Квашені баклажани – це смачно та просто

У нашій країні багато шанувальників мочених яблук, кислої капусти, засолених у бочці огірків та помідорів. А от квашені баклажани не кожному доводилося спробувати. І дарма, адже вони надзвичайно смачні. Подаються вони як самостійна холодна закуска, а також надзвичайно гарні як доповнення до м'ясних страв, рису та картоплі. Мало того, заготовлені про запас хрумкі баклажанчики завжди виручать, якщо треба буде нагодувати несподіваних гостей. Головне, вчасно ними запастись.

Квашені баклажани: що може бути смачнішим?

Як правильно вибрати і підготувати сині?

Для квашення найкраще підійдуть овочі середньої величини, молоді, з тонкою шкіркою. Більші і трохи перестиглі екземпляри нехай вирушають у другі страви.

Крім того, баклажани повинні бути щільними та пружними на дотик. Мляві, в'ялі, довго зберігалися в холодильнику сині в квашеному вигляді виявляться жорсткими і несмачними. Із них краще заготовити ікру. А овочі з ділянками гнилі та плісняви треба викидати без жодного сумніву.

Чистити та замочувати баклажани необов'язково, зате їх потрібно добре мити. Роблять це під краном руками без застосування губки або миючих засобів, попередньо обрізавши плодоніжку.

Трохи про посуд

Найсмачніші баклажани вийдуть в емальованому, глиняному, дерев'яному посуді. Підійдуть і стандартні скляні банки, але з умовою, що вони зберігатимуться разом зі своїм вмістом подалі від сонячних променів, наприклад, у темному підвалі.

І неважливо, чи виберете ви емальовану каструлю, глиняний горщик або невелике дерев'яне барило - будь-який посуд з кришкою повинен бути ретельно промитий і оброблений окропом.

Дерев'яна діжка – ідеальний посуд для овочевих заготовок

Найпопулярніші рецепти баклажанного квашення

Отже, овочі та посуд підготовлені, бажання спорудити квашені баклажани є, залишається лише вибрати відповідний рецепт. Добре, що варіантів приготування чудового делікатесу досить багато.

Закуска «Перевірена часом»

Баклажани розколюються в кількох місцях вилкою і до м'якості відварюються в розсолі (5-7 хвилин). Для приготування розсолу потрібно багато солі: на літр води її береться цілу склянку. Овочі з окропу виймаються шумівкою і поміщаються на кілька хвилин у друшляк, щоб стекли надлишки рідини.

Баклажани надрізають уздовж, але не до кінця. У розріз насипається товчений часник та чорний перець. Сині щільно укладаються в посуд і заливаються маринадом. Для його виготовлення береться на кожен літр води 30 г великої солі, а також 2 лаврові листочки і 4 горошинки запашного перцю.

Читайте також:

Ідеальний напій для зими та літа – обліпиховий морс

Якщо баклажани утрамбувати в літрові банки, доверху залити розсолом, простерилізувати 20 хвилин, закупорити кришками і залишити заготовку на 2 тижні, отримаємо баклажани на зиму.

Подаючи на стіл, сині потрібно полити рослинною олією і за бажанням посипати рубаною зеленню. І не треба боятися великої кількості солі в рецепті, смак готової страви буде чудовим.

Попередження. Роблячи консервацію на зиму, приділіть особливу увагу чистоті продуктів, що використовуються. Адже із частинками землі на погано промитих овочах у баночки можуть потрапити суперечки небезпечного ботулізму. Крім того, не забувайте стерилізувати над парою банки та кип'ятити кришки.

Ще господині часто готують квашені баклажани, фаршировані морквою та часником.

Рецепт із Одеси

Баклажани – 4 шт.;
свіжий кріп - 2 пучки;
селера із зеленню – 2 корені;
часник – 2 головки;
морква – 600 г;
соняшникова олія – 120 мл;
сіль, цукор.

Середні за розміром баклажани промиваються та протикаються вилкою. Відварюються у посоленій воді 10 хвилин. Виймаються з окропу та остуджуються. Ставляться під прес на 3:00. Далі сині розрізаються вздовж, але не до кінця, щоб можна було всередину укласти начинку.

Для начинки дрібно нарізається кріп, морква треться на великій тертці, подрібнюється часник. Всі компоненти начинки ретельно перемішуються і рясно соляться. Суміш вкладається всередину баклажанів.

Стебла селери відрізаються і ошпарюються окропом для м'якості. Кожен баклажан обмотується селера і щільно укладається в посуд.

Готується розсіл: на кожен літр кип'яченої теплої води береться неповна столова ложка солі і така ж кількість цукру-піску.

Залити овочі розсолом треба так, щоб їх рідина не до кінця покривала. Далі на сковороді пережарюється олія і виливається зверху на заготівлю. Баклажани повинні постояти при кімнатній температурі кілька днів, потім вони вирушають у холодне місце. Через 10 діб дуже смачні квашені баклажани з морквою та часником готові.

Квашені баклажани з морквою та часником стануть улюбленою стравою у кожній родині

Грузинська закуска

Баклажани – 500 г;
ядра волоських горіхів – 1 жменька;
суміш із сушеної зелені – 1 ст. ложка;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
часник – 2 великі зубчики;
йодована сіль – 2/3 ст. ложки;
перець червоний мелений - щіпка;
охолоджена кип'ячена вода – 0,5 склянки.

У баклажанів обрізати кінці, потім нарізати овочі вздовж на скибочки. Залити окропом на 5 хвилин, після чого прибрати на 1 годину під гніт.

Читайте також:

Лісовий горіх організм очищає, а його олія молодість шкіри продовжує!

Товчені горіхи змішати з дрібно порізаною великою цибулею, подрібненим часником, зеленню, перцем та сіллю. Ретельно розтерти до однорідної маси.

Отриману суміш нанести на баклажанні пластини, загорнути рулетиками і укласти в посуд. Залити водою. Прибрати у холодильник. Квашені баклажани з часником, цибулею та горіхами по-грузинськи будуть готові за тиждень.

Якщо замість води використовувати столовий оцет, закуску можна їсти вже на третій день.

Квашені баклажани, фаршировані овочами, готують, використовуючи ще один цікавий рецепт:

Баклажани по-корейськи

Береться 2 кг баклажанів. Кожен розрізається на 4 частини вздовж, починаючи з боку віддаленої плодоніжки, але так, щоб ніж не доходив до кінця овочів. У каструлю вливається 2,5 л води, туди всипається 4 ст. ложки солі. Коли вода закипить, у неї опускаються сині і варяться до м'якості (приблизно 10-15 хвилин). Вода зливається, овочі остуджуються.

3 великі моркви натираються на корейській тертці. 500 г солодкого червоного перцю ріжеться тонкою соломкою, 3 цибулини - півкільцями. Дрібно нарізається пучок петрушки і подрібнюється головка часнику. Усі компоненти начинки перемішуються із додаванням чайної ложки меленого чорного перцю.

Овочевою сумішшю фаршируються баклажани, укладаються в посуд, заливаються розсолом.

Розсіл

Для її приготування береться 350 мл води, 2 ст. ложки цукрового піску та 1 ч. ложечка солі. Маринад кип'ятиться близько хвилини, після чого вимикається вогонь і додається 50 мл пережареної олії.

Баклажани витримуються 2 дні у квартирі, потім виносяться на холод. Їх можна через 2 дні розкласти в півлітрові банки, влити в кожну по 1 ст. ложці 9% оцту, простерилізувати 25 хвилин, закатати і прибрати для більш тривалого зберігання.

Квашені баклажани можна закатати в банки на зиму

Квашені баклажани «Хибні гриби»

4 кг баклажанів нарізати великими кубиками і замочити на 3 години у солоній воді, притиснувши зверху вантажем. Потім у цій воді синенькі 15 хвилин кип'ятити. Процідити, пересипати рубаним часником і залити прокип'яченим розсолом, для приготування якого береться 2 л води, 2 десертні ложки солі, кілька горошинок запашного перцю та лаврових листочків, а також гвоздика до смаку.

Баклажани наполягати у холоді 3 дні. Подавати на стіл, заправляючи 6%-мм столовим оцтом.

Слід зазначити, що ця закуска, справді, дуже схожа на грибну і особливо добре поєднується з картопляними стравами.

Читайте також:

Кокосовий сік увімкніть у харчування, він вилікує всі нездужання!

Мариновані баклажани з капустою на зиму.

2,5 кг баклажанів очищаються від шкірки і відварюються протягом 3 хвилин, після чого остуджуються та ріжуться соломкою. 1,5 кг білокачанної капусти дрібно шаткується. 2 моркви натираються на спеціальній тертці. 2 пекучих перцю та головка часнику перекручуються на м'ясорубці.

Все перемішується та заливається гарячим маринадом. Настоюється ніч. Розкладається по 0,7-літровим банкам, щільно приминаючись. Стерилізується 20 хв. На виході виходить 6 баночок по 0,7 чи не тільки смачної, але й дуже гарної закуски.

Маринад

У посуд наливається 250 мл води, додається сіль (2 ст. ложки), по половині склянки рослинної олії та цукрового піску, а також 2 ст. ложки 70%-ої оцтової есенції. Все кип'ятиться близько 30 секунд.

Мариновані баклажани по-молдавськи

Баклажани – 3 кг;
морквина – 1 кг;
кінза або петрушка – 2 пучки;
чорний перець – 10 горошин;
часник – 10 середніх зубчиків;
лавровий лист – 3 шт.

Баклажани нарізати брусочками розміром з мізинець, добре посолити та залишити на пару годин. Потім ретельно віджати і швидко обсмажити в олії.

Моркву покришити тонкими кружальцями і теж обсмажити, але окремо від баклажанів.

Укласти шари овочів у банки послідовно: баклажани, морква, рубаний ножем часник, подрібнена петрушка і т.д. Додати перець-горошок та лаврові листочки. Залити по шийку гарячим маринадом, закип'ятивши літр 6% оцту з двома столовими ложками солі. Накрити банки капроновими кришками. Дати настоятися 3 дні у теплі та дві доби на холоді. Після чого можна насолоджуватися чудовою стравою.