Квашені баклажани, фаршировані овочами, морквою та часником. Квашені баклажани на зиму: рецепт

Баклажани – ягода, привезена португальцями з Індії. Вона дуже сподобалася нашому народу. Але сезон у неї короткий. Тому важливо знати, як заготовляти баклажани на зиму. Їх заморожують, попередньо запікаючи у духовці та знявши шкірку, солять, маринують, готують салати. Ця стаття навчить вас робити квашені баклажани. Нижче ви знайдете кілька рецептів найрізноманітнішого роду та на будь-який смак. Проте принцип приготування залишається незмінним. Відварюємо синенькі та заливаємо маринадом. Баклажани перед цим можна і нафарширувати. Є метод і сухий засолювання синіх. Просто нарізаємо плоди на шайбочки, пересипаємо їх сіллю та спеціями, а потім укупорюємо. А мокре засолювання є заливання порізаного плоду ропою.

Квашені баклажани: рецепт універсальний

Баклажани для заготовок на зиму найкраще брати невеликі, з гладкою матовою шкіркою без вм'ятин та вад. У восьми баклажанів обрізаємо хвостики і надрізаємо праворуч, ліворуч і навскіс, щоб утворилася «кишенька». Відварюємо у присоленій воді близько семи хвилин. Готовність перевіряємо сірником: вона повинна легко проткнути сині. Відціджуємо їх і кладемо на годину під прес, щоб якнайкраще звільнити їх від зайвої рідини. Три моркви подрібнюємо на корейській тертці. У пучка петрушки відриваємо листочки, не викидаючи, однак, стебла. Зелень рубаємо, також подрібнюємо один перчик чилі (можна з насінням) та 2 головки часнику. Посолимо цю масу, перемішаємо і заштовхаємо в кишеньки баклажанів.
Робимо маринад. Кип'ятимо воду, опускаємо туди стебла петрушки - лише на кілька секунд, щоб вони стали еластичними. Після цього закидаємо інгредієнти маринаду. На один літр окропу потрібно взяти дві столові ложки солі, десять горошин чорного і п'ять - запашного перцю і два лаврові листки. Квашені та часником, перев'язуємо стеблами петрушки. Складаємо в емальовану миску, заливаємо холодним маринадом. Притискаємо тарілкою, на неї встановлюємо гніт. Тримаємо так чотири дні при кімнатній температурі. Потім розкладаємо баклажани по підготовленим банкам, заливаємо перекипілим та охолодженим маринадом. Акуратно наливаємо кілька ложок розпеченої олії. Закупорюємо банки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами російською

Жодного оцту в заготовках! Цей метод консервації хороший тим, що бродіння проходить під дією бактерій, які є в продукті. Десять баклажанів розрізаємо по довжині навпіл, але не доходимо до кінця два сантиметри. Протягом дванадцяти хвилин відварюємо сині в солоній воді (на літр - 30 грамів). Готові баклажани кладемо під гніт до остаточного остигання. Три морквини нашаткуємо по-корейськи. Два корені пастернака поріжемо соломкою. Три цибулини нашаткуємо півколами. Всі ці овочі згасимо в невеликій кількості рослинної олії близько восьми хвилин, поки вони не стануть м'якими. Очистимо дві головки часнику. Кожен зубчик нашаткуємо пластинами. Більшу частину часнику перемішаємо з охолодженими овочами. Цією масою нафаршируємо баклажани (просто покладемо начинку на одну половинку і прикриємо іншою. Можна також вкласти зелені листочки кінзи або петрушки. Покладемо баклажани в скляні банки, пересипаючи часником. Залишимо в теплі під гнітом на три дні. Після чого заллємо перекипілим, але заллємо перекипілим, але перекипів, що закипив, але заллємо. маслом Такі квашені баклажани, фаршировані овочами, потрібно зберігати в холодильнику.

Гарні ягідки

У чотирьох синіх обрізаємо хвости і відварюємо їх у підсоленій злегка воді близько десяти хвилин. Відціджуємо та залишаємо остигати. За цей час зробимо начинку, щоби наші квашені баклажани виглядали красиво. В окремі миски дрібно рубаємо велику головку часнику, трьом моркву, січемо листочки з пучка петрушки. Баклажани, що остигли, розрізаємо вздовж, але так, щоб не розділити на дві половинки. Кладемо на такий сендвіч часник, на нього - терту моркву, а зверху додаємо петрушку. Приправляємо перцем і досолюємо (як усередині, так і зовні синіх). Складаємо наші сендвічі в емальований посуд, придавлюємо вантажем.

Перші два дні сині повинні постояти в теплому місці, щоб запустити процес закисання. Потім уже квашені баклажани, фаршировані морквою та часником, потрібно ще пару діб витримати у прохолодному льоху. Так буде смачніше.

Фаршировані морквою квашені баклажани

Для цієї в міру гострої овочевої закуски три штуки синеньких слід спочатку відварити у воді з сіллю до повної готовності (близько півгодини). Потім покладемо їх під прес - нехай піде гіркота. Дві морквини натрьох крупно. Погасимо її в трьох ложках олії десять хвилин на слабкому вогні. Головку часнику пропустимо через прес. Відкладемо чверть від загальної кількості. Порубаємо половину пучка зелені. Також збережемо потім чверть порції. Додамо зелень із часником до моркви. Вимішаємо та нафаршируємо майбутні квашені баклажани. Рецепт радить перетягнути синенькими нитками, щоб начинка не випала. Баклажани викладаємо в каструлю і посипаємо частинкою часнику і петрушки, що залишилася. У 0.5 літра окропу додаємо 10 г солі, десять мілілітрів 9%-го оцту, три горошини чорного перцю і два лаврові листки. Варимо ще дві хвилини. Заливаємо цим маринадом сині. Ставимо квашені баклажани, фаршировані морквою під прес. Потім залишаємо у теплому місці на три дні.

Синенькі, фаршировані овочами

Кілограм невеликих баклажанів відварюємо і кладемо під гніт, як у попередніх рецептах. Цей спосіб приготувати квашені баклажани відрізняється від інших начинкою. Дві моркви натираємо крупно і обсмажуємо в рафінованій олії. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо маленькими кубиками, січемо зелень петрушки та кропу (по три ложки), три зубці часнику шаткуємо тонкими пластинами. Овочі викладаємо до моркви, що охолола. Перемішуємо і начиняємо цим фаршем сині. Розсіл робимо найпростіший. Розчиняємо в півтора літрах окропу 50 г солі. Баклажани викладаємо у посуд в один шар. Заливаємо їх охолодженим розсолом. Залишаємо фаршировані квашені баклажани на три години без гніту та на добу під пресом. Після цього перекладаємо їх у скляні банки та заливаємо розсолом. Під них слід зберігати у холодильнику.

Баклажани-заготівлі

Фаршировані продукти при зберіганні досить примхливі та непередбачувані. Тому торговці всякими маринованими смаколиками квасять лише баклажани. Різноманітну начинку вони роблять, як то кажуть, до столу. Бо ж заготовити квашені кип'ятимо два літри води з двома ложками солі. У баклажанів робимо на боках два наскрізні розрізи. Опускаємо їх у окріп. Варимо від п'яти (маленьких) до десяти хвилин. Відправляємо під прес на похилій поверхні. Коли сині стануть сплюснутими і сухими, розрізаємо їх вздовж. Можна зупинитися вже на цьому етапі: запакувати сині в харчову плівку і відправити їх у морозилку. Але є й альтернатива: залити розсолом та поставити в тепло на три дні. Після чого відправити у холодильник.

Пряна начинка

Квашені баклажани, згідно з цим рецептом, готуються класичним способом. Відрізняється лише начинка. Чотири моркви крупно натираємо і підсмажуємо до м'якості. Дві цибулини шаткуємо четвертинками кілець і також підсмажуємо до золотистого відтінку. П'ять зубців часнику дрібно поріжемо. Фарш змішаємо, посолимо, додамо за бажання рубану свіжу зелень. Квасити такі сині слід три дні при кімнатній температурі.

Ще один рецепт начинки

Три моркви та сто грамів кореня селери подрібнюємо на великій тертці, а дві цибулини – дрібним кубиком. Гасимо овочі на олії. Охолоджуємо їх, додаємо по чайній ложці чорного перцю та солодкої паприки. Кожен розрізаний не до кінця баклажан натираємо часником зсередини. Викладаємо начинку. Щоб вона не випадала, сині перев'язуємо ниткою. На дно посуду укладаємо покришений лавровий лист та парасольки кропу. Зверху поміщаємо сині, посипаємо часником і гірким перцем. Заливаємо розсолом. Такі квашені баклажани на зиму готові до вживання вже за дві доби.