвал, наприклад, де температура не перевищує 10 градусів тепла.




Якщо ви закупорюватимете ці солоні баклажани на зиму, то укладаємо овочі в скляну ємність і заливаємо кип'яченим, охолодженим розсолом. Закриваємо кришками прокип'яченими і залишаємо в теплому приміщенні до молочнокислого бродіння. Зберігаємо у місці, де температура не перевищує 10 градусів.




Перед вживанням солоні баклажани нарізаємо дрібно, додаємо цибулю і олію - все до смаку. Це відмінний варіант для