Малосольні огірки у гарячому розсолі

Вміст

Приготування малосольних огірків - це одна з тих традицій, що збереглися з часів Стародавньої Русі. Ще в ті далекі часи люди помітили, що виходять набагато швидше та ароматніше традиційних солоних плодів. З тих часів, до початкових рецептів приготування цієї улюбленої всіма закуски вносилися деякі рецептурні зміни, але незмінною залишилися способи її приготування. До них входить гарячий спосіб приготування, про який ми розповімо нижче.

Чи всім можна малосольні огірки

Хто б міг подумати, що у цій звичній для нашого столу закусці багато корисних речовин. За рахунок того, що процес засолювання гарячим способом проходить дуже швидко, малосольні огірки зберігають у собі:

аскорбінову кислоту;
вітаміни групи В;
калій;
магній та інші корисні речовини.

Такі огірочки відмінно підійдуть усім, кому через підвищений вміст солі не можна їсти звичайні солоні огірки, наприклад, гіпертонікам та вагітним жінкам. Малосольні огірки зовсім некалорійні, тому не зможуть негативно позначитися на фігурі. Але їсти їх можна далеко не всім. Не варто налягати на них тим, хто страждає на різні хвороби травної системи.

Важливо! Людям із хворобами нирок категорично не варто вживати малосольні огірки.

Тонкощі гарячого засолення

Гарячий засіл відноситься до швидких рецептів приготування слабо солоних огірків. Серед інших способів виділяється максимально короткою швидкістю приготування. Саме висока температура розсолу дозволяє огіркам швидше просочуватися.

Для того щоб малосольні огірки гарячим способом вдалися на славу, треба дотримуватися простих рекомендацій:

Для засолення треба вибирати тільки засолювальні сорти огірків, які мають маленькі горбки. Гладкі салатні сорти для цього не підійдуть.
Важливим критерієм успішного засолення є свіжість огірків. Вони в жодному разі не повинні бути млявими або м'якими.
Огірки мають бути однакового середнього розміру. Великі плоди за такий короткий термін просто не встигнуть рівномірно засолитися і вийдуть несмачними.
При виборі покупних огірків треба звертати увагу не тільки на їхню свіжість, але і на їхню поверхню. Якщо вона дуже блищить, то брати такі плоди не варто. Найімовірніше, у них дуже багато нітратів.
При приготуванні огірків гарячим способом треба використовувати кам'яну сіль великого помелу. Морську та йодовану сіль використовувати не варто. Вони можуть вплинути на смак готових огірків.
Перед засолюванням огірки треба на 1-2 години помістити в холодну воду. Це дозволить їм стати більш хрусткими.

Класичний рецепт малосольних огірків гарячим способом

Приготування таких огірків не займе багато часу, а результат буде настільки відмінним, що вони стануть постійним гостем будь-якого столу. Для цього рецепту треба підготувати:

кілограм огірків;
кріп;
листочки хрону та смородини;
кілька зубчиків часнику;
столову ложку солі.

Вибрані огірки треба добре промити, відрізати кінчики і залишити в холодній воді на 1 - 2 години. Як ємність для цього рецепту можна використовувати або каструлю, або банку. Головна вимога до них – це чистота.

Зелень потрібно добре промити, підсушувати її необов'язково. Часник треба очистити від шкірок. Зубчики можна як порізати, так і повністю використовувати. Спочатку на дно обраної ємності викладається половина зелені та половина часнику. Після цього кладуться плоди, а вже після них зелень, що залишилася, з часником.

Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього лише треба розчинити сіль у киплячій воді. Готовим гарячим розчином треба залити огірки і щільно закрити кришкою або тарілкою.

Залиту розсолом ємність потрібно дати спокій до повного остигання. Тільки після повного остигання її слід прибрати в холодильник на добу. Після цього часу, малосольні огірочки можна діставати з холодильника і їсти.

Малосольні огірки з яблуками

Додавання яблук до класичного рецепту дозволить надати огіркам легкий десертний смак. Для цього знадобиться:

кілограм огірків;
кріп;
листя смородини;
3 яблука;
столова ложка солі.

З огірками треба зробити ті ж маніпуляції, що і в минулому рецепті, а саме: промити, обрізати кінчики і замочити. На дно вибраної ємності укладають половину промитої зелені. На неї викладають плоди. Останнім шаром викладаються залишки зелені та порізані на часточки яблука. Все це заливається розсолом з окропу та солі та закривається кришкою. Після остигання ємність забирається в холодильник на добу.

Порада! Не варто боятись експериментів. Урізноманітнити смак малосольної закуски допоможе додавання меду або інших приправ та спецій.

Огірочки, приготовані за цим рецептом, можна подати до столу вже наступного дня.

Ароматні малосольні огірки

Цей рецепт можна віднести до класичних способів приготування цієї малосольної закуски. Щоб її приготувати, необхідно взяти:

кілограм огірків;
зубчики часнику;
столову ложку великої солі із гіркою;
столову ложку цукру;
кріп;
листочки вишні, смородини та хрону;
горошини чорного перцю.

Увага! За рахунок листя вишні, смородини та хрону огірочки за цим рецептом вийдуть особливо хрусткими та ароматними.

Як завжди, промитим плодам відрізаємо кінчики та залишаємо їх замочуватися у холодній воді на кілька годин. Після цього в каструлю викладаємо шарами зелень зі спеціями та огірки. Заливаємо всі шари гарячим розсолом із води та солі та залишаємо остуджуватись при звичайній температурі. Остиглу каструлю прибираємо в холодильник. Наступного дня огірочки можна їсти.

До речі, розсіл від малосольних огірків, приготовлених за цими рецептами, не варто виливати. Це прекрасний засіб не тільки від похмільного синдрому, а й від різних порушень у роботі травної системи та спазмів м'язів.