Малосольні огірки двома способами. Вибирайте холодний: натуральна ферментація та пробіотики!
Наш рецепт без закочення. Зберігаємо красень під звичайною капроновою кришкою в холодильнику або льоху.
Якщо ви любите малосольні огірочки, прогуляйтеся у рубрику «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».На вас чекають найшвидші рецепти. - Від 15 хвилин до 2 годин. І екстра-хрусткі в мінералці – всього за 12 годин.
Швидка навігація за статтею:
Інгредієнти для 3 літрові банки/каструлі
На 3 літрову банку або каструлю:
- Огірки -1,5 кг (приблизно однакового розміру)
- Листя прянощів - по 4-5 шт. кожній:
- Смородини чи вишні
- Хріна, бажано з черешками, в яких вся сила
- Парасольки кропу, можна з паличками та зеленими лапками
- Часник – 4-6 зубчиків (регулюємо за смаком)
- Чорний перець горошком - за смаком
Для розсолу:
- Вода - близько 1,5 л (краще НЕ хлорована: з бювету, джерельна водопровідна, що відстоялася)
- Сіль на 1 л води – 1 ст. ложка з гіркою
- Можна додати цукор: на 1 л води – 1 ст. ложка без гірки
* Тобто в наш рецепт на 1,5 л води кладемо 1,5 ст. ложки солі та за смаком 1,5. ст. ложки цукру.
Вибір солі для таких рецептів має нюанси: див. фото нижче.
Потрібну зелень ви легко знайдете на ринках та у великих супермаркетах. Набір зазвичай так і називається «Букет для засолювання огірків».
Як підготувати овочі до засолювання
Миємо огірки, заливаємо холодною водою і даємо постояти 1-2 години. Миємо все листя, відміряємо сіль та цукор. Часникові зубчики чистимо і ріжемо навпіл.
З кожного овочу обрізаємо кінчики. Це дозволить їм швидше просолитись. Можна наколоти вилочкою в декількох місцях - не глибоко, заради пошкодження шкірки.
Як правильно укладати овочі у ємність.
- Закладка в банку (чисто вимити із содою):Перший шар бажано зробити вертикальним та щільним. Далі – відповідно до розміру, як виходить.
- Закладка в каструлю (емаль або нержавіюча сталь):теж щільно, але горизонтально плашмя.
Хрін можна укладати лише зверху. Решту пряного листя і часник ділимо на 2 частини. Одну частину - на дно банки/каструлі. А другу частину ароматних добавок закладаємо разом із хріном – поверх огірків.
Використовуємо всі частини в кропі і не зрізаємо стеблинки з листя хрону. Вони найбільше речовин, важливих для хрумкого результату.
Скільки нам потрібно розсолу? Зазвичай на 3 літрову банку вистачає 1,5 л розсолу.Якщо вистачить вибрану ємність, готуємо ще за пропорції, зазначеної вище.
Майте на увазі, що кам'яна сіль може дати «брудний осад». Проціджуємо через марлю. Або просто акуратно зливаємо солону рідину – так, щоб каламутний осад залишився на самому дні.
Варіант №1. Як засолити холодним способом (24-36 годин)
Результат найбільш барвистий і хрумкий.
Для огірків близько 10 см знадобиться 1-1,5 діб до класичного малосольного смаку. Саме цей рецепт дає натуральну ферментацію та пробіотичну цінність у квашеного продукту.
Готуємо холодний розсіл:
- Половину води нагріваємо і розчиняємо в ній сіль та цукор. З'єднуємо теплу солону частину та другу половину води, даємо повністю охолонути.
Що ми робимо з підготовленими овочами:
- Заливаємо холодним розсолом, покривши овочі та листя. Залишаємо на 8-10 годин за кімнатної температури- Під рушником. Потім переставляємо у холодильник.
- Через 24 години чудова закуска готова до вживання.
Зберігаємо овочі в холодильнику. Якщо тримати у розсолі, огірочки продовжать солитися. Якщо дістати, залишаться ідеально малосольними. Можна повідомляти в розсіл свіжі овочі - у міру звільнення місця. Розсіл цілком придатний до 7-10 днів.
Варіант №2. Як засолити гарячим способом (8-12 годин)
Найшвидший варіант.
Такі огірки трохи втрачають у кольорі та хрускоті, але саме засолювання відбувається швидше. Вже через 8-12 годин овочі тішать приємною солоністю.
Готуємо та заливаємо гарячий розсіл у пропорції з рецепту вище:
- У киплячу воду додаємо сіль та цукор і швидко перемішуємо.
- Даємо охолонути розчину до заливання в огірки – 3-5 хвилин.
- Заливаємо овочі до покриття і за кімнатної температури ставимо засолювання остигати - на 6-8 годин.
- Зручно робити на ніч. Вранці огірочки можна куштувати.
Напевно, вони сподобаються тим, хто любить малосольні варіанти. За ніч (8-10 годин)ми отримаємо гідний зразок традиційної закуски. Ще 2 години в холодильнику, щоб овочі добре охолоне, і до обіду можна подавати на стіл.
Усі секрети по класичним малосольним огіркам
Які огірки вибрати для засолювання?
Ми любимо бувати на великих базарах, де легше знайти солодощі. З ними наші зусилля приречені на успіх. Відмінні ознаки: тонка шкірка з численними пухирцями, тверда м'якоть, частіше за маленький або середній розмір (огірок вміщується в долоні дорослого).
Найпопулярніші сорти Ніжинський та Родничок. Підійдуть і багато інших: Далекосхідний, Фенікс, Засолочний, Алтай, Воронезький, Береговий, Імпресо та Чудовий.
Як приготувати овочі?
Бажано замочити у холодній воді хоча б на 1-2 години. Можна одразу обрізати кінчики.
Як закладати огірки у банки?
Сортуємо за розміром і намагаємось укладати в банку приблизно однакові овочі. Закладка – вертикальна, стійма. Перший шар виходить так завжди, далі – як увійдуть.
Яка вода краща?
Краще не хлорована. Цей нюанс для 200% успіху неодноразово перевірено. Нам пощастило жити поряд із бюветом.
Якщо використовуєте водопровідну, дайте вивітритися хлору: відстоюйте 6-8 годин.
Яку ємність використати?
Якщо вам зручно засолювати у просторому посуді, то вибирайте каструлю – емальовану або з нержавіючої сталі. Об'єм 3+ літри.
Якщо хочете традиційно в банку, то 3 літрова скляна і звичайні кришки - капронові. Цей рецепт без закочування. Наші огірочки зберігатимуться в холоді.
Як підготувати банки та кришки?
Миємо банки та капронові кришки щіточкою з содою і добре обполіскуємо у проточній воді. Не використовуємо жодних миючих засобів. Їх складніше змити, а в готових овочів може виникнути шкідливий хімічний присмак.
Які прянощі та листя обов'язкові і для чого?
Стандартний перевірений роками вибір пряних добавок - листя хрону, дуба, вишні та/або смородини, укроп, часник. Іноді – чорний перець горошком. Інші експерименти - як складеться із закупівлею та настроєм.
За хрускіт відповідає листя дуба, смородини, вишні та хрону. Хоча б 2 види мають бути в рецепті.
Для аромату парасольки (суцвіття) кропу – максимально сильний варіант. Ми іноді обходимося і без них (звичайні гілочки).
Що ще додають до малосольних огірків?
Майже всі, з чим люди мають справу у своїй широті проживання. Виноградне листя, базилік, м'яту, кмин, орегано, гострий червоний перець.
Цікава альтернатива виходить із яблуком. Потрібен кислий чи кисло-солодкий твердий сорт типу Антонівка. На 1,5 кг овочів невеликий фрукт 100-150 г.
Як смачно використати результати наших праць?
Будь-які холодні супи, салати та закуски. До алкоголю просто так. А всі, хто худне, оцінять страву на «Ура!». Мало калорій, багато користі та безпечне багатство смаку в період дієтних обмежень.
Будемо раді дізнатися, що малосольні огірки за класичним рецептом із покроковим фото тепер зрозумілі вам, як ніколи. І це означає, що скоро ви приготуєте бездоганний зразок натурально ферментованого соління. Вибирайте холодний розсіл.
Здоров'я – це смачно!
Дякую за статтю (0)