Найкращі рецепти з баклажанів на зиму

Баклажани на зиму намагається приготувати практично кожна господиня і у великій кількості. Ретельно та дбайливо відбираючи та записуючи найкращі рецепти у свої кулінарні зошити. Якщо сині правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч абсолютно незамінний для щоденного раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка

Одним із цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт баклажани десяточка. Це чудова закуска - і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевій консервації вважається нарізка та обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони рівномірніше згаснуть.

Інгредієнти:

• по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, солодкого болгарського перцю;
• 2 склянки води;
• по 1 скл. столового 9%-го оцту та соняшникової олії;
• 2 стіл. ложки цукру плюс 1 стіл. ложка солі.

Вихід готового продукту – близько 3,5 л.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка – покроковий рецепт з фото:

Попередньо почистити цибулю, вирізати серцевину у перців, з баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити та різати баклажани не потрібно.

В емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі - баклажани, перець, цибуля, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і гасити близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною гострою паличкою (зубочисткою).

Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.
Коли овочі згаснуть до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованих банках, до шийки залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна.

Щоб овочі не охолонули, потрібно заповнити одну банку і одразу її закатати. Потім другий і т.д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, решта овочів чекає своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закочені банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Гострий салат з баклажанів «Вогник»

Інгредієнти:

• За рецептом на 5 літрових банок: 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 10 шт. червоного солодкого перцю;
• 8 шт. пекучого гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 1 склянка 9% оцту;
• сіль.

Весь процес заготівлі салату на зиму займає близько 4 годин.

Як приготувати салат з баклажанів?

Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо синенькі.

Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.

Вимити банки для закочення з содою, потім обкотити окропом. Кришки скласти в каструльку і теж ошпарити окропом.
Баклажанам зрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.

У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо всі сині.

Готуємо соус для баклажанів.
Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та гострий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменшіть вогонь.

У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.

Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте в неї заповнену синенькими банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.

Закатати банки з салатом на зиму, накрити теплою ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі. Після цього прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!

МИ РЕКОМЕНДУЄМО!

У сусіда кращий урожай? Збільшення врожайності лише за 2-3 дні. Навіть у аномально дощове літо у вас буде чудовий урожай після застосування оригінального біостимулятора росту рослин. До складу біодобрива входять лише натуральні компоненти.

• на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
• олія рослинна для смаження - 100 г;
• часник - 3-4 зубчики;
• гострий перець - 1 стручок;
• маринад: вода - 1 літр;
• сіль - 100 г;
• оцет 5% яблучний - 150 г.

Приготування:

Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.

Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.

Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.

І найголовніше, під час смаження, вони будуть менше вбирати масла, адже це дуже важливо, тому що баклажани як губка вбирають величезну кількість жиру.

У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.

І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.

Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!

У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 750 грам помідорів;
• 1 гіркий перець;
• 250 г солодкого перцю;
• 100 г часнику;
• півсклянки олії соняшникової;
• чверть склянки оцту столового;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як приготувати:

Квашені баклажани, фаршировані морквою на зиму

Інгредієнти:

• 1 кілограм моркви;
• 2,5 кілограма баклажанів;
• 7-8 зубків часнику;
• середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
• довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
• рослинна олія;
• 2 стіл. ложки солі.

Рецепт приготування:

Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г).

Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.

Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.

Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, внаслідок чого продукти перевертаються та перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Знадобляться:

• баклажани - 15 шт.;
• помідори – 15 шт.;
• цибуля ріпчаста - 15 шт.;
• перець червоний гіркий – 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
• сіль;
• цукор.

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.

Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.

Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.

Баклажани в аджику на зиму

Продукти:

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 500 г;
• перець гострий – 1⁄2 стручка;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 5% – 100 г;
• цукор - 3 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 100 г.

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.

Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.

Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.

Через чверть години влити оцет у соус.

Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.

У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.

Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

МИ РЕКОМЕНДУЄМО!

Ефективний засіб від алкогольної залежності. На основі лише натуральних компонентів. За результатами дослідження 25% випробовуваних добровольців відзначили суттєве зниження потягу до алкоголю та покращення стану організму, а 75% піддослідних кинули пити повністю!

Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.

Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.

Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.

Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.

У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
• 3 великі головки цибулі;
• 1 пучок петрушки (селери);
• 5 зубчиків часнику;
• 3 червоні болгарські перці;
• 150 г соняшникової олії;
• 150 г 6% оцту;
• 2 ст. ложки цукру.

Мариновані баклажани готують так:

Консервовані баклажани з квасолею

Це дуже смачний салат, який внесе різноманітність у ваше меню взимку і нагадає про літні дні навіть у холодець. Можна подавати як самостійну страву чи до м'яса. Смачно як у гарячому (підігрітому), так і холодному вигляді.

Знадобляться:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 200 г;
• квасоля біла – 500 г;
• олія рослинна – 350 г;
• оцет 9%-ний - 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 2 стіл. л.

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Квасолю замочити з вечора у холодній воді та залишити на ніч. Вранці злити воду, залити свіжою та відварити до готовності.

Перець очистити від насіння та нарізати квадратиками. Помідори та очищений часник подрібніть. Моркву натерти на великій тертці. Синенькі нарізати великими кубиками.

Помідори та часник, пропущені через м'ясорубку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, відразу ж додати цукор, сіль, оцет та олію. Для приготування цього салату бажано взяти олію без запаху.

Після того як закладено овочі, варити 30 хвилин, періодично помішуючи.

Після цього викласти в каструлю квасолю, добре перемішати і варити ще 20 хвилин. Після закінчення варіння розкласти салат у стерилізовані банки і закатати.

Банки укутати і залишити до повного остигання.

Найсмачніша ікра з баклажанів на зиму

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.

Інгредієнти:

• 10 баклажанів середнього розміру;
• 5 морквин;
• 5 цибулин;
• 5 солодких болгарських перців;
• 1 кг помідорів;
• рослинна олія;
• за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем