Квашені огірки з гірчицею
Квашені огірки з гірчицею готувати дуже легко, головне мати витримку, адже солитися огірки будуть не менше 3 днів! Термін заквашування безпосередньо залежить від температурного режиму - в теплі він відбувається швидше, а в прохолодному приміщенні - довше, але в холодильнику ні овочі, ні фрукти не заквашують!
Огірки для створення страви за рецептом вибирайте щільні, молоденькі, невеликого розміру та без насіння всередині. В ідеалі – не корнішони, а й не великі екземпляри. Я квас їх разом з хвостиками, ви можете зрізати їх з овочів після промивання.
Гірчицю використовуйте порошкову, не вологу. За бажанням можна придбати гірчичні зерна в пакетиках та замінити ними порошкову гірчицю – смак заквашених огірків при цьому не зміниться. Додайте листя вишні, малини, смородини, щоб надати страві більшого аромату!
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!
Промийте листя дуба, вишні, смородини, малини. Помістіть їх у дно ємності. Використовувати можна дерев'яні діжки, так і пластикову тару.
Промийте огірки, ретельно змиваючи зі шкірки шипи та забруднення. Викладіть їх у ємність.
Всипте порошкову гірчицю, очистіть голівку часнику від шкірки, розділіть на зубчики та очистіть їх. Викладіть у ємність.
Додайте сіль та горошини чорного перцю, викладіть промите листя хрону та парасольки кропу.
Залийте холодною водою, можна кип'яченою, остудженою. Накрийте зверху тарілкою або блюдцем та встановіть гніт. Залишіть у такому вигляді на 3 дні у теплі. Щодня бажано випускати бульбашки повітря, що утворюються при бродінні.
Через три дні ваші квашені огірочки будуть готові! Для великих екземплярів час закваски становитиме 5 діб!
Злийте розсіл у каструлю або казан, доведіть до кипіння та остудіть. У такий спосіб припиняється процес сквашування.
Квашені огірки промийте і викладете в банки, залийте розсолом, що охололо.
Закупорьте пластмасовими кришками, якщо зберігатимете огірочки в холодильнику, або бляшаними під ключ, якщо ви - щасливий власник льоху або підвалу. Зберігати квашені огірки з гірчицею потрібно на холоді, щоб вони знову не почали бродити!
Обов'язково залиште собі на пробу трохи готової продукції.
Приємного вам!
