Хрумка квашена капуста: рецепт

Прийшла до нас із Китаю. У XIII столітті її на територію Росії завезли монголи. Потім рецепт цієї страви поширився і по інших країнах, завойовуючи дедалі більшу популярність. Вона цінується не лише за свій цікавий смак, а й за вміст великої кількості різноманітних вітамінів та інших мікроелементів. У цій статті ми дізнаємося про корисні властивості даного продукту, а також побачимо, як готується квашена капуста.

Корисні властивості квашеної капусти

натрій;
кальцій;
магній;
фосфор;
цинк;
сірка;
залізо;
мідь;

Цей продукт є досить низькокалорійним, на 100 г страви всього 25 ккал. Тому її можуть вживати навіть ті, хто дотримується дієтичного харчування. Вона майже не містить жирів, а кількість вуглеводів становить лише 5 грам. Це просто незамінний продукт для охочих схуднути.

Увага! Квашена капуста може бути не лише самостійною стравою, а й додатковим компонентом багатьох частування.

З квашеної капусти можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Наприклад, вареники та пироги, а також роблять на її основі салати. Також її подають разом із смаженою та запеченою картоплею. При цьому в капусту додають нарізану цибулю і олію. Виходить чудова закуска.

Але якою б корисною не була ця страва, не варто ним зловживати. У великих кількостях воно протипоказане людям, які мають захворювання печінки, нирок, щитовидної залози. А також при підвищеній кислотності шлунка, виразковій хворобі або гіпертонії.

Вибір капусти для квашіння

Дуже важливо вибрати правильну капусту, щоб блюдо вдалося на славу. Якщо ви вирощуєте капусту в домашніх умовах, то швидше за все вам відомі назви сортів. Для квашення найкраще підходить капуста Заводська, Южанка, Бірючекутська, Волгоградська, Слава та Білоруська.

Звичайно ж, на прилавках магазинів та супермаркетів вам, швидше за все, не вдасться знайти інформацію про сорт капусти. У такому випадку краще орієнтуватися на вигляд овочів. Ось якою має бути ідеальна капуста для квашення:

Качан має бути досить щільним. Перевірити це можна, стиснувши овоч руками. М'які та пошкоджені качани для страви не годяться.
На качані не повинно бути ніяких гнилих листів та тріщин.
Запах має бути приємним та свіжим.
Качан качана повинен бути не менше 2 см в довжину. Зверніть особливу увагу на зріз. Якщо він не білий, а коричневий, то качан вже довгий час пролежав на прилавку.
На ринку овоч часто підмерзає, через що псуються верхнє листя. Їх можуть просто зрізати та продавати овоч далі. Якщо на капусті немає зеленого верхнього листя, то, швидше за все, його вже зрізали.
Для квашення краще брати найбільші качани, близько 3 або 5 кілограм. Таким чином, ви викинете менше відходів (качан і верхнього листя) і отримаєте більше готового продукту.

Увага! Деякі пізні сорти мають трохи плескату форму зверху.

Але не завжди ця ознака точно дасть зрозуміти, який овоч краще взяти для квашення. Краще вибирати качан за перерахованими вище вимогами.

Основні правила квашення капусти

Щоб приготувати найсмачнішу квашену капусту, слід дотримуватися таких правил:

Рецепт квашеної капусти.

Смачна квашена капуста - це той рецепт, який рік у рік залишається незмінним. Тільки деякі господині додають до нього інші інгредієнти, які не присутні у класичному варіанті. В основному цей салат готується тільки з самої капусти, солі, цукру та моркви.

Увага! У квашену капусту можна додавати лавровий лист, журавлину, мед, різні трави, скоринку від чорного хліба та яблука.

Капусту, приготовлену за наведеним нижче рецептом, можна зберігати в холодильнику в банку. Вона має дуже м'який смак та швидко заквашується. Для цього нам потрібно підготувати:

вимита та підсушена трилітрова банка;
качан капусти (близько 4 кілограм);
5 чи 7 шт. моркви залежно від розміру;
цукор та сіль;
прилад для нарізування овочів (ніж, шатківниця або овочерізка).

Насамперед потрібно нарізати капусту. Качан розрізають на рівні чотири частини. З одного з них потрібно зняти кілька листків і залишити їх. Потім це листя буде заквашуватися разом із заготівлею. Морква і капусту шаткують будь-яким зручним способом.

Порада! Качан можна відрізати відразу ж перед нарізкою.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, потрібно змішати спочатку моркву з капустою, а потім усі овочі перетерти із сіллю та цукровим піском. Для 4 кілограмів овочів знадобиться по 4 столові ложки солі та цукру (без гірки). Після змішування має виділитися сік. На даному етапі можна скуштувати салат на смак, він має бути злегка пересоленим.

Потім шарами викладати всі компоненти. Насамперед на дно трилітрової банки укладають трохи салату, потім його вкривають залишеним листом і добре утрамбовують. Таким чином, заповнюємо банку до рівня плічок. Вона не має бути повною.

Важливо! У результаті має виділитися стільки соку, що він повністю покриватиме капусту.

У процесі квашення виділятиметься ще більше соку, і він може повністю заповнити банку. Але про всяк випадок краще підкласти під неї тарілку, щоб сік не втік. У такому вигляді заготовку залишають на 3 дні у теплому місці. Банк весь цей час повинен бути відкритий. Не забувайте щодня проколювати салат, щоб виходив газ. Також щодня збирайте піну, що утворилася.

Після закінчення 3 діб потрібно перевірити, чи закінчився процес бродіння чи ні. Якщо салат так само активно бродить, то його залишають ще на 1 або 2 дні. Після цього можна накривати блюдо пластиковою кришкою та прибирати в холодильник. Далі, чекають ще від 5 до 10 діб і можна вживати салат.

Висновок

Ось так просто можна приготувати швидкого приготування. Такий спосіб дійсно не займе багато часу, а також не вимагає великих фінансових витрат. Її можна зберігати в банках у холодильнику. Якщо, звичайно ж, вона взагалі там довго зберігатиметься. Зазвичай таку страву з'їдають насамперед. Щоб заготівля була дійсно смачною та хрумкою, потрібно дотримуватися описаних вище правил. Спробуйте приготувати смачну капусту в домашніх умовах. Впевнені, ви не пошкодуєте!