Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою та часником - найкраща закуска на зиму

Овочеві закуски чудово доповнюють будь-яку страву: і шашлик, приготовлений на багатті, і звичайну картоплю. Квашені фаршировані баклажани з овочами (морквою та часником) – гострі, ароматні та красиві за рахунок контрасту «синеньких» та помаранчевих коренеплодів. Вони одразу привертають увагу на базарах серед лотків із соліннями. Спробуйте приготувати їх удома – це зовсім не складно та недорого. Тим більше, поки сезон овочів ще не закінчився.

інгредієнти

12 шт. баклажанів середнього розміру (приблизно 4 кг);
5-6 шт. моркви (близько 1 кг);
пучок свіжої зелені до смаку;
1 головка часнику;
2 шт. болгарського перцю;
1 цибулина.

Для розсолу:

2 літри води;
2-3 столові ложки без гірки солі;
1 лавровий лист;
6 горошин чорного перцю.

Баклажани слід брати рівні, не вигнуті. Вони не повинні бути занадто товстими або старими з великою кількістю насіння. Зелень можна взяти одного різновиду або змішати кріп з петрушкою та кінзою.

Я люблю баклажани, але завжди «проходжу повз» рецепти, де їх потрібно обсмажувати. На мою думку, жоден інший овоч так не вбирає жир, як вони. У цей рецепт я закохалася, тому що для приготування квашених «синеньких» можна обійтися без олії.

Як приготувати

Баклажани помити, зрізати «хвостики», а також добре наколоти зубочисткою по всій довжині. Це необхідно, щоб гіркота швидше вийшла.
Баклажани зварити у підсоленій воді (за смаком). Важливо не переварити "синенькі". Їхня готовність легко перевірити за допомогою ножа: якщо лезо без зусилля входить у плід, то достатньо. Орієнтовний час варіння – 10-15 хвилин, воно залежить від розміру овочів. Краще варити по 3 штуки в каструлі, регулярно перевертаючи їх і притримуючи шумівкою або лопаткою, щоб вони не плавали весь час лише на одному боці.
Зварені баклажани
Зварені овочі розкласти на деку або в широкій мисці. У мене такого широкого посуду немає, я використала кухонну раковину. Покласти зверху тацю або дощечку, придавити вантажем (банкою або каструлею з водою). Залишити так на 1-2 години, щоб вийшла зайва вода разом із гіркотою.
Скласти баклажани в ємність і зверху поставити гніт, щоб стекла вода
Зробити в баклажанах поздовжній надріз, але не до кінця, щоб вони не розпалися на дві половинки і вийшла ніби кишенька або розкрита книжка.
Розрізати не повністю
Моркву очистити, натерти на великій тертці або корейською. Можна обсмажити на сковороді, додавши рафіновану олію. Довго тримати її на вогні не потрібно, вистачить 5 хвилин, морква не повинна надто розм'якнути. Але я ніколи не обсмажую.
Моркву натерти на тертку
Помити та очистити від насіння солодкий перець. Дрібно нарізати. Якщо не любите перець у жодному вигляді – можна його не класти. Я раджу взяти великий м'ясистий червоний перець, а не маленький жовто-зелений, він соковитіший і солодший.
Нарізати дрібно солодкий перець
Цибулю очистити і подрібнити. Він надасть соковитості начинці.
Часник подрібнити ножем або пропустити через часник. Якщо ви любитель гостренького, то додайте пекучий перець до смаку.
Часник та гострий перець чилі дрібно нарізати
Зелень дрібно порубати.
Зелень петрушки дрібно нашаткувати
Змішати все з морквиною - готова начинка.
Начинка з моркви та часнику для фарширування баклажанів.
Зварити розсіл. Так, розсіл, а не маринад, бо готуватимемо його без оцту. У киплячу воду додати сіль (на 1 літр 1 столова ложка), прянощі, дати закипіти. Охолодити до кімнатної температури.
Баклажани нафарширувати морквою із зеленню. Можна перев'язати кожен ниткою, щоб начинка не висипалася. Краще цю процедуру виконувати над деком, щоб не забруднити все довкола. Для перев'язування підійдуть і стебла петрушки, але мені простіше працювати з нитками, так надійніше.
Фарширований баклажан морквою
Скласти фаршировані баклажани в судок чи каструлю, залити холодним розсолом. Заливка має повністю покривати овочі.
Скласти в каструлю відповідного розміру
Зробити гніт: накрити "синенькі" тарілкою, поставити на неї вантаж. Найпростіше використовувати банку з водою.
Поставити гніт
Залишити баклажани кваситися в такому стані на 2-3 доби за кімнатної температури, поки не почнеться молочнокисле бродіння. Потім краще скуштувати смак, чи достатньо кислинки і коли смакові якості повністю влаштовують.
Після цього розсол злити, зняти нитки з овочів, скласти в 3-літрову банку або перекласти в іншу каструлю. Залити олією і поставити в холодне місце.

Зберігається така закуска у холодильнику 2-3 тижні. Але за своїм досвідом скажу, що можна розтягнути час і закрити на зиму, склавши баклажани в чисті банки та заливши олією (без розсолу). Збережені таким чином, ми їли їх на Новий рік. Але зазвичай дуже швидко розходяться, треба готувати більше.

Перед подачею фаршировані баклажани нарізати шматочками. Хто любить селера, можуть натерти його корінь, обсмажити разом із морквою і використовувати будь-яку овочеву начинку, яка вам подобається.

Квашені фаршировані баклажани - це просто смакота. З кислинкою і без зайвого жиру вони сподобаються всім: і м'ясоїдам, і вегетаріанцям, і тим, хто на дієті. Дивіться відео та сміливо приступайте!