Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму

У свій час було модно приносити на роботу власноруч приготовані страви та пригощати ними колег. З того часу в мене залишилося багато відмінних рецептів оригінальних та смачних страв, думаю їх вистачило б на цілу кухонну книгу. Серед них є улюбленці, які я роблю досі і які мають попит у моєї родини. Багато років минуло, а я незмінно роблю квашені баклажани на зиму в банках. Фаршировані овочами вони виходять дуже смачно та соковито. В міру пікантні, вони надають будь-якому гарніру та основній страві новий, покращений смак. Цей рецепт із фото я описала нижче.
Інгредієнти:
- Баклажани в залежності від того, скільки хочете їх зробити. У мене рецепт на 10 літрових баночок. Забирається приблизно кілограм 5 баклажан;
- солодкий перець – 5-6 великих;
- Кріп - великий пучок;
- морква – 6-7 великих;
- часник – 7-8 великих головок;
- сіль – 1 кілограм.

Приготування

Баклажани вибирати не великі, тому що він має поміститися на весь зріст у літрову банку.
Зробимо розсіл з 500 г солі на 10 літрів води.
Всі овочі перемити та висушити рушником.
Наколоти всі баклажани вилкою і скласти в окрему велику каструлю.




Залити баклажани заздалегідь приготовленим розсолом і закип'ятити, після чого варити 10 хвилин|мінути| з закритою кришкою.
Після цього часу, перешкодити і акуратно їх перевернути, стежити, щоб баклажани не стали м'якими.
Перекладаємо їх в іншу суху каструлю або цебро, щоб вони трохи скли. Далі викладаємо їх на обробну дошку та накриваємо ще однією дошкою і ставимо зверху прес із водою на 12 годин.
З баклажан буде витікати сік, тому потрібно підкласти ганчірочки або рушники, які вберуть в себе рідину, що витікає.
Через деякий час перекладаємо їх у миску.
Приступаємо до приготування начинки.
Очищаємо перець від насіння та перетинок і ріжемо його соломкою.
Морква три на великій тертці.




Часник дрібно нарізаємо. Усі змішуємо. Це і є наша начинка.






Кріп укладаємо на дно каструлі.
Розрізаємо баклажани і начиняємо начинкою, після чого складаємо в каструлю і укладаємо ще й зверху кріп. Заливаємо розсолом і ставимо їх під прес на 3-4-5 діб, залежно від температури кімнати.








Коли квашені баклажани готові, перекладаємо їх у банки, рідину, що стікає, злити і накрити кришкою, а розсіл в цей час закип'ятити і залити їм баклажани. Закатати під кришку та перевернути.
При подачі на стіл, ріжемо їх квадратами, зверху цибулька і поливаємо олією.
Смачного!










До речі, так само смачно виходять