Малина з цукром на зиму без варіння – найкращі рецепти

Малина має чудовий аромат і дивовижний смак, а також велику кількість корисних і лікувальних властивостей. Вона є натуральним антиоксидантом, що ефективно зміцнює імунітет і традиційно застосовується при лікуванні простудних захворювань. Вживання 1 склянки цієї ягоди задовольняє добову потребу людини у вітаміні С.

Для збереження цілющих властивостей особливо актуальним стає її зберігання без термічної обробки. Рецепти заготовок прості для приготування в домашніх умовах та дуже популярні серед господарок.

Підготовка ягід – з чого розпочати?

Збирання врожаю найкраще проводити в сухий сонячний день. Для цього підійдуть неглибокі скриньки чи лотки. Зрілі ягоди досить ніжні, легко мнуться під власною вагою і не підлягають тривалому зберіганню. Заготівля починається з процесу очищення зібраної маси від жучків, гілочок, листя та хворих плодів. Перебирати плоди ефективніше шляхом перекладання невеликими порціями з однієї ємності до іншої.

Мити малину небажано, але якщо в цьому є необхідність, краще використовувати дуже холодний дрібний душ. У ягодах літнього терміну дозрівання можуть траплятися білі личинки комах. Урожай треба залити прохолодною підсоленою водою (з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка солі) і витримати 10 хвилин, потім акуратно зібрати шкідників, що спливли, і обполоснути начисто.

Останнім часом на дачних ділянках все частіше можна зустріти сорти пізнього дозрівання. Збір починається наприкінці серпня і триває до перших заморозків. В осінніх плодах личинки комах (черв'ячки) мало зустрічаються. Після водних процедур плоди потрібно просушити, розсипавши тонким шаром на рушник. Краще використовувати паперове, складене у кілька разів. Обсохлі ягоди готові до переробки. Далі буде розказано, як зацукрити малину.

Малина з цукром – популярні рецепти

Заготувати малину з цукром на зиму без варіння досить просто, це є господині з будь-яким досвідом. Важливим моментом при приготуванні сирого варення є передбачуваний термін зберігання заготівлі: чим він довший, тим більше насолоди необхідно використовувати на 1 кг ягід:

• більше 6 місяців – 2 кг;
• від 3 до 6 місяців – 1,5 кг;
• до 3 місяців – 1 кг.

Для приготування варення необхідно використовувати посуд з матеріалів, що не окислюються:

• емальовані або з нержавіючої сталі каструлі, миски, тазики;
• скляні банки;
• дерев'яну толкушку та ложку.

Сире варення

Підготовлені ягоди потрібно викласти в каструлю та засипати цукром. Обсяг визначається, виходячи з передбачуваних термінів зберігання. Суміш перемішується та розминається товкачем до однорідної маси. Процес не дуже трудомісткий. Для отримання подрібненого пюре можна використовувати блендер. Чим вище однорідність варення, тим менше воно буде розшаровуватися надалі.

Щоб все добре розчинилося, воно має постояти протягом 3-6 годин у прохолодному місці, але не в холодильнику. Зазвичай його готують увечері та залишають, не розливаючи, на ніч. Вранці готову масу розкладаємо у стерилізовані банки, не заповнюючи шийки. Баночки краще використовувати невеликі ємності по 0,3-0,5 літра.

Поверх малини насипаємо шар цукрового піску, приблизно 1 столову ложку. При зберіганні заготовки зацукрована пробка перетвориться на скоринку, яка захищатиме її від зіткнення з повітрям. Банки закриваються пластиковими або кришками, що закручуються, і поміщаються в холодильник.

Цей рецепт можна використовувати для приготування сирого варення з малини з додаванням полуниці, ожини або чорної смородини. Пропорції обсягів ягід варіюються, але найпоширеніший варіант - 0.5 на 0.5.

Рецепт джему

Джем з малини - це вишукані ласощі для тих гурманів, хто не любить кісточки. Ягоди для заготівлі необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, отриману масу перетерти через сито або віджати невеликими порціями через марлю, щоб відокремити кісточки.

Для полегшення цього процесу в каструлю з цілими плодами можна додати з розрахунку 0,5 склянки на 1 кг води, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти. Після такої обробки очистити пюре від кісточок значно простіше.

У віджатий сік з м'якоттю всипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення, розливають по баночках невеликих ємностей, закривають кришками, зберігають лише в холодильнику.

Інгредієнти:

• малина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,3 кг.

Заморозка ягід на користь - як зберегти користь?

Широко поширений метод заготівлі ягід та овочів на зиму шляхом заморожування. У спеціальних морозильних камерах, де охолодження йде нижче -18°C, вони можуть зберігатися до року, тобто практично до нового врожаю. У звичайному холодильнику, де температура не опускається -12 ° C, корисні та смакові якості продуктів зберігаються не більше трьох місяців.

• цілими стиглими, але не перезрілими ягодами з цукром або без нього;
• у вигляді пюре з м'яких ягід із сах. піском чи ні.

Тара та техніка заморожування

Важливим моментом при заморожуванні є вибір тари. Найкраще застосовувати пластикові контейнери з кришками або склянки, а також поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів, для підстрахування від розривів на одну порцію потрібно використовувати дві штуки.

Висока якість заготовки виходить при попередньому заморожуванні цілих ягід. Для цього їх засипають в один шар на тацю, при цьому не допускаючи торкання один з одним, і поміщають в морозильну камеру на три години. Після замерзання малину можна перекласти будь-яку тару для подальшого зберігання при мінусових температурах.

Первинне охолодження потрібне для запобігання злипанню в суцільній кулі і втрати зовнішніх якостей при розморожуванні.

Ягоди не підлягають вторинному заморожуванню, тому обсяги заготовок необхідно розраховувати на разове споживання.

Способи заморозки малини із цукром

Малину з цукром можна морозити як цілою, і у вигляді пюре. Перший спосіб, покроковий рецепт:

• у невеликий пластиковий контейнер засипати шар цукру;
• на нього викласти зверху малину;
• чергуючи шари, повністю заповнити контейнер – верхнім має бути пісок;
• закрити контейнер кришкою та помістити в морозильну камеру.

Другий спосіб:

• з перезрілої, м'якої ягоди приготувати пюре, використовуючи блендер;
• засипати цукор, обсяг якого чітко не регламентується та варіюється в межах 0,5-1,5 кг на 1 кг малини. У цьому випадку найкраще керуватись власним смаком.
• масу розлити по контейнерах, залишаючи їх на одну чверть незаповненими, тому що при замерзанні рідина має здатність розширюватися;
• контейнери скласти у морозильну камеру.

Якщо контейнерів мало, малинове пюре можна розфасувати по пакетах, попередньо розміщених у них. Після заморозки ємності звільняють, а брикети, що утворилися, закладаються в морозилці. Цей спосіб дозволяє підвищити ефективність використання холодильника.

При приготуванні заготовок методом заморожування необхідно дотримуватись головного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно. Перед вживанням ягоди поміщають у загальну камеру холодильника для розморожування природним шляхом.

Малина з цукром без варіння подається до чаю або використовується як ліки від застуди. З неї готуються соуси до млинців та запіканок, вариться кисіль та желе, вона стане в нагоді для начинки в пироги, нею поливають морозиво та фруктові салати.