Добірка Фаршированих Баклажанів на Зиму...
Баклажани фаршировані овочами
інгредієнти
Баклажани дрібні, не довші за 10 см - 5 кг
Для начинки:
Морква велика – 2 шт.
Перець болгарський великий – 1-2 шт.
Часник – 10-15 зубчиків
Кінза - 1 великий пучок
Кріп - 1 пучок
Петрушка - 0,5 пучка
Селера- 1-2 великих стебла
Базилік або м'ята "нана" - додавати м'яту потрібно обережно, тому що вона норовить забити смак і запах інших трав.
Маринад:
Вода – 2 літри
Оцет (5%) – 1 літр
Сіль – 100 г (50 г/літр води)
Цукор - 100 г (50 г/літр води)
Спеції (на кожну банку):
Перець запашний - 4-5 шт.
Перець чорний горошком – 8-10 шт.
Гвоздика – 1-2 шт.
Лавровий лист – 1-2 шт.
Коріандр, сухі зерна – 0,5 чайної ложки
Кориця мелена - на кінчику ножа
Приготування:
Надріжте баклажани вздовж, видаліть серцевину.
Зробити це можна двома способами. Я волію розрізати баклажани навпіл не до кінця і виймати м'якоть з обох частин. Важливо зробити так, щоб плід не розпався на дві половинки, щоб баклажан зберіг свою цілісність.
Підготовлені таким чином баклажани потрібно бланшувати у підсоленій воді протягом п'яти хвилин:
Це потрібно зробити з двох причин. По-перше, щоб баклажани стали м'якими, а по-друге, для видалення з них гіркоти.
Після бланшування виймаємо баклажани шумівкою і викладаємо їх у друшляк:
Для видалення зайвої рідини з баклажанів, тим більше, що вона гірка, ставимо на них прес. Я не мудрую лукаво – використовую предмети, які у мене під рукою. Щоб вода з дуршлагу не стікала на стіл, поставте його на тарілку:
На якийсь час залишимо баклажани в спокої. Нехай собі стоять, остигають, віддають зайву воду, а ми займемося начинкою.
Ми почистимо і натрімо на великій тертці моркву та інші коріння, якщо ми вирішили їх використати.
Болгарський перець звільнимо від насіння і плодоніжки і наріжемо кубиками або дрібною соломкою.
Часник дрібно наріжемо.
Дрібно наріжемо частину м'якоті баклажанів, яку ми з них вийняли, коли готували порожнину під начинку.
Подрібнимо всю зелень і нашаткуємо капусту. Ми повинні отримати приблизно таку суміш
Любителям гострого: можна додати у фарш трохи пекучого стручкового перцю. Потрібне його кількість визначайте емпіричним шляхом, бо розуміння гостроти їжі в усіх індивідуальне.
Тепер можна приступати до фарширування баклажанів.
Для цього чайною ложкою заповнюємо кожен баклажанчик овочевою сумішшю, щільно закриваємо і вкладаємо в чисто вимиту банку або іншу ємність:
Якщо ви не збираєтеся готувати баклажани як заготівлю на зиму, можна використовувати не банки, а, наприклад, емальований лоток або каструлю. Але тоді доведеться тримати їх у холодильнику.
Отже, баклажани начинені та покладені у банки. Час варити маринад:
Маринад вариться так:
в емальованій або нержавіючій каструлі - найзручніше використовувати каструлю у вигляді ковша - кип'ятимо воду, розчиняємо в ній весь цукор і всю сіль, додаємо спеції, даємо покипіти разом хвилину-дві.
У кожну банку ємністю 1 літр наливаємо по 0,5 склянки оцту і доливаємо до верху гарячим маринадом, не шкодуйте, наливайте склянь, нехай навіть маринад витіче трохи з банки.
Щоб маринад не розливався навколо вас, є сенс поставити заповнювану банку в тарілку.
Після заповнення банки її потрібно негайно закрити та перевернути. Нехай позаймається йогою – постоїть на голові, тобто на кришці.
Якщо ви вирішите робити мариновані баклажани на зиму, то вкрийте їх теплою ковдрою, щоб вони довше не остигали, і зніміть її, коли вони стануть зовсім холодними, після чого заберіть у темне прохолодне місце.
Баклажани фаршировані
Баклажан - 9 шт
Перець болгарський - 9 шт
Морква - 9 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Масло рослинне
Часник – 7 зуб.
Петрушка
Сіль
Хмелі-сунелі - 2 ст. л.
Робимо 2 у тонких баклажан, 4 у товстих баклажан прорізи вздовж, варимо 5-6 хвилин у сильно солоній воді і кладемо в друшляк під прес на ніч або кілька годин
Ріжемо кубиками цибулю і обсмажуємо на олії
трьом на крупній терці моркву, дрібно ріжемо перець, видавлюємо на часнику часник, все змішуємо, додаємо цибулю з маслом
Додати 5 ст л солі, хмелі-сунелі та петрушку. Все добре перемішати та заповнити прорізи в баклажанах. Скласти в посуд, залити соусом, що залишився від овочів, поставити на 2 дні під прес у тепле місце. Готово. Тепер може зберігатись у холодильнику.
МАКДУС (соліненькі та гостренькі баклажанчики)
інгредієнти
1 кг маленьких баклажан
0,5 кг пекучого червоного перцю
0,5 кг волоських горіхів
1 головка часнику
1 літр оливкової олії
сіль
Баклажаньчики моєму, відриваючи хвостики. Розрізаємо вздовж (наполовину, але не до кінця). Ставимо каструлю з водою на вогонь і кип'ятимо воду, не виключаючи вогню, викладаємо в каструлю підготовлені баклажанчики. Варимо до підлоги готовності і викладаємо в сотейник. Рясно солимо зовні і всередині, знову викладаємо в сотейник і ставимо під гніт, для видалення зайвої рідини
Поки баклажаньчики відтікають, готуємо начинку: пекучий перець пропустити через м'ясорубку, а волоські горіхи крупно порубати, часник роздавити в часнику. Все змішати.
Беремо підготовлені баклажанчики, начиняємо та вкладаємо в банки. Перш ніж залити баклажаньчики олією, ще раз зливаємо з них зайву рідину (перевернувши банки до верху дном), заливаємо гарячою (можна холодною) оливковою олією. Укупоруємо пластиковими кришками, даємо охолонути, і ставимо в прохолодне місце.
За два тижні можна їсти.
Манзани - фаршировані баклажани
З баклажанів (рецепт розрахований на 2,5 кг овочів) спочатку видаляються плодоніжки. Слідом кожному плоді робиться поздовжній розріз, не доходячи по 2 див остаточно. Овочі відварюються близько 35-40 хвилин у підсоленій воді (на 1 літр води кладеться 30 г солі). Потім баклажани виймаються з води та кладуться під гніт для стікання зайвої рідини.
Тим часом готується начинка. 0,5 кг тертої моркви і 100 г нарізаних тоненькою соломкою білих коренів обсмажуються в олії. Окремо обсмажується 100 г цибулі ріпчастої, порізаної тонкими півкільцями. Все це змішується, додається рубана зелень петрушки та сіль за смаком.
Коли начинка охолоне, нею наповнюються баклажани, що стікли, які перев'язуються нитками або стеблами селери. Підготовлені фаршировані овочі укладаються в каструлю, пересипаються пошарово давленим часником і зверху накриваються полотняною серветкою.
У такому вигляді вони залишаються на 2-3 дні. Через цей проміжок часу в баклажани заливається доведене до кипіння і охолоджене постійне масло шаром в 1,5-2 см. Посуд накривається кришкою і забирається на зберігання в холод. При температурі до 10С можуть зберігатися понад півроку
Баклажани по-єгипетськи
9-10 дрібних за величиною баклажан;
1 червоний болгарський перець;
1 перець чилі;
½ ч.л. меленого пекучого перцю;
7 часточок часнику;
200 мл олії оливкової;
великий пучок петрушки;
4 ст. лимонного соку;
1 ст. оцту 6%;
сіль велика;
по 1 ст. коріандру та порошку каррі;
½ ч.л. куміну.
Овочі миються, обсушуються і обмазуються оливковою олією. Після кладуться на лист, розстелений фольгою, і відправляються в розігріту до 2000 духовку для запікання на 25 хвилин; або до тих пір, поки вони не стануть достатньо м'якими. Потім баклажани повинні охолонути, і з них акуратно обриваються плодоніжки. А «потривожені» місця присипаються сіллю, і баклажани залишаються на годину у спокої.
Гостру і солодку перчини потрібно розрізати навпіл і очистити, далі нарізати невеликими шматочками. Часник чиститься і товчеться у ступці, або пропускається на пресі. Зелень петрушки дрібно рубається.
Усі інгредієнти поєднуються. До них додається коріандр, сіль, порошок каррі, мелений червоний перець, оцет, лимонний сік, кумін та оливкова олія (50 мл). Начинка баклажанів перемішується.
У баклажанах збоку робиться ножем проріз. У неї кладеться трохи солі та «начинка». Начинені баклажани укладаються в контейнер або стерилізовані скляні банки, заливаються оливковою олією і забираються на зберігання в холодильник. Готові вони будуть за 5 днів. Можна виконати консервування баклажанів; але зберігатися вони однаково мають у холоді.
Придатні й великі овочі. Але їх треба розрізати поперек.
Баклажани мариновані по-грузинськи з волоським горіхом, часником та м'ятою
Баклажани помити, обрізати з обох боків, розрізати вздовж, але не розрізаючи до кінця. Відварити в підсоленій воді (на 3л. води-3ст.л. солі), злити, потім залити холодною водою і дати стекти. Очистити баклажани від м'якоті.
Обсмажити м'якоть у 4ст. соняшникової олії, додати туди перекручені на м'ясорубці часник і волоські горіхи, покласти 1ч.л. сушеної м'яти, все перемішати.
Начинити баклажани цією сумішшю. Ось такі ароматні метелики у нас вийшли.
Укласти баклажани в 1,5 л.банки, зверху в кожну банку-перець чорний горошком, 2ст.л. соняшникової олії, 1 ст.л. (трохи не повну) оцтової есенції і залити маринадом (закип'ятити 2л. води, 80г.
Стерилізувати 1,5 л. банки-40хв.Закатати,перевернути і укутати до остигання.
Баклажани "По-грузинськи"
інгредієнти
Баклажани - 10 кг
Оцет (9%) – 0,5 л
Олія соняшникова рафінована - 0,5 л
Зелень петрушки – 1 пуч.
Зелень кінзи – 1 пуч.
Зелень базиліка – 1 пуч.
Зелень селери – 1 пуч.
Часник (зубчики) – 0,5 кг
Перець гіркий (стручковий) – 3-5 шт
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Морква (за бажанням) – 0,5 кг
Цукор-пісок - 1 скл.
Сіль – 2-3 ст. л
Якщо 10 кг баклажанів для Вас багато, візьміть менше і, відповідно, кількість всіх інгредієнтів беріть у пропорції. Баклажани помити, розрізати навпіл і впоперек (всього на 4 частини). вогні 3 -5 хвилин до напівготовності. Відкидаємо на сито, даємо стекти і охолонути. Часник і перець дрібно ріжемо або прокручуємо на м'ясорубці. Зелень дрібно ріжемо. Змішуємо часник, перець і зелень, трохи перетираємо з сіллю. Цибулю ріпчасту нарізаємо кільцями, а моркву - соломкою. Шари фаршированих баклажанів пересипаємо морквою і цибулею.Готуємо заправку: змішуємо оцет, олію, цукор і сіль. і відправляємо у льох чи холодильник. Кришки використовуємо спеціальні пластмасові для консервації. Їсти баклажани можна вже через два тижні
