Салат манжо з баклажанів на зиму.
Назва цього рецепту можна зустріти у різних варіаціях. Це і манжа, і манджа. Є й інші схожі на слух назви. Багато хто вважає, що ця страва має болгарське походження. Є прихильники грецького і навіть італійського коріння. Як би там не було, цей смачний і яскравий салат дуже популярний у свіжому вигляді, і як заготівля на зиму, у всіх країнах Чорномор'я та Середземномор'я. Принцип приготування цієї страви – гасіння різних овочів та фінішне заливання суміші домашнім томатним соусом. Салат манжо з баклажанів, що готується в зиму, має кілька застосувань. Його використовують безпосередньо як салат. Їм заправляють супи, поливання та соуси. Теплий манжо з баклажанами на зиму – це дуже смачний гарнір до м'ясних страв.
Смак Інфо Баклажани на зиму
інгредієнти
- баклажан - 500 г;
- морква велика – 1шт.;
- цибуля ріпчаста - 4 шт.;
- перець солодкий болгарський – 4 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- перець червоний пекучий – 1 шт.;
- часник, головка – 1 шт.;
- олія – 4 ст. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- сіль, цукор – по 1 ст. л.
- оцет 9% – 1 ч. л.
Як приготувати манжо з баклажанів?
Наріжемо баклажан на невеликі кружечки, широкі розрізаємо ще навпіл, шматочки у мене товщиною пів сантиметра, помістимо їх в окремий глибокий посуд, додамо чайну ложку солі, все перемішаємо і заллємо кип'яченою водою. Баклажани повинні постояти бодай півгодини.
У глибоку сковороду-сотейник наллємо рослинне масло і додамо натерту моркву і всю цибулю, нарізану півкільцями. Поставимо сковороду на вогонь і почнемо гасити ці овочі.
Зіллємо воду з посуду з баклажанами, в ній залишилася вся гіркота. Їх можна трохи віджати руками та завантажити в сотейник до моркви з цибулею. Туди додамо нарізані солодкі перці. Не забуваймо покришити і додати гострий перець чилі. Достатньо половинки невеликого перцю. Насіння можна не додавати - це різко збільшує пекучість готової страви. Овочі відразу дають сік, зменшуємо вогонь і гасимо вміст сотейника не менше 15 хвилин.
У цей час наріжемо промиті помідори на шматочки і помістимо в склянку для занурювального блендера.
Через 5 хвилин помідори перетворюються на однорідну масу.
Заливаємо помідорний компонент у сотейник із овочами. Додаємо сухі приправи, сіль та цукор. Продовжуємо гасити манжо з баклажанами ще 15 хвилин. Ця страва не повинна бути ікрою з однорідним складом. Принадність манжо в тому, що це салат із хорошими середніми і навіть великими шматочками. За 2-3 хвилини до закінчення гасіння додаємо половину часнику в нарізаному вигляді та трохи оцту.
Вимикаємо вогонь. У заздалегідь стерилізовані банки починаємо укладати манжо з баклажанів, у підлозі киплячому вигляді, прямо з сотейника.
Перед закриттям банки для кращої консервації та закріплення часниково-баклажанного смаку додаємо в кожну банку кілька шматочків часнику.
Закриваємо банки стерильними кришками. Даємо їм охолонути і забираємо в холодильник. Пробуємо гарячий салат.
Салат манжо із баклажанів готовий. Його можна їсти відразу у вигляді гарніру до м'ясних страв.
