Квашені баклажани фаршировані морквою та часником на зиму

Заготовлені на зиму фаршировані баклажани з морквою та часником особливо придивитись любителям маринованих грибочків. Якщо скуштувати таку страву із закритими очками, то мало хто відрізнить її від справжніх грибів.

Щоб було простіше використати цей рецепт, проілюструю його покроково зробленими фото.

Щоб приготувати квашені баклажани в домашніх умовах знадобиться:

баклажани 1 кг;

морква 3 шт. середніх;

часник 6 зубчиків;

сіль 1,5 ст. ложки;

оцет 6% - 1 ст. ложка;

запашний горошок 2-3 шт;

чорний горошок 2-3 шт.;

лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати баклажани з морквою і часником.

Перше, що потрібно зробити - помити сині, відрізати хвостики, розрізати в глибину трохи більше, ніж до середини. Щоб закрити таку заготівлю, баклажани підійдуть молоденькі, середніх розмірів з м'якою шкіркою.

У киплячу підсолену воду опустити надрізані баклажани. Солі використовувати десь 0,5 ч. ложки. Варити 5 хвилин|мінути|. Довше варити не потрібно, тому потім баклажани можуть стати, як каша.

Дістати сині з води, укласти на грати і придавити гнітом для видалення зайвої гіркоти і надання щільності. Для гніту можна використовувати будь-яку ємність із водою. Тримати так до повного остигання. Це триватиме хвилин 20-30.

Необхідну кількість солі (1,5 ст. л.) покласти на блюдце і розділити навпіл.

Одна половина знадобиться для маринаду, а другою половиною солі потрібно змастити стінки баклажанів усередині.

Нашаткувати всю моркву (3 середніх шт). Нарізати часник слайсами, кубиками чи хто як любить. Змішати. Кожен остиглий баклажан натерти сіллю всередині, начинити морквою та часником.

У ємність для квашення щільним шаром викласти баклажани. Можна використовувати каченицю або будь-який інший скляний посуд, з урахуванням того, що на баклажани потім необхідно буде поставити гніт.

Далі потрібно зварити маринад. Для цього поставити 700 мл води на вогонь, довести до кипіння, додати сіль (другу половину, що залишилася на блюдце), спеції (можна також додати насіння гірчиці - 5-7 шт.), Лавровий лист. Коли маринад охолоне, додати оцет 1 ст. Маринад не повинен бути гарячим, припустима температура близько 40 град. Цельсія.

Залити маринадом покладені баклажани. Якщо маринаду не вистачить, закип'ятити води і додати в ємність так, щоб вода потрапила відразу на дно, тобто. заливати по стінці посуду.

Поставити на баклажани гніт і відправити в холодильник на три дні. Якщо в холодильнику немає місця, можна винести на балкон дня на два.

Приготовлені таким способом квашені баклажани (ми вдома називаємо їх "під грибочки") необхідно тримати в холодильнику (льоху) в тій же ємності або ж перекласти в баночки, і з'їсти протягом місяця.

Якщо хочеться насолоджуватися смаком фаршированих морквою та часником баклажан та взимку, то необхідно після 2-3 днів витримки, злити маринад у каструльку та дати закипіти. Баклажани перекласти в банки, залити маринадом, додати|добавляти| 1 ст.л. киплячої олії та 1 ч.л оцту. Стерилізувати 10 хвилин та закрутити кришки.

При подачі нарізати кубиками, заправити олією і додати цибулю, нарізану півкільцями.