Помідори солодкі на зиму: найкращі рецепти з фото

Незвичайний рецепт солодких помідорів на зимустане гідним суперником навіть для найвишуканіших закусок та консервацій. Адже правильно, що помідорним заготовкам приділяється більше уваги, ніж іншим! Вони не тільки очолюють домашні закупорки, але й найсмачніші з них. Не дарма томатам стільки привілеїв! Вони з гідністю несуть ці регалії зі своїми відмінними смаковими якостями. Солодкі помідорки чудово доповнять будь-який гарнір, підкреслять його смак і зроблять більш виразним.

Способів заготівлі цієї незвичайної консервації є кілька. І наступні класичні рецепти, на яких базуються кулінарні методики, допоможуть закрити на зиму більше баночок з приголомшливим частуванням. Солодкі томати маринують, консервують і солять (як не дивно). При маринуванні буде потрібно додавання лимонної кислоти або столового оцту; консервація готується в «солодкому» розсолі і вимагає бродіння... Кожен варіант по-своєму чудовий та індивідуальний. Тому вибрати спосіб закупорки під власний смак нескладно.

« Консервовані солодкі томати»

Що краще звичайна закупорка чи маринування? Нема чого гадати! Можна закрити по кілька баночок різних заготовок. І почати слід із найпростішого. Для першого способу на 1 кг стиглих щільних томатів знадобиться 35 г кухонної солі та 1 літр води. Нерідко «Помідори солодкі на зиму»супроводжують і солодким перцем; але це за бажанням кулінара.

Всім відомо, що консервація – найпростіший спосіб заготівлі овочів. І може зберігатися у домашній коморі при помірній кімнатній температурі без шкоди. Для неї помідорки добре вимиваються і відразу ж складаються в підготовлені скляні банки. Оцет вливати до них не потрібно, оскільки ці плоди і так від природи містять у собі кислоти. Заздалегідь на дно тари укладається зелень петрушки та насіння кропу. У спрощеному варіанті взагалі нічого не закладають. Крупинки солі розчиняються у відміряному обсязі води; розсіл скип'ячується і ним заливаються баночки. Заготівля поміщається на стерилізацію в каструлю з киплячою водою або в духовку або аерогриль, де витримується близько 15 хвилин (вказано для літрової тари). Овочі, що пройшли термічну обробку, закочуються. До вживання їх краще витримати 2-3 тижні; але, у принципі, можна пригощатися ними відразу після остигання.

Солодкі помідори на зиму: Солодкі овочі в маринаді.

«Пряна солодка закрутка»

Не зайвими у помідорних закатках будуть цибуля із селера. Вони чудово їх доповнять. А гіркий стручковий перець внесе помірну гостроту.

Продуктами для подібної консервації на одну трилітрову баночку стануть:

2-2,5 кг томатів стиглих,

1 великий болгарський перчик і шматочок гіркого стручка,

1 цибулина,

3-4 часточки часнику,

2-3 запашні та 5 чорних горошин,

пучок зелені селери та кропу,

2 лаври,

3 ст. цукру-піску,

2 ст. солі,

3 ст. 9% оцту.

Починається приготування з підготовки томатів, як, втім, і все. Солодкі помідори на зиму. Рецепти з фото». Їх слід добре вимити, відбираючи плоди середньої величини, і обсушити кухонним рушником. Крім цього, уваги вимагають і інші компоненти. Болгарський перчик після миття та чищення від плодоніжок та насіння ріжеться смужками довільної ширини. Цибуля – півкільцями. Часник – половинками чи чвертями. Селера і кріп просто ополіскуються.

На денце скляної стерилізованої тари накладаються перці-горошки, лаврушка, кілька кілець цибулі, кілька шматочків часнику, зелень та гіркий перець. Далі тара наповнюється томатами, заливається окропом і дається можливість злегка охолонути. Потім вода зливається, в неї насипається цукор-пісок і сіль, рідина повторно скип'ячується і нею заливаються банки, додавши перед цим столовий уксус. Залив маринад, можна закупорювати ємності, і залишається до охолодження, перед тим як перенести її на тривале зберігання.

Помідори солодкі на зиму: Томати в солодкому маринаді з морквою

Незвичайна, але дуже ароматна добавка - бадилля моркви. З нею також закривають червоні томати на зиму, використовуючи її замість зелені та прянощів. Так. На чотири ємності об'ємом по 3 літри береться: міцні помідорки, бадилля морквяна, 5 літрів води, 5 ст.л. солі, 20 ст. цукру та 350 мл оцту столового.

Головні інгредієнти – томати та бадилля – ополіскуються у холодній воді та залишаються стікати. Потім у кожну скляну ємність укладається по 4 гілочки морквяного бадилля, а на ньому – помідорки. Зазначений обсяг води доводиться до моменту кипіння, і їм заливаються томати. Банки прикриваються закаточними жерстяними кришками і на 15 хвилин залишаються у спокої. Після наполягання вода зливається назад у каструлю, закип'ячується і на ній готується маринад, заклавши послідовно цукор, сіль та вливши оцет. Заливка повинна прокипіти хвилинку-другу, і можна нею заповнювати банки з помідорами, які відразу закручуються, перевертаються, перевіряючи консервацію на герметичність, і охолоджуються.

«Кисло-солодкі помідори»

Точніше, кисло-солодкою готується заливання. Але й помідори в ній набувають відповідного присмаку. На перший погляд деяким він здасться незвичайним, але дуже приємним. Щоб повторити рецепт « » необхідно: 2 кг визрілих томатів (бажано дрібних), 0,5 кг цибульки, 2 ст.л. зерен гірчичних, 2 ст.л. кухонної великої солі, 0,7 склянки цукрового піску, півсклянки столового оцту, 4 лаврові листки, 1 ст.л. горошку-перцю чорного.

За технологією заготівлі невеликі томати, навіть дрібні, добре вимиваються і надколюються дерев'яною зубочисткою, щоб уникнути їх лопання в окропі при подальшій переробці. Потім вони злегка посипаються великою сіллю і на кілька годин ставляться в холодне чорне місце наполягати. За цей час цибулини чистяться від лушпиння. У відповідну по літражі каструлю відмірюється необхідний обсяг води. У нього насипаються спеції і доводиться до кипіння. Потім у розчин закладається цибуля, і варіння триває чверть години. Проваривши, цибулинки виймаються з рідини, яка проціджується через шари марлі або крізь дрібне сито, і остуджується до помірної теплої температури.

У стерилізовану закаточну тару накладаються помідорки з цибулькою і заливаються маринадом, що остигнув. Заготівля протягом 3 днів наполягає у прохолоді. Потім з неї слід злити рідину, повторно закип'ятити, остудити і залити назад у банки, заповнюючи їх практично до самого шийки або щоб томати були повністю покриті. Тара щільно закривається і ставиться на зберігання у досить холодне приміщення.

«Простий спосіб»

І, на завершення, простенький метод Як приготувати солодкі помідори на зиму.» без будь-яких спецій та прянощів. Тільки помідорки та болгарський перчик. Здається надто примітивно? Аж ніяк! Навпаки, виключно натуральні смакові відтінки. Зробити подібну закрутку можна з: маленьких червоних помідорів та м'ясистого перцю. У середньому одну літрову ємність закладається стільки овочів, скільки ввійде; і співвідношення їх може бути абсолютно будь-яким. Для маринаду три банки береться: вода, 150 р цукру, 2,5-3 ст.л. солі та 1 ч.л. оцтової есенції. До речі, подібним чином виконується та .

Для початку скляні банки обробляються окропом або стерилізуються - хто як звик. Помідори з перцем миються. У останнього видаляються сім'яники та хвостики, а сам плід розрізається на 6-8 частин уздовж. Далі помідорки розташовуються у баночках, прокладаючи між ними смужки перцю. Укладання заливається варом та настоюється 15 хвилин для прогріву овочів. Потім вода виливається назад в каструлю, і на ній робиться маринад, досипавши сіль з цукром і прокип'ятив розчин. Банки заливаються киплячим маринадом, і разом із ним у кожну тару окремо вливається оцтова есенція. Ємності прикриваються кришками та закочуються. Закочення ставляться під ковдру в перевернутому вигляді, і після остигання забираються до решти консервації на зиму.

Консервовані або мариновані – це постійна успішна зимова заготівля; закуска, яка завжди виходить смачною та нею із задоволенням пригощатимуться як за святковим столом, так і у будні. Сподіваємося, що всі наведені вище рецепти допоможуть зробити відмінні консервації, щоб взимку від них отримати масу задоволень і компліментів.