Компот із червоної аличі на зиму
Компот із аличі без стерилізації на літрову банку
Червона алича - один з різновидів сливи, росте вона на півдні Європи. Плоди, як правило, невеликих розмірів, із щільною кислуватою шкіркою, соковитою м'якоттю та невеликою кісточкою. Компот із червоної аличі на зиму — мабуть, один із найкращих рецептів, які можна приготувати з цього сорту сливи. Справа в тому, що кісточка у аличі відокремлюється погано - це одна з причин, чому вона не так цінується, як інші сорти домашньої сливи. Натомість заготівлі на зиму у вигляді соусів, компотів та варення виходять на ура. У компоті вершки залишаться цілісними та красивими, а до зими вони просочаться солодким сиропом, шкірка стане ніжнішою, напій вийде дуже смачним та ароматним, з легкою приємною кислинкою.
Сезон фруктів у самому розпалі і саме час заготовити компот із червоної аличі на зиму. Рецепт простий, тому що не потребує додаткової стерилізації. Кількість фруктів можна регулювати на свій розсуд. Банку можна заповнити на 1/3, 2/3 або повністю, як у цьому рецепті. Якщо ви любите компоти без фруктів, заповніть ємність на 1/3, відповідно, води піде більше. А якщо хочете приготувати концентрований сливовий компот, який потім можна буде розбавляти водою, можна наповнити банки аличів до верху.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 600 г червоної аличі;
- 400-450 мл води;
- 3-4 ст. цукру;
- 1 зірочка бадяна;
- 1 паличка кориці.
Рецепт компоту з червоної аличі на зиму
1. Насамперед готуємо аличу. Щоб фрукти в готовому компоті залишилися цілими, використовуємо стиглі фрукти із щільною структурою та без механічних пошкоджень. Перебираємо плоди та усуваємо браковану аличу з пошкодженою шкіркою. Поміщаємо в друшляк і добре обполіскуємо проточною водою.
2. Близько 450 мл води наливаємо в сотейник та відправляємо на сильний вогонь. Даємо воді закипіти.
3. У цей час готуємо баночки. Переміщуємо їх у мийку та ретельно промиваємо содою з використанням чистої мочалки. Якщо кришки нові - їх досить просто промити під проточною водою і ошпарити окропом. Якщо кришки вже використовувалися (зазвичай це кришки з різьбленням для закруток) їх так само потрібно промити з содою. Після обов'язково потрібно прокип'ятити кришки (або простерилізувати іншим чином) 5-8 хвилин, а баночки простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі, більш докладно про способи стерилізації дивіться.
У підготовлені банки розподіляємо промиту аличу для компоту. Місткість трохи струшуємо, щоб плоди щільно сиділи, тому що після термічної обробки фрукти трохи зменшуватися в розмірі і осядуть. Червона алича, як і жовта, погано відокремлюється від кісточки, тому і йде в компот цілком. Якщо Ви використовуєте іншу сливу, у якої кісточки легко відстають від м'якоті, можна видалити кісточки і перемістити в банки половинки.
4. Акуратно заливаємо банки з аличею водою, що закипіла, до самого верху, зверху злегка прикриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо на 10 хвилин.
5. Потім зливаємо відвар назад у сотейник. Додаємо цукор за смаком, зірочку бадьяна і паличку кориці - ці спеції чудово підкреслюють смак сливи, але якщо хочете, можна обійтися і без них. Вирушаємо на вогонь. Помішуючи, даємо сиропу закипіти. Проварюємо 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь.
6. Гарячим сиропом заливаємо банки з аличем. Відразу ж беремо закочувальний ключ і щільно закочуємо банки зі сливовим компотом. Якщо використовуємо банки та кришки з різьбленням – щільно закручуємо, озброївшись чистим рушником. Перевертаємо, щоб перевірити закупорювання та залишаємо в такому положенні повністю охолонути.
7. Після повного остигання переміщаємо компот із червоної аличі в квартирну комору або підвал, зберігаємо там до холодів.
Компот із червоної аличі на зиму готовий! Смачних Вам заготовок та теплої зими! А якщо ви любите сливу, закатайте ще це сливове варення за рецептом.
