Кетчуп: рецепт приготування в домашніх умовах

Кетчуп - чи не найпопулярніший і універсальний соус, що дозволяє скрасити практично будь-яку страву, чи то макарони чи картопля, м'ясо чи риба. На жаль, у магазинах не завжди можна вибрати томатний соус, що відповідає всім запитам смаку та якості. До того ж останнім часом все популярнішим стає дотримання правильного харчування, яке складається тільки з натуральних та екологічно чистих продуктів. У цій статті ми розповімо вам про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, а також розглянемо цікаву історію його створення.

Історія соусу

Рецепт прабатька цього томатного соусу, як не дивно, не має практично нічого спільного із сьогоднішнім. Спочатку кетчуп готували з волоських горіхів, анчоусів, грибів, спецій та часнику на основі вина та розсолу від засоленої риби. Такий склад соус знайшов на своїй історичній батьківщині – у Китаї.

У сімнадцятому столітті кетчуп вперше було ввезено на територію Європи, а саме до Англії. Протягом двох століть англійці намагалися підтримувати справжній рецепт кетчупу, незважаючи на відсутність багатьох інгредієнтів, поки хтось не вирішив додати до нього помідори.

Поступово соус дістався Америки, зазнаючи різні видозміни. Оскільки сезон томатів короткий, то й збереження кетчупу на той час було досить складним питанням. Для консервації виробники часом використовували борну кислоту і навіть формалін, що робило соус отруйним.

Та й сьогодні склад багатьох томатних соусів, представлених у приголомшливому асортименті на полицях супермаркетів, не тішить своєю натуральністю та нешкідливістю. Саме тому пропонуємо вам навчитися готувати домашній кетчуп. Процес цей досить простий і дуже витратний.

Як зробити кетчуп по-справжньому смачним?

Для отримання смачного та ароматного томатного соусу мало просто знайти гарний рецепт. Важливо врахувати ще кілька моментів:

Вибираючи помідори для приготування домашнього кетчупу, слід віддати перевагу тільки зрілим плодам, без пошкоджень та слідів псування. Причому тепличні томати не мають потрібної м'якості та аромату, а тому слід вибирати овочі, вирощені на грядці.
Інші інгредієнти кетчупу також повинні бути свіжими, чистими та цілими. Особливо це стосується слив та яблук, які часто уражаються хробаками.
Для отримання приємної однорідної текстури томати та інші складові кетчупу необхідно неодноразово подрібнити на м'ясорубці, потім протерти через сито. Для спрощення цього процесу допустимо використовувати шнекову соковижималку, але досягти ідеальної структури вона все одно не дозволяє.

Здавалося б, нічого складного в цих порадах немає, але, не дотримуючись їх, ви навряд чи отримаєте продукт із високими органолептичними якостями.

Традиційний кетчуп

Рецепт домашнього томатного соусу не відрізняється особливою кількістю складових, і кожна з них по-справжньому важлива. Отже, для його приготування вам знадобляться:

6 кілограм помідорів;
300 г цукру;
50 г солі;
150 мл 6% яблучного оцту;
2-3 зубчики часнику;
20-30 шт. гвоздики та стільки ж перцю горошком;
по щіпці меленої кориці та гострого перцю.

Помідори ретельно миють, ріжуть на дрібні кубики та варять у каструлі на повільному вогні. Коли обсяг томатів стає на третину меншим, всипається цукор, після чого соус вариться п'ять-сім хвилин і додається сіль. Ще за кілька хвилин потрібно додати корицю, гострий перець. Гвоздику та перець горошком краще помістити в марлевий мішечок, перш ніж додати їх до томатів.

Соус проварюється близько десяти хвилин зі спеціями, після чого марлевий мішечок видаляється, а томати протираються через сито. Ароматне томатне пюре знову поміщають у каструлю, додають подрібнений часник і оцет, доводять до кипіння та розливають по стерилізованих банках.

Такий рецепт кетчупу з помідорів на зиму буде ідеальним варіантом. Він збереже свої смакові та ароматичні якості протягом усього зберігання.

Альтернатива свіжим помідорам

Трапляється так, що під рукою немає свіжих помідорів, адже сезон їхнього дозрівання не такий тривалий, щоб радіти овочам упродовж цілого року. Отоді й приходить на допомогу готова томатна паста. Кетчуп з неї виходить анітрохи не гірше, ніж із стиглих томатів, та й процес приготування соусу значно спрощується. Інгредієнти:

томатна паста – 400 грам;
вода – 170 грам;
цибуля - 110 грам;
зелені яблука – 220 грам;
болгарський перець – 170 грам;
сіль – 20 грам;
цукор – 50 грам;
оцет – 50 мілілітрів;
спеції на смак.

Овочі та яблука ретельно промивають, очищають і нарізують на дрібні шматочки. Заливають їх водою та варять на повільному вогні протягом години. Готову суміш остуджують і протирають через сито, потім додають до неї томатну пасту та спеції.

Соус варять на повільному вогні ще 10 хвилин, додають оцет і розкладають банками. Кетчуп з томатної пасти також здатний зберігатися протягом тривалого часу, зберігаючи смак та корисні властивості.

Пікантний томатний соус

Цей рецепт кетчупу точно припаде до смаку справжньому гурману. Поєднання ніжного томатного пюре, овочів та спецій здатне привнести в кожну страву нотку вишуканості. Для його створення підготуйте:

1 кілограм помідорів;
0,5 кілограма солодкого перцю;
по 250 грам цибулі та моркви;
по 50-60 грам часнику та гострого червоного перцю;
40 мілілітрів яблучного оцту;
40 г цукру;
по 10 грам солі, базиліка та меленого імбиру;
0,5 літра води;
щіпку меленого коріандру;
пару ложок олії.

Морква, цибуля та солодкий перець промиваються, очищаються та пропускаються через м'ясорубку. До них додається базилік та половина склянки води. Маса гаситься на повільному вогні, а тим часом томати, часник і гострий перець пропускаються через м'ясорубку. Томатна маса з'єднується з овочами, проварюється протягом 10 хвилин, після чого розбавляється водою, що залишилася, і знову вариться 5-8 хвилин.

Соус остуджується, протирається через сито і знову вирушає на повільний вогонь. Вносяться спеції, олія та оцет, кетчуп вариться 10 хвилин і розкладається по пляшках та банкам.

Чи знаєте ви, що на зорі своєї появи цей томатний соус був лікарським засобом і навіть випускався у формі таблеток?
Вченими доведено, що регулярне вживання томатів різко знижує ризик ракових захворювань та проблем із серцево-судинною системою.
Найбільша "пляшка кетчупу" була побудована в Коллінзвіллі заводом з виробництва веж. Її загальна висота становила понад 50 метрів.
Завдяки високій кислотності кетчупу, цей соус можна використовувати як засіб для чищення. Він легко видаляє плями жиру і іржі з металевих поверхонь.

На закінчення

Сьогодні ми поділилися з вами найкращими рецептами кетчупу, який тепер ви самостійно зможете приготувати у себе вдома. Експериментуйте, додайте до його складу свої улюблені спеції та прянощі. Такий соус неодмінно стане улюбленим у всіх членів вашої родини, адже створений він буде власноруч.