Рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти.
Квашена капуста дуже корисна. Її люблять майже всі. Але не всі квас її самостійно. Хтось купує на ринку, комусь передають родичі. Сьогодні я напишу рецепт дуже смачної квашеної капусти домашнього приготування. Складнощів у приготуванні немає ніякої, інгредієнтів теж багато не треба.
Я капусту квашу у трилітровій банці. Коли закінчується – роблю ще. Ви можете заквасити в будь-якій скляній ємності, дерев'яній або емальованій. Якщо це емальована каструля, то в ній не повинно бути сколів. Не можна квасити капусту в пластмасовому відрі чи нержавійці.
Сіль для квашеної капусти потрібно брати велику НЕ йодовану. Йодована сіль зробить капусту м'якою та не хрусткою.
За бажанням можна додавати до капусти різні спеції: чорний перець, кмин, гвоздику, насіння кропу. А ще можна покласти кислі ягоди: журавлину, брусницю та навіть кислі фрукти: яблука, сливи. Але це вже справа смаку кожної господині. У класичному рецепті квашеної капусти є тільки капуста, морква, сіль, цукор.
Рецепт квашеної капусти без розсолу.
Для трилітрової банки потрібно взяти капусти близько 3,2 кг. І одну велику моркву. Солі – 3 ст.л., цукру – 2 ст.л.
Щодо солі, то класичною вважається пропорція 20 гр. солі на 1 кг капусти. Якщо Ви не плануєте довго зберігати капусту, то солі можна покласти менше.
Капусту треба брати щільну, не рихлу, щоб у ній не було гіркоти.
Капусту потрібно нашаткувати.
Одну моркву почистити та натерти на великій тертці.
Покласти моркву у капусту, посолити, покласти цукор. Перемішати руками, при цьому потрібно пом'яти капусту, щоб вона пустила сік. Але не перестарайтеся, щоб капуста залишилася хрусткою. Якщо у Вас є великий таз, то можна всю капусту з морквою змішувати в ньому, можна змішувати і розминати в мисці або прямо на столі.
Всю підготовлену капусту скласти у банку (чи іншу обрану ємність). При укладанні капусти її потрібно щільно утрамбовувати або рукою або дерев'яною товкачем. Жодного розсолу і води не треба, капуста пустить свій сік, якого буде достатньо.
Наповнену банку накрити кришкою від пилу чи марлею. Поставити банку в будь-яку ємність, тому що при бродінні капуста пустить багато соку, який витікатиме з банки.
Квасити капусту залишаєте за кімнатної температури на 3 дні. Через три дні закриваєте банку кришкою і ставите в холодильник чи інше холодне місце.
Два рази на день під час бродіння капусту потрібно протикати паличкою до самого дня (можна очищеною гілочкою берези), щоб випустити вуглекислий газ. При цьому рівень соку опускатиметься.
Салат із квашеної капусти смачно робити з цибулею, з морською капустою. З нею роблять пиріжки, вінегрет, щи .Також її гасять та смажать. Смачного!
Рецепт смачної квашеної капусти з розсолом.
Інгредієнти:
- вода - 1,5 л
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- лавровий лист - 2 шт.
- чорний перець горошком - 5 шт.
- капуста - 2,5 кг
- морква – 1 шт. велика
Приготування.
Цей рецепт квашеної капусти з розсолом. Через те, що капуста заливатиметься розсолом, то м'яти її не треба, як у попередньому варіанті.
Спочатку готуємо розсіл. Для цього беремо півтора літри води, кип'ятимо, у воду кладемо 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру. Розмішуємо розсіл, щоб цукор та сіль розчинилися. У гарячу воду слід покласти спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (5-6 шт.).
Все, розсіл готовий. Залишаємо його остигати.
Капусту нашаткувати, моркву почистити і натерти на тертці. Можна навіть на тертці для корейської моркви, в цьому випадку морквина красиво виглядатиме. Овочі змішати, але не м'яти. Овочеву суміш скласти у банку. Сильно втрамбувати не треба, як у випадку закваски без розсолу. Потрібно залишити місце для розсолу. Тому і капусти для цього варіанта береться менше.
Капуста заливається остиглим розсолом.
Важливо: не заливати гарячою водою. Інакше бактерії, за допомогою яких капуста сквашуватиметься, загинуть. І капуста може вкритися пліснявою.
Далі ставте банку в миску, тому що при бродінні розсіл виливатиметься. Три дні потрібно витримати капусту в теплі, протикаючи дерев'яною паличкою вранці та ввечері до самого дна, щоб випустити вуглекислий газ.
Через три дні закрити кришкою банку та прибрати у холод.
Смачного!
Якщо ж хочете приготувати смачну мариновану капусту з буряком, читайте .
У коментарях напишіть, як Ви робите квашену капусту, та поділіться цими рецептами зі своїми друзями у соц. мережах.
