Квашена капуста швидкого приготування - дуже смачний рецепт хрусткої та соковитої капусти.
У зимовий період найкращою закускою по праву вважається квашена капуста. І скільки існує рецептів її приготування, напевно, просто не порахувати. Я думаю, що спроба їх зібрати в одному місці, або спробувати описати, закінчиться невдачею.
Кожна господиня, або господар має свій заповітний рецепт, за яким вони і квасять цей усіма улюблений овоч з року в рік. І серед них можна знайти, як дуже прості варіанти з мінімумом інгредієнтів, як наш сьогоднішній, так і складніші — з різними спеціями та добавками. Адже якщо розібратися, то що тільки не додають у цю закуску як додаткові складники. І які методи квашення не використовують.
Додають насіння кропу, кмин, коріандр, різний перці, лавровий лист, яблука, буряк… Та й не перелічиш! Готують теж по-різному: з оцтом, без нього, з розсолом (гарячим, холодним) використовують природні процеси бродіння. Є рецепти, де капусту пастеризують після бродіння, а є, де процес бродіння, навпаки, зупиняють у потрібний момент.
Деякі з цих способів я вже описала в одній із минулих статей. В одній з них ми розглянули, . Ще однією — , причому швидкими способами.
Але найбільш затребуваним залишався і ще довго залишатиметься. Ми також приділили цьому варіанту належну увагу.
Але я маю ще один дуже легкий і швидкий спосіб квашення капусти, який також можна віднести до цієї категорії. У ньому процеси квашення відбуваються природним способом, і навіть без присутності цукру, який, як відомо, просто необхідний для цього.
Тут все необхідне вже в самій капусті — це й цукор, який скупчився в листі за довгий період росту, і молочно — кислі бактерії, що там є. Цукор запустить процеси бродіння, а молочна кислота, що утворюється від цього, буде консервантом, і гарантом зберігання. Також вона сприятиме тому, щоб наша закуска вийшла хрусткою, і звичайно ж смачною та корисною.
Адже про користь цього продукту напевно й говорити не варто. Усі і так про це знають. Крім усім відомого вітаміну С, якого в квашенці міститься більше, ніж у будь-яких інших заготовках, тут є цілий комплекс вітамінів. Можна писати про це цілу статтю.
А крім вітамінів у закусці є ще макро-і мікроелементи, ензими, фітонциди, і найкорисніша клітковина.
Тому квасити цю овочеву культуру треба обов'язково! Тим більше, що способи її заготівлі є дуже швидкі, що потребують мінімальних трудових та тимчасових витрат. Ось я сьогодні вирішила засолити лише один качан на 2,5 кг. Зберігати закуску я в холодильнику в баночках, і багато місця вони там не займуть.
Часу в мене це займе не більше півгодини. А кваситися вона буде два-три дні. З'їсти звичайно теж швидко, я думаю, що тиждень не простоїть, але це і добре. Тут же можна заквасити ще качанчик. Цим і добрий швидкий спосіб приготування!
Смачна хрумка квашена капуста швидкого приготування без оцту
Це найпростіший, найлегший і найшвидший рецепт з усіх, які мені відомі. Починаючи з найпростішого розрахунку продуктів, і закінчуючи тим, що вже через дві доби смачну квашену закуску можна подавати на стіл, цей рецепт є вкрай привабливим, і одним із найулюбленіших і найпопулярніших.
Особливо він зручний для тих, хто не має ні підвалів, ні можливості солити і зберігати заготівлю у великих кількостях. Оскільки свіжа капуста у нас зараз продається з початку літа до самої весни, тобто до нового свіжого врожаю, то в такому вигляді її можна заготовляти хоч щотижня, щоб не захаращувати корисну площу холодильника.
Виходить вона дуже смачною та хрумкою, тобто саме такою, за що її і цінують, і люблять найбільше.
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 2,5 кг
- морква - 150 - 200 гр (можна менше)
- сіль - 2,5 ст. ложки без гірки
Такий розрахунок інгредієнтів у мене написаний через те, що саме його я сьогодні збираюся використовувати. А взагалі можна брати будь-яку кількість кілограмів овочів.
Тобто, як можна помітити, на 1 кг капусти потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Моркви можна додавати стільки, скільки захочете. Любіть якомога більше, додайте 200 гр, любите менше – можна обійтися і 100 грамами.
Приготування:
Приготовлену за цим рецептом закуску ми зберігатимемо у банках. Їхній розмір не має значення. У які банки зручно її розкласти, такі й використовуємо. Єдине, що хочу відзначити, так це те, що з цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 літри готового продукту. Майте це на увазі при підготовці банок.
1. Для цього рецепту потрібна свіжа соковита капуста білого кольору. Вона кваситься шляхом природного бродіння, без додавання до неї цукру та розсолу, тобто тільки в тому соку, який вона і виділить сама. Тому наявність одержаного соку є обов'язковою умовою для процесів, які відбуватимуться при квашенні.
Як вибирати капусту, і які найкраще купувати сорти, ми вже докладно розглядали в одній із попередніх статей на цю тему, а саме коли квасили.
Хочу лише нагадати, що вибір капусти є чи не основним у всьому процесі приготування, тому вивчіть це питання, якщо хочете отримати продукт такої якості, який Вас не розчарує.
2. Овощ звільнити від верхнього грубого і забрудненого листя. Зазвичай по осені продаються качани з неушкодженим покривним листям, і тому буває достатньо їх просто зняти. Але якщо купили продукт не в період його збору, а який вже лежав у сховищі, то верхнє листя може виявитися підгнилим. Їх природно прибираємо, зрізаємо все зайве, а качан обов'язково ополіскуємо під проточною водою, тримаючи його за качан. Робимо це для того, щоб вода не потрапила між листям.
Потім даємо можливість їй стекти, а качан обтираємо паперовими рушниками чи серветкою.
3. Наступний важливий етап – це нарізати овоч тоненькою соломкою. Пам'ятаю, що спочатку, коли я була ще зовсім молодою, для мене це було важким завданням. Досягти того, щоб соломка вийшла не великою, однаковою за товщиною, не завжди просто. Потрібно набратися терпіння і не поспішати.
Спочатку розрізати качан і дві - чотири частини, залежно від його розміру. Потім вирізати качан, хоча це і не обов'язково. Можна залишити її, і притримуючи її однією рукою (для зручності), іншою різати, щоб листя не розпадалося. Починати шаткувати овоч з того кінця, де листя найтонші. І потім уже дотримуватись заданого розміру.
Особливо мене завжди виводили з себе грубі товсті прожилки, які знаходяться на верхньому листі. Начебто намагаєшся різати тонше, а як потрапляєш на прожилку, вона виходить тонкою з одного боку, але товстою з іншого. Тому їх можна або заздалегідь зрізати, або вдруге розрізати ще раз, або просто з'їсти шматочок. Якщо капуста соковита, то й соковиті прожилки, і їсти їх — одне задоволення.
А зараз у багатьох є ще й різні шатківниці. Тому, якщо така є у Вас, то нашаткуєте овоч без жодних зусиль та тимчасових витрат. У мене є найпростіша шатківниця, але я її не дуже люблю. Щоразу починаю з неї, а потім прибираю убік, і беру до рук звичний ніж.
Так, ще один важливий момент. Вага капусти дається в чистому вигляді, тобто без качан і зрізаного покривного листя. Тобто нагадаю ще раз, на 1 кілограм капусти потрібна одна столова ложка солі.
4. Морква також найкраще придбати соковиту. На вигляд така морква має витягнуту форму, не дуже товста, а носик у неї тупуватий. Моя мама завжди називає такий сорт «Каратель», як би вона не називалася правильно. Я не дуже сильна в сортах моркви, але коли мама, озвучує цю назву, ми обидві чудово розуміємо про що йдеться.
Соковита морква додасть свою порцію соку, і тому її відсоток соковитості також буде дуже важливим.
Сонячний оранжевий овоч очистити і натерти на великій тертці. Можна використовувати звичайну тертку, яка є у кожному будинку. А можна використовувати тертку для корейської моркви з її невеликою насадкою. Що я роблю. На мій погляд, у такому вигляді готова закуска виглядатиме привабливіше.
5. Якщо є великий таз, можна поміщати нарізану капусту в нього, щоб у ньому було зручно перемішати відразу весь вміст. Якщо такого тазу немає, то можна використовувати для цього посуд меншого об'єму, і перемішувати там все частинами.
Тобто, просто кажучи, нам потрібно перемішати всі порізані і натерті компоненти з сіллю. Якщо капуста у нас використовувалася досить соковита, то м'яти її при цьому не треба. Якщо ж попалася вилочка зовсім не соковита, то перш ніж пересипати її морквою, її можна трохи пом'яти. Інакше така капуста зовсім не пустить соку і процес бродіння навіть не зможе початися.
М'яти її можна з додаванням солі, але як і сказала, моркву додати тільки після цього. Тоді ж і перемішати весь вміст.
У мене капуста виявилася хоч і невеликого розміру, зате міцною і соковитою. Її мені привезла мама з дачі, а вона завжди вирощує спеціальні сорти для засолювання. Тому м'яти її не стала. А просто всипала моркву та сіль і все перемішала.
Вже під час цієї дії овочі злегка зволожилися. Це хороший сигнал, отже, вони постоять, і дадуть багато соку. А ми їм у цьому допоможемо.
6. Перекласти порізані та перемішані овочі у каструлю відповідного обсягу. Я використовуватиму п'ятилітрову каструлю. Повною вона у мене звичайно не вийде, зате при квашенні і бродінні сік нікуди не втече.
7. Щільно утрамбувати вміст, використовуючи обидва кулачки. Потім прикрити марлею.
8. Покласти поверх неї велику плоску тарілку. І поставити на неї гніт. Це може бути каструля, наповнена водою, трилітрова банка, а також з водою, а можна поставити і банку з огірками. Я ще не встигла прибрати в підвал, які нещодавно законсервувала, ось вони і будуть у мене гнітом.
9. Залишити при кімнатній температурі, щоб запустилися процеси бродіння. Чим тепліше на Вашій кухні, тим швидше капуста почне кваситися.
10. Я заквасила капусту ввечері, і вже за години 4 почав утворюватися сік. Його можна добре побачити трохи натискаючи на гніт.
Вранці, прибравши гніт, тарілку та марлю, можна просто проткнути капусту дерев'яною паличкою, або трохи поворушити її дерев'яною лопаткою або звичайною вилкою.
Мабуть на кухні мало тепло, тому бульбашки газу поки не з'явилися. Хоча соку цілком достатньо, і думаю, що надвечір бульбашки з'являться.
Ворушити, або протикати вміст, необхідно саме з тієї причини, щоб випускати ці бульбашки назовні. Якщо цього не робити, то накопичуючись усередині, вони зроблять нашу закуску трохи гіркуватою. Адже капуста і сама злегка гірчить, а газ, що утворюється під час бродіння, зробить її ще більше не привабливою в цьому плані. А так гіркота вся вийде, і капусту захочеться їсти просто не зупиняючись.
11. Потім знову прим'яти закуску кулачками, накрити марлею і поставити зверху гніт.
12. Увечері наступного дня капусту знову проткнути або трохи поворушити. Марлю сполоснути в холодній кип'яченій воді і знову накрити та встановити гніт.
13. Наступного дня процедуру повторити також двічі, вранці та ввечері.
При цьому якщо в приміщенні тепло, то капуста вже виходить апетитною і смачною, з таким же приємним запахом. І її можна розсортувати банками, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на зберігання.
Сік не виливати, обов'язково влити його в банки і бажано, щоб він прикрив вміст. Так капуста краще і довше зберігатиметься.
14. Якщо ж до кінця другого дня Ви спробуєте заготівлю, і Вам здасться, що вона ще не набрала потрібного смаку, залиште її ще на 12 або 24 години. При цьому повторюйте вже відомі процедури з протиканням овочевої маси, промиванням марлечки та встановленням гніту.
В принципі це весь рецепт і є. Як бачите, що все просто настільки, що простіше нікуди. І також це досить швидко. Можна, звичайно, приготувати капусту і швидше. Наприклад, додавання оцту прискорить процес. Але в даному варіанті продукт вийде швидше за маринованим, а не квашеним. А у нас сьогодні інше завдання, а саме отримання смачної та хрумкої квашеної капусти швидкого приготування. З якою ми чудово впоралися.
І російська приказка "Хороша закуска - квашена капустка!" до цього рецепту дуже навіть підходить.
Я сподіваюся, що цей простий і швидкий класичний рецепт припаде до душі і Вам, як колись припав до душі та всій нашій родині. За цим рецептом квасила капусту та моя бабуся, досі квасить моя мама. І ось уже протягом 35 років квашу її і я.
Цей же рецепт можна використовувати і для квашення овочів у великих обсягах - у діжках, і великих каструлях. При цьому перекладати їх у банки не треба. Так і залишаємо в каструлі, прикривши марлею і встановивши гніт. Єдине, що через два-три дні ємність із вмістом слід винести на холод. Там і зберігати.
Якщо навіть закуска покриється льодом, зазвичай це трапляється, коли зберігаєш її на балконі, її можна поколоти ножем, принести в тепле приміщення, дати розтанути і їсти так, як захочете.
А ми раніше зберігали її в дров'янику, і тато відколював шматки капусти сокирою. Коли приносив у будинок, ми дочекатися не могли, поки вона розмерзнеться. Брали морожені шматочки і їли просто так, даючи їй можливість танути в роті.
Використовувати таку закуску можна як хочете: просто заправивши цибулею та маслом, готуючи вінегрет, варити борщ і борщі, готувати овочеве рагу, бігус. Використовувати як начинку для пирогів і пиріжків. Тобто те, що можна готувати з капустою.
Ну от рецепт хороший, тому навіть не хочеться зупинятися. Слова так і ллються. Але все ж таки час...
Бажаю Вам гарних та смачних заготовок.
І приємного апетиту!
