Чи можна заморожувати щавель на зиму?

Більшість сучасних господарок відмовляються від консервації продуктів з додаванням солі чи цукру і намагаються заморожувати продукти. Причому заморожування грибів, овочів, ягід або фруктів вважається найпростішим способом заготівлі про запас. Не виняток і зелень, якої нам так не вистачає у холодні місяці року.

Однак чи можна заморожувати щавель – ранню овочеву культуру? Адже свіжі та соковиті листочки цієї рослини досить крихкі та ніжні. Вони вимагають дбайливого поводження і не люблять впливу холоду. Як же вони поведуться після тривалого зберігання при низьких температурах?

Зберігаючи корисне

Як відомо, у листі цієї зеленої рослини міститься велика кількість щавлевої кислоти, органічних речовин та вітамінів. Традиційна медицина характеризує щавель як загальнозміцнюючий засіб, що сприяє нормалізації процесу травлення, і рекомендує вживати його цілий рік. Тому багато людей запитують: «Чи можна заморозити свіжий щавель? Чи збережуться всі його корисні властивості?

Насправді корисні мікроелементи повністю збережуться у правильно підготовленому листі. Низькі температури ніяк не позначаться на зміні складу рослин та її смакових властивостях. При проведенні правильного технологічного процесу підготовки листя і адекватному їх зберіганні можна цілий рік насолоджуватися стравами зі свіжого щавлю.

Чи можна заморожувати листя: технологія підготовки

Як тільки не заморожують щавель господині! Його ріжуть і розкладають по пакетах у свіжому або бланшированому вигляді, укладають у різні ємності та контейнери, пересипають сіллю або цукром, перекручують і заморожують листя. Однак який би спосіб заморозки не був обраний, існують певні правила підготовки свіжого листя.

• По-перше, щавель ретельно перебирають і відокремлюють суцвіття, пожухле листя та паростки інших рослин.
• По-друге, очищену від домішок траву ретельно миють. Для цього щавель замочують у неглибокій ємності для того, щоб грудочки землі та пилу осіли на дні посуду. Якщо бруд залишиться на листі ще на етапі підготовки, то після розморожування продукту позбутися його вже не вдасться, а приготовлена ​​страва буде зіпсована.
• По-третє, після ретельного миття воду з листя необхідно повністю видалити. Для цього підготовлену траву залишають на деякий час у друшляку, а потім розкладають тонким шаром на рушник і трохи підсушують.

Якщо деяка частина води не випарувалася з листя? Відповідь досить проста: в результаті розморожування мокрої трави можна отримати неапетитну рідку масу. Безперечно, це може позначитися і на зовнішньому вигляді приготовленої страви.

Способи консервації у морозилці

У людей, які вперше зіткнулися з подібною процедурою, не знають, як краще заморожувати листя щавлю, чи можна це зробити без особливих зусиль і як отримати хороший продукт, може з'явитися проблема оптимального вибору консервації - занадто багато варіантів заморозки існує сьогодні. Хтось закладає в морозилку цілісне листя, а хтось подрібнює траву ножем або за допомогою м'ясорубки, блендера та інших пристосувань. Деякі використовують звичайні целофанові пакети, а хтось спеціальні контейнери, банки чи форми для льоду.

Нарізаємо, бланшируємо та зберігаємо

Багато господинь після проведення стандартної процедури підготовки свіжого листя подрібнюють їх за допомогою гострого ножа. Зазвичай щавель нарізають упоперек невеликими смужками, а при необхідності, якщо лист великий, його ріжуть і вздовж. Потім подрібнену масу опускають на кілька секунд окропу. Не варто лякатися того, що після термічної обробки рослина набуде зовсім іншого кольору - більш темне забарвлення ніяк не позначиться на смакових характеристиках трави.

Тепер потрібен деякий час, щоб щавель охолонув, непотрібна волога пішла, а саме листя трохи обсохло. Потім отриману масу розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями. Випускаючи надмірне повітря з пакета, траву утрамбовують і поступово розподіляють.

Зберігаємо щавель цілком

Деякі любителі всіляких пирогів зі щавлем зберігають підготовлене листя трави цілком. Однак цей метод заготівлі має явний недолік, який напевно відзначать власники невеликих морозильних камер - пакети з листям займають досить багато місця. Крім того, замерзлу траву складно порізати, так як листя починає сильно кришитися, а в розмороженому вигляді мають зовсім неапетитний вигляд.

Подрібнюємо за допомогою блендера

Останнім часом все частіше зустрічаються рецепти, в яких зелень рекомендують морозити у спеціальних формах для льоду. Цікаво, чи за допомогою подібних атрибутів можна заморозити щавель у морозилці? Відгуки господарок, які зазнали цього методу заморожування, свідчать про те, що заздалегідь сформовані кубики набагато простіше і зручніше використовувати в процесі приготування.

Щоб заготовити для тривалого зберігання подібні брикети порційні, підготовлений щавель необхідно подрібнити за допомогою блендера або звичайної м'ясорубки. Отримане пюре розкладають за спеціальними формами, заливають невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води і оправляють у морозилку. Коли потрібно додати кислу приправу в суп, салат або зробити начинку для пирогів, не потрібно діставати всю партію замороженого продукту і відколупувати необхідну його кількість. Тут достатньо зробити нескладні маніпуляції - і готовий шматочок подрібненого щавлю миттєво переміститься в страву, що готується.

Ароматний ансамбль

А чи можна заморозити щавель на зиму разом із іншими зеленими травами та приправами? Звичайно можна. У холодну пору року, коли в нашому раціоні катастрофічно не вистачає свіжих овочів та зелені, смачна та ароматна добавка буде дуже доречною. Саме тому багато людей закладають на тривале зберігання не одну рослинну культуру, а відразу суміш різних зелених листків. Порційно заготовлений ансамбль зі свіжої зелені – цибулі, кропу, петрушки та щавлю – може стати чудовою приправою для різних бульйонів, супів, овочевих рагу та салатів.

І на закінчення…

Ось і отримано відповідь на запитання: "Чи можна заморожувати щавель?" Тепер ми точно знаємо, що насолоджуватися весняною свіжістю соковитої трави можна цілий рік - вона не втрачає смакових характеристик. Використовуючи заморожену приправу, можна надати страві неповторного смаку і аромату. Більше того, ця рання зелень дуже корисна та частково компенсує дефіцит необхідних організму мікроелементів.

Однак варто зауважити, що все добре має бути в міру. Це стосується й вживання щавлю. Надмірна кількість щавлевої кислоти, що є в рослині, може несприятливо позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту та сечовивідних шляхів. Тому дієтологи рекомендують вживати щавель у своєму раціоні не частіше ніж 2-3 рази на тиждень.