Консервуємо цвітну капусту на зиму

Ця капуста має ніжний смак та легку структуру, тому консервація з неї виходить дуже смачною та красивою на вигляд. Відмінно поєднується вона в заготівлях та з іншими овочами – перцем, кабачками, помідорами, броколі та навіть з огірками.

Салат із цвітної капусти на зиму

Нам знадобиться:

• Два з половиною кілограми суцвіть капусти
• Півкіло болгарського перцю
• Півкіло цибулі-ріпки
• Кіло моркви
• Дві головки часнику
• Стручок пекучого перцю

Для томатної заправки:

• Півтора літри томатного соку
• Півсклянки цукру
• Дві столові ложки з гіркою кухонною солі
• Склянка олії соняшника
• Півсклянки 9% оцту

Приготування салату

Капусту очистити, помити та розділити на суцвіття. Солодкий перчик очистити від насіння і нарізати як на лечо, цибулю нашаткувати пером, моркву — тонкими брусочками.

Поставте на плиту томатний сік і зачекайте закипання, закиньте моркву і проваріть її п'ять хвилин, далі туди відправте капусту, цибулю і перець і тушкуйте ще п'ятнадцять хвилин. Потім покладіть часник із перцем і всі спеції та відрахуйте ще п'ять хвилин. Наприкінці влийте масло з оцтом, засікайте п'ять хвилин і в гарячому вигляді розкладіть салат по стерильним банкам. Закатайте, дочекайтеся охолодження та опустіть у льох.

Найсмачніша маринована капуста на зиму

інгредієнти:

• Середніх розмірів головка цвітної капусти
• М'ясистий плід солодкого перцю, бажано червоного кольору
• Невеликий стручок пекучого перчика
• Листя лавра
• Шість горошин звичайного чорного перцю
• Три горошини запашного перцю
• Три суцвіття гвоздики
• Три часточки часнику
• Парасолька кропу
• Дві чайні ложечки 9% оцту

Для варіння маринаду знадобиться:

• Літр фільтрованої води
• Дві чайні ложки кухонної солі
• Столова ложка цукру

Процес приготування

Помити капусту, розібрати окремі суцвіття. Якщо вийшло дуже крупно трохи порізати. Солодкий перець потрібно звільнити від насіння і білої м'якоті, потім порізати на півкільця. З гірким перчиком вчинити також тільки ріжте на частини за кількістю банок і бажаної гостроти.

На дно стерильних та обсушених баночок закладаємо горошинки чорного перчика, кроповий парасольку, лаврушку, порізаний напівкільцями солодкий перець, додаємо 1 шматочок гострого. Далі не застосовуючи розкласти суцвіття, а між ними розподілити скибочки часнику.

Тепер залити спочатку банки з вмістом крутим окропом, дати постояти хвилин 5-7, щоб всі овочі прогрілися. Цю воду потім злити в посуд, де варитимете маринад. Додайте|добавляйте| в неї цукор з сіллю|соль| і дайте покипіти п'ять хвилин|мінути|. Оцет додавати не в сам маринад, а в банки — дві чайні ложечки в кожну. Насамкінець залити овочі готовим розсолом і закатати під кришки. Тепер поставте банки догори дном і накрийте їх ковдрою або покривалом - нехай так стоять до остигання. Далі їх слід помістити на зберігання.

Цвітна капуста корейською

Продукти, які знадобляться:

• Кілограм цвітної капустки
• Три великі моркви
• Велика голівка часнику
• Червоний пекучий перець та коріандр на ваш смак

Для маринаду необхідно:

• 1 літр чистої води
• 0,5 склянки 9% оцту
• 2 столові з гіркою ложкою солі
• 1/4 склянки олії соняшника
• 1 склянка цукрового піску

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи

Качан звільнити від усього непотрібного, промити, просушити та подрібнити на суцвіття. Моркву натерти за допомогою корейської тертки. Часник можна покришити чи пропустити через прес.

Капусту закинути в киплячу воду і тримати так хвилини чотири, після чого відкинути на друшляк і в зручному посуді змішати з морквою та спеціями. Далі розфасувати у банки.

В окремому посудині потрібно зробити цукрово-сольовий розчин і зварити маринад, наприкінці влити оцет з олією і одразу залити маринад у банки до країв. Закатати кришками і сховати тепло до остигання. Після того, як банки з корейською капустою охолонуть, віднесіть їх у льох на зберігання.

Цвітна капуста на зиму без стерилізації

Продукти на 3-літрову банку:

• 2 кілограми суцвіть капусти
• 2 болгарських перцю
• 1 невеликий стручок гіркого перчика
• 3 лаврові листи (по 1 на літр)
• 200 гр моркви

Для маринаду (на 1 літр води):

• 4 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки цукру
• 50 мл столового оцту

Приготування

Цвітну капусту вимити, розділити на суцвіття і відварити в підсоленій 3-5 хвилин. Далі відкинути на друшляк і остудити.

Перці вимити, розрізати та очистити від насіння та плодоніжки. Потім нарізати його великими часточками або півкільцями. Моркву очистити та нарізати тонкими кільцями.

Для маринаду - до киплячої води додати сіль, цукор і варити 5 хвилин, в кінці додати оцет.

У стерильні банки укладаємо лавровий лист, цвітну капусту, солодкий та гіркий перець, моркву та залити маринадом. Закатати під кришки. Укутати до остигання. Потім відправити на зберігання в льох або холодильник.

Рецепт цвітної капусти у томатній заливці

У помідорному соусі цей овоч набуває неповторного ніжного смаку з легкою кислинкою. Приготуйте, це дуже смачно, а також корисно.

Знадобляться продукти:

• Кіло двісті стиглих помідорів
• Два кіло цвітної капусти
• Три стручки солодкого перцю
• Дві головки часнику
• Склянка олії соняшника
• Пучок петрушки
• Півсклянки цукру
• Дві з половиною столові ложки звичайної солі
• Сто двадцять грам 6% оцту

Приготування

Очистити та промити всі овочі. Капусту розібрати на окремі суцвіття, проварити п'ять хвилин у підсоленій воді.

Помідори наріжте, згасіть і потім протріть через сито, щоб вийшов сік.

Асорті з цвітною капустою на зиму

На літрову банку знадобиться:

• помідори – 5 штук
• огірки – 3 штук
• цвітна капуста - 180 грам
• перець болгарський - 1 штука
• морквина – 3 шт.
• цибуля ріпка - 3 шт.
• часник - 3 часточки
• лаврушка - 3 листочки
• гвоздика – 1 шт.
• вода – 1 літр
• оцет 9% – 3 ст. ложки
• цукор – 1 ч. ложка
• сіль – 2 ч. л.

Приготування овочевого асорті з капустою

Для цього рецепту краще брати дрібні овочі. Насамперед все помийте. Цибулю, моркву та часник очистіть, цвітну капусту розломіть на суцвіття, а у солодкого перцю видаліть серцевину з насінням.

Морквину наріжте великими кухлями, перець розріжте кілька частин. Якщо огірочки великі, то наріжте їх. Баночки для асорті вимийте та простерилізуйте. Потім покладіть в них спочатку часник, гвоздику, лавровий лист і цибулю (якщо великі цибулини, можна розрізати їх навпіл).

Готуємо маринад. Для цього потрібно змішати воду, цукор та сіль і довести до кипіння. У киплячий маринад викладіть овочі. Проваріть 3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте оцет і обережно перемішайте.

Наповніть банки овочами, залийте маринадом. Накрийте кришками та простерилізуйте 10 хвилин. Банки закатайте кришками, потім переверніть дном догори і залиште остигати. Як охолонуть, заберіть на зберігання.

Огірки з цвітною капустою на зиму

Мариновані огірки з капустою ідеально доповнюють та підсилюють смак один одного. На тарілці вони виглядають чудово - виходить апетитна добавка до будь-якої м'ясної страви.

Знадобиться:

• 2,5 кг огірків
• 1 штука капусти
• 1 гіркий перець
• 1 головка часнику
• 2 невеликі корені хрону
• кілька листя смородини
• 3 лаврового листа
• 3 шт. гвоздики
• чайну ложку перцю горошком
• пара суцвіття кропу

Для маринаду

• цукор 50 грам
• сіль 75 грам
• оцет 75 мл

Готуємо мариновані огірки з цвітною капустою.

Щоб огірки вийшли хрусткими, перед консервуванням їх занурюють у воду кілька годин. Попередньо відрізають кінчики з обох боків.

Для консервування візьміть дві банки ємністю 3 літри. Банки стерилізують у духовці, мікрохвильовій печі або на пару. На дно кожної банки покладіть листя лавра та смородини, гвоздику, чорний горошок, очищені зубчики часнику. Стручок гіркого перцю наріжте кільцями. Корінь хрону надає огіркам щільність, у банку можна покласти один маленький шматочок. Замість коріння можна взяти половинку листа хрону.

Підготовлені скляні ємності до половини заповнюють огірками. Потім розібрану на суцвіття капусту складають туди. Далі додають кріп. Простір, що залишився, заповнюють огірками.

Банки із вмістом заливають окропом, накривають металевими стерилізованими кришками та залишають на 10 хвилин. Потім кришки міняють на пластмасові з перфорованими отворами, через них зливають воду в каструлю — це буде основою третьої заливки. Воду кип'ятять, додають сіль та цукор. Поки розсіл закипає, баночки заливають повторно окропом, який через дві хвилини зливають.
У кожну ємність з овочами наливають по 75 мл оцту. Далі заливають гарячий розсіл. Після чого закочують під кришки та перевернувши, ставлять на підлогу. Після остигання асорті в банках переносять у льох на зберігання.

Важливо: консервація з цвітної капусти без стерилізаціїповинна зберігатися в прохолодному місці - у льоху, підполі, підвалі або в холодильнику.

Як заморозити цвітну капусту на зиму.

Варіант досить простий, і якщо дотриматися нехитрих секретів технології, то легко можна забезпечити всю свою сім'ю вітамінами в зимовий період.

Можна продовжувати заморожувати цвітну капусту

Це чудовий варіант для приготування взимку повноцінного рагу з овочів, де основним інгредієнтом є ніжні суцвіття цвітної капусти. Відсоток втрат корисних речовин при заморожуванні дуже низький, тому рекомендуємо заморожувати цей овоч, але робити це потрібно правильно.

• Цвітна капуста на зиму не повинна мати жодних пошкоджень та плям.
• Мляві суцвіття краще не заморожувати.
• Для заморозки в домашніх умовах краще підходить свіжозібрана молоденька капуста, з молочно-білими суцвіттями.
• Заморожуйте овочі, вирощені в екологічно чистому районі без застосування хімічних препаратів, інакше це не має сенсу.

Простий спосіб заморожування цвітної капусти

Промиваємо качан під проточною водою, щоб змити весь видимий бруд. Очищаємо від зеленого листя, поділяємо на суцвіття, попередньо видаливши місця з плямами.

Беремо ємність із підсоленою водою та опускаємо в неї капусту на 15-20 хвилин. Солона вода змусить комах, що залишилися в суцвіттях, вилізти назовні. Через 20 хвилин злийте солону воду і промийте суцвіття проточною водою.

Тепер залишилося просушити капустку та розкласти по щільних поліетиленових пакетиках. Потім відправляємо морозитись її в камеру.

Заморожування цвітної капусти

Миємо, чистимо, обрізаємо так само, як і в попередньому варіанті. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння.

Підготовлені суцвіття цвітної капусти кидаємо в окріп і бланшируємо близько 3 хвилин. Потім робимо для неї крижану ванну - проварені суцвіття занурюємо у дуже холодну воду, щоб швидко остудити. Потрібно лише 3 хвилини і капуста готова до заморожування. Тільки перед цим її потрібно підсушити, щоб у пакетах вона не змерзла між собою.

У домашніх умовах заморожену цвітну капусту можна зберігати до півроку.

Цвітна капуста на зиму

Напишіть, будь ласка, чи ви готували на зиму цвітну капусту з кабачками? Чи смачно виходить? Пропонуйте свої рецепти у коментарях! Спасибі!