Квашені баклажани фаршировані овочами

Мало хто відмовиться від цієї пікантної страви. Квашені баклажани, з приємною кислинкою та гостротою, чудова під картоплю або смажене м'ясо. Особливий смак, який є у баклажан, утворюється в результаті природного бродіння. У цій закусці немає ні грама оцту – тільки овочі, олія та сіль. Квашені баклажани фаршировані морквою та часником рецепт з фотоможна також морквою, помідорами, болгарським перцем, часником та зеленню, причому часнику можна не шкодувати. Зберігається закуска із квашених баклажанв холодильнику від місяця до двох, але так як процес бродіння повністю не зупиняється, вони частіше стають кислішими, але також їстівними. Таку можна закатати на зиму, але це вже інший рецепт, з яким ми обов'язково з вами поділимося.

Інгредієнти для приготування квашених баклажанів.

Покрокове приготування квашених фаршированих баклажанів з фото

1. Зріжте у баклажан (не перестиглі) кінці, зробіть у них проколи вилкою, щоб вони не лопнули при варінні.
   
2. У киплячу воду додайте сіль і опустіть баклажани. Баклажани не переваріть, вони мають бути готові, але не розвалюватися. Проткніть зубочисткою і, якщо вони вже м'які, виймайте з води. Зазвичай достатньо 10-15 хвилин.
   
3. Покладіть баклажани на плоску поверхню, краще на край миття, щоб туди стікала зайва волога та гіркота. Зверху притисніть їх дошкою, на яку поставте вантаж.
   
4. Через 2-3 години, коли рідина з баклажанів перестане виділятися, зніміть вантаж. Кожен баклажан розріжте вздовж, зробивши кишеньку.
5. Для начинки подрібніть зелень, часник, а також натріть на терці моркву.
   
6. Налийте в сковороду олію і згасіть овочі, можна все разом протягом 4-6 хвилин. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі, чорний мелений перець та подрібнений лавровий лист. Охолодіть.
7. Для закуски підготуйте емальовану каструльку. За допомогою ложки або рук начиняйте кожен баклажан і перев'язуйте або ниткою або стеблом петрушки або селери. Щільно укладайте баклажани один до одного. Якщо начинка залишилася, її можна просто укласти зверху.
   
8. Зверху на баклажани покладіть плоску тарілку, а потім якийсь вантаж, наприклад, банку з водою. Баклажани пустять сік вже за кілька годин, і він їх повністю покриє. Деякі господині заливають розсолом на 1 літр води 3 ст. солі, але я не бачу в цьому потреби.
9. Залишіть баклажани заквашуватися за кімнатної температури на 4-5 днів. Ви самі відчуєте характерний аромат і можете знімати пробу, відрізаючи шматочок.
   
10. Заквашені баклажани перекладіть в банку або іншу ємність, що закривається, і відправте в холодильник.

Подавайте квашені баклажани, нарізавши їх на порційні шматочки. А якщо подаєте гостям закуску, не забудьте запропонувати столовий ніж. Смачного!