Огірки в гірчичній заливці на зиму: 7 рецептів

О, мої дорогі, про заготівлі можна писати нескінченно. І завжди знайдуться нові цікаві рецепти. Сьогодні ми з вами закриємо на зиму пару баночок огірків у гірчичній заливці.

Нещодавно ми їх наповнювали, квасили і підбирали смачні. Для тих господарок, кому набридли звичайні соління і хочеться урізноманітнити консервацію, раджу обов'язково приготувати один із описаних мною рецептів.

Як ви вже здогадалися основними інгредієнтами, ми візьмемо корнішони і гірчицю. Вона може бути у вигляді насіння, порошку чи пасти. Підійде абсолютно будь-який її вигляд.

Плоди ж брати можна будь-які, тому що ці способи приготування чудово працюють і на різані овочі. Та це й зручніше. Відразу розкрив баночку, виклав шматочки в салатницю і все. Мінімум брудного посуду та зайвих дій.

Смак виходить трохи солодкуватий, але дуже приємний. Якщо ви вибираєте варіант з маслом, то шматочки будуть ним просочені, і м'якоть стане дуже ніжною. Спеції додадуть аромат та легку гострину.

Готуються ж вони досить просто і без зайвого клопоту. Однак, раджу завжди стерилізувати ємності та кришки для консервації. Щоб наша праця не пройшла даремно.

Закривати баночки можна різними кришками. Ті, що загвинчуються, або ті, які потрібно закривати ключем. Але сьогодні розповім про те, як закрити банки капроновими кришками. Хоча раніше цей варіант мені здавався неприйнятним.

Співвідношення інгредієнтів описано на 4 кг плодів, якщо у вас менша кількість, тоді поділяйте всі співвідношення на потрібну вам цифру.

Склад:

• огірки - 4 кг,
• цибуля - 1 шт.,
• часник -1 шт.
• 3 ст. солі,
• 0,2 кг цукру,
• гірчиця-1 ст. л.,
• чорний мелений перець - 2 ч.л.
• 200 мл соняшникової олії,
• оцет 9% - 200 мл.

Плоди перед консервацією слід замочити. Якщо вони у вас свіжозірвані, то досить це зробити на 30 хвилин, якщо вчорашні то години на 2.

Плоди можна брати тільки невеликі з пухирцями. Ці сорти виведені спеціально для закочення. Але саме цей рецепт можна закрити і довгими салатними плодами.

Огірочки промиваємо, ріжемо на частини, можна кружальцями, можна часточками. Дивіться за обсягом своїх банок.

Цибуля та часник дрібно рубаємо.

Овочі заливаємо олією, оцтом. До них висипаємо часник і цибулю, додаємо гірчичний порошок, цукор, сіль та перець.

Наші овочі маринуватимуться, тому залишаємо їх у заливці не менше 1 години.

Готуємо ємності.

У стерилізовані банки викладаємо салат і зверху наповнюємо маринадом. Він розбавився огірковим соком і його побільшало. Просто виливаєте у банку відразу з каструлі.

Нам важливо, щоб усередині банки не залишилося повітря. Адже ми знаємо, що в консервації повітря - це шкідливо. Тому якомога щільніше утрамбовуємо салат і наповнюємо рідиною. Якщо розсолу не вистачає, можна додати|добавляти| невелику кількість кип'яченої води.

Накриваємо тару залізними кип'яченими кришками і відправляємо стерилізуватись у широку каструлю. У неї раніше постелили рушник. Ставимо наші ємності та заливаємо водою майже до верху. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин.

Потім закручуємо наші кришечки. Перевертаємо ємності та перевіряємо чи немає надходження повітря всередину вмісту. Якщо бульбашок та зайвих крапельок не побачили, то прибираємо баночки «під шубу». Де наші консерви остигатимуть не менше 12 годин. А тільки потім уже заберемо їх у підвал.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків без стерилізації

Зазвичай стерилізація потребує додаткового нашого часу. І зараз з'явилося багато рецептів, де господині намагаються всіма можливими способами обійти цей крок. Це чудово вдається, якщо весь процес заготівлі пройшов правильно.

Не раджу нехтувати стерилізацією банок. Все ж таки заготовки на зиму не терплять бруду.

На 2 кг огірків:

• гірчичний порошок – 1 ст.л.,
• 0,5 склянки 9% оцту,
• 125 мл соняшникової олії,
• цукровий пісок - 0,5 склянки,
• 1,5 столові ложки солі без гірки,
• голівка часнику,
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю,
• 0,5 ч.л. червоний мелений перцю.

Замочені на 2 години плоди ріжемо кільцями, але не дуже тонко. Або їх можна порізати вздовж овочів на 6-8 частин.

Потім переходимо до приготування маринаду. Для цього спочатку змішуємо сухі інгредієнти: перець, гірчичний порошок, сіль та цукор.

Заливаємо їх оцтом та олією. Перемішуємо та наповнюємо наші огірки. Перемішуємо, так щоб кожен кружечок був просочений маринадом.

Залишаємо їх маринуватися на 2 години, іноді помішуючи овочі. Це потрібно для того, щоб заливка не концентрувалася на дні, а поступово розтікалася по салату. За цей час промиємо та простерилізуємо банки.

Потім дивимося на наші огірочки, вони зменшилися обсягом і виділили сік. Так одразу нашого маринаду побільшало.

Пересипаємо корнішони в каструлю та ставимо на плиту. Включаємо помірний вогонь. З моменту закипання варимо їх 3 хвилини. Вони зміняться у кольорі та їх відразу можна закривати.

Перекладаємо в стерильну тару до верху і закочуємо під кришки.

У перевернутому вигляді прибираємо під ізоляцію з теплого одягу. Там вони охолонуть і продовжать природну стерилізацію. А також гумки на банках набухнуть і щільніше осядуть на шийці. Нам це тільки на руку.

Цілі огірки без оцту з гірчицею

Гірчиця виступаємо як консервант, тому додавання оцту в попередніх рецептах йшло для посилення смакових якостей. Але є й ніжніші варіанти, коли він не використовується.

Інгредієнти:

• 1 літр води,
• 2 ст. солі,
• 2 лаври,
• 2 кропові парасольки,
• 3 листи дуба,
• лист хрону,
• 2 смородинові листочки,
• 4 суцвіття гвоздики,
• 4 горошини запашного перцю.

Огірки заливаємо водою на 3 години, потім зрізаємо попки.

У літрі води розводимо сіль.

Баночки промиваємо содою та чистою губкою для посуду.

Беремо двох літрів і в неї укладаємо всі спеції та листочки.

Вертикально виставляємо спочатку великі плоди. Потім на них ті, що дрібніші.

Заливаємо їх сольовим розсолом.

Зверху викладаємо порошок гірчиці.

Закриваємо кип'яченими кришками.

Забираємо на зберігання, а вже за місяць ці огірочки вже можна їсти. Зберігати їх краще в холодильнику або в льоху.

Спосіб приготування в гірчичному соусі без олії (на 1 літр води)

Огірки в гірчичному маринаді виходять трохи жирними. Адже ми додавали олію. Не всім це подобається, тому наводжу рецепт, де ми готуємо соус без олії. Виходить також дуже смачно. І, до речі, ці плоди підходять і для , і для .

Гірчицю використовуватимемо з тюбика пастоподібної консистенції. На вигляд соус виходить не дуже красивим, зате на смак він просто шалений.

Інгредієнти:

• огірки,
• на 1 літр води,
• цукровий пісок - 300гр.
• сіль - 3 ст.л.,
• гірчиця - 5 ст.л. (американська),
• оцет 9% - 1 ст. (200мл.),
• 1 лист смородини,
• 1 парасолька кропу,
• 1 лист хрону,
• 1 зубок часнику.

Спочатку готуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль та доводимо до їх розчинення. Видавлюємо 5 столових ложок гірчиці.

Перемішуємо, доводимо соус до кипіння. Намагаємося помішування добитися однорідності суміші. Додаємо оцет і одразу вимикаємо плиту.

Огірки ми раніше на 2:00 заливали водою.

У стерильні баночки викладаємо підготовлене та промите листя та спеції. Додаємо зубчик часнику. Якщо він дуже великий, його можна порізати на частини.

У плодів обрізаємо хвостики і щільно вкладаємо в банки.

Маринад перемішуємо, щоб підняти осілі частинки та заливаємо баночки.

Закриваємо кришками та відправляємо в каструлю. Яку наповнюємо водою майже до шийок банок. Кип'ятимо рідину, а потім варимо вміст 5-7 хвилин.

Після стерилізації закручуємо кришки.

Ставимо баночки на шийки і прибираємо їх остигати під шубу.

Рецепт на 4 кг різаних огірків з оцтом (70%)

Ще один рецепт, який розрахований на 4 кг овочів. Тут ми також нарізаємо їх для кращого маринування. Невеликі шматочки легше вбирають соус та аромати.

Наприклад покажу, скільки потрібно оцтової есенції цього кількість плодів.

На 4 кг огірків:

• цукор - 1 склянка,
• 2 ст.ложки оцту 70%,
• соняшникова олія - ​​1 склянка,
• 1-2 склянки води,
• часникова головка,
• 1 ст.ложка меленого перцю,
• 2 ст.ложки сухої гірчиці,
• 3 ст.ложки солі.

В окрему чашу висипаємо цукор, перець, сіль та гірчицю. Видавлюємо в цю масу часник.

Огірки миємо, відрізаємо кінчики та розрізаємо вздовж на 4 частини. Виходять довгі скибочки. Викладаємо їх на сухі інгредієнти та готуємо рідку заливку.

Для неї наливаємо воду, оцет та олію. І руками добре перемішуємо цю суміш, щоб сухі інгредієнти намокли та рівномірно розподілилися по шматочках.

Накриваємо ємність харчовою плівкою та залишаємо її маринуватися на 3 години.

Стерилізуємо банки. Закладаємо огірки та заливаємо соком так, щоб не залишилося повітряного простору.

Ставимо їх стерилізувати у широку каструлю на 15 хвилин. Цей час ви засікаєте після закипання води.

На дно ємності обов'язково стелимо ганчірочку, а наповнювати банки краще теплою водою, щоб наша тара ніде не тріснула від перепаду температур.

Відео рецепт маринованих огірків з гірчичним насінням, як у магазині

Мені дуже подобається рецепт, який показаний усміхненою господаркою у відео. Кожен крок докладно описано. Усі нюанси розкриті, готуйте із задоволенням.

Гірчичне насіння продається у продуктових магазинах. Ці огірочки виходять не мариновані, а залиті розсолом.

Однак той аромат, що надає насіння, дуже змінює звичний смак готових плодів.

Квашені холодним способом плоди під капронову кришку з гірчичним порошком

Раніше часто квасили плоди у дубових бочках. Але зараз де їх знайти? Тому допитливі російські уми вигадали їм заміну - звичайні скляні банки. А ось процес закваски залишився майже тим самим.

Ми зовсім не використовуватимемо термічну обробку, а навіть навпаки. Візьмемо воду з джерела чи колодязя. Саме з нею виходять найсмачніші бочкові огірочки.

На 3 літрову банку беремо:

• 1 порізаний лист хрону,
• парасолька кропу,
• 3 смородинові листочки,
• 5 вишневих листочків,
• огірки,
• 3 часникові зубки,
• 2 ст. солі з гіркою,
• 1 ст. сухої гірчиці.

У банку викладаємо листя. Потім вертикально виставляємо огірки. Ми не зрізали в них кінчики, бо не маринуватимемо, а кваситимемо.

Потім у банку висипаємо 2 ст.л. солі. А поверх висипаємо ст. сухої гірчиці.

І прикриваємо плоди широким смородиновим листком, щоб плоди не стикалися з кришкою і нс повітряним прошарком. Так вони не прокиснуть і не запліснявіють.

І заливаємо банку холодною водою.

Накриваємо капроновою кришкою, ставимо її в льох і зберігаємо півроку.

Ось так багато варіацій всього одного напряму заливання із гірчицею. Але вони завжди виходять неймовірно смачними та хрусткими.