Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою: 4 рецепти на літрову банку

Порада: Перш ніж приступити до заготівлі огірків, уважно огляньте їх на наявність пошкоджень і ретельно вимийте (не повинно залишатися ні крапельки бруду). А якщо ні, то у вас може зіпсуватися вся заготовлена партія.

Мариновані огірки з лимонною кислотою: смачний рецепт на зиму на 1 літр

Складові інгредієнти:

Огірочки (невеликого розміру);
Кріп (можна насіння) - велика щіпка;
Часникові зубці – 2-3 шт.;
Кислота лимонна – 7 г;
Гірчичні зерна – 5 г;
Запашний перчик – 3-4 горошини;
Чорний перчик – 5-7 горошин;
Смородинові та вишневі листочки – по 3-4 шт.;
Аркуш лавра – 3 шт.

Інгредієнти для приготування розсолу на 1 л:

Цукор білий кристалічний – 50 г;
Сіль кухонна – 50г.

Опис виготовлення:

Насамперед підготуйте тару для майбутньої заготівлі. Візьміть 1 л банки, ретельно вимийте їх, а потім стерилізуйте над гарячою парою. Кришки достатньо прокип'ятити у воді протягом 1-2 хвилин.
Огірочки вимийте, покладіть у широкий таз і залийте чистою холодною водою. Залишіть їх у такому стані на кілька годин. Потім воду потрібно буде злити, а в огірків відрізати «попки».
На дно стерильних банок укладіть листочки вишні та смородини, зелень кропу (або його насіння). Потім киньте поверх них горошини перцю, а також гірчичні зерна. Часникові зубчики залиште цілими, не подрібнюйте. Ну і насамкінець киньте в кожну баночку по кілька листків лавра.
Починайте наповнення баночок огірками. Намагайтеся укласти їх якомога щільніше один одному.
Залийте вже наповнені баночки окропом, покрийте кришечками і залиште на 15-17 хвилин для самостерилізації.
Далі вам потрібно буде акуратно злити воду з кожної банки в окрему чисту каструльку. Загальну кількість води необхідно буде виміряти, оскільки розсіл варитиметься з розрахунку інгредієнтів на 1 л рідини. Взагалі, як правило, в 1 л баночку міститься близько 400 мл води, тому в майбутньому вам досить просто буде розрахувати загальний об'єм рідини в каструлі, виходячи з кількості наповнених баночок.
Поставте каструльку зі злитою водою на вогонь і доведіть до кипіння. Потім введіть сіль із цукром і прокип'ятіть протягом декількох хвилин.
У кожну баночку покладіть необхідну кількість лимонної кислоти, влийте киплячий розсіл і закупоріть метод закочення. Акуратно переверніть всі баночки вгору дном (трохи струсіть, щоб кислота повністю розчинилася), укутайте махровим рушником і залиште до охолодження.

Огірки з кабачками

Вихід: 4 літрові банки

Склад інгредієнтів:

Огірки – 1 кг;
Кабачки – 1 кг;
Часникова головка – 1 шт.;
Смородинові, вишневі листочки – по 2 шт.;
Хрін.

Інгредієнти для маринаду:

Фільтрована вода – 1,5 л;
Цукор - 100 г;
Перець – 10-13 горошин;
Поварена сіль – 50 г;
Лимонна кислота – 20 г.

Опис приготування:

Овочі вимийте. Огірки залиште цілими, а кабачки наріжте не надто великими шматочками.
На дно стерильних баночок укладіть вимите вишневе і смородинове листя, а також часникові зуби і хрін.
Наповніть банки вгору підготовленими овочами.
Приготування маринаду: доведіть воду до кипіння з додаванням усіх необхідних інгредієнтів. Залийте вміст банок приготованим гарячим маринадом, накрийте стерильними кришками на 20 хвилин. Потім обережно злийте маринад у чисту каструлю і знову закип'ятіть.
Знову наповніть баночки киплячим маринадом і відразу їх закатайте.

Це закочення дуже зручне тим, що готується без стерилізації (це значно спрощує і прискорює процес приготування).

Асорті з патисонами в 1 л.

Необхідні інгредієнти:

Патісони;
Цибуля салатна – 2 шт.;
Коренеплід моркви – 1 шт.;
Солодка паприка – 1 шт.;
Корнішони – 5-6 шт.;
Томати "чері" - 6-7 шт.;
Часник - ½ головки;
Горошини перцю – 6 шт.;
Бутони гвоздики – 3 шт.;
Лаврові листи – 2 шт.;
Цукровий пісок – 4 ст.
Сіль кам'яна – 2 ст.
Лимонка – ½ ч.л.

Поетапний опис приготування:

Тару для приготування стерилізуйте. Потім на її дно покладіть зелень, спеції, сіль, цукор та лимонку.
Цибулю нашаткуйте великими півкільцями, а перець смужками. Інші овочі можна залишити цілісними. Наповніть овочами банку у довільному порядку.
Залийте вміст банки по шийку окропом, прикрийте кришкою і поставте стерилізуватися. Заготівля стерилізується не більше 5 хвилин, інакше овочі стануть м'якими.
Після стерилізації вийміть банку із каструлі та закатайте.

Ознайомтеся з відео-рецептом приготування смачних маринованих огірків із використанням лимонної кислоти замість оцту.

Мариновані огірки з морквою та цибулею

Інгредієнти (з розрахунку приготування у літрових банках):

Корнішони – 600 г;
Морква (молода) – 3 шт.;
Салатна цибуля – 4-5 головок;
Кріпна парасолька – 1 шт.;
Бутон гвоздики – 3 шт.;
Запашний перчик - 3 шт.;
Чорний перчик – 5 шт.;
Вишневе листя – 4 шт.;
Пекучий перець «баранячий ріг» - 1/3 стручка;
Зубчики часнику – 4 шт.

Для маринаду:

Вода – 0,5 л;
Цукор – 50 г;
Сіль – 30 г;
Кислота лимонна – 5 г.

Приготування:

Підготуйте огірочки: вимийте та залийте на 3 години холодною водою.
Очищену моркву наріжте великими кружальцями, цибулю наріжте товстими півкільцями, а часник - пластинками.
На дно стерильної банки помістіть вимиті вишневі листочки, парасольку кропу, горошини перцю, бутони гвоздики, пластинки часнику та шматочок стручка пекучого перцю. Далі продовжуйте наповнювати банку огірками, морквою та цибулею.
За рецептом заготівля передбачає процес самостерилізації. Тому закип'ятіть воду та залийте в банку. Накрийте кришкою і залиште до часткового охолодження. Після чого злити воду в каструлю, довести до кипіння, ввести в неї цукор з сіллю і розмішати до повного розчинення.
Безпосередньо в банку всипте лимонку, а потім залийте все киплячим маринадом і закупоріть методом закочування.

При приготуванні огірків, маринованих на зиму з лимонною кислотою, рецепт на 1 літр є найбільш вдалим. Оскільки працювати з 1 л банками набагато зручніше, ніж з 3-літровими (наповнювати і стерилізувати).