Кетчуп із помідорів на зиму: Готуємо просто, пальчики оближеш

Зараз багато хто став розуміти, що в кетчупі, купленому в магазині приблизно стільки ж справжніх помідорів, скільки і справжньої картоплі в картопляних чіпсах. І все одно цей томатний соус з додаванням кориці і гвоздички залишається одним з найбільш затребуваних і продаваних як в нашій країні, так і в усьому світі. Адже він так легко робить максимально апетитним все: взяти від макаронів і закінчуючи смаженим м'ясом.

Існує така думка, що приготування кетчупу в домашніх умовах - це дуже клопітна і витратна справа, так само як і особисто. Але особисто я вважаю, що це не зовсім так. Адже приготовані на зиму такі заготівлі стануть по-справжньому чудовим доповненням до багатьох традиційних страв, і напевно повністю виправдають витрачений вами час, гроші та працю.

Інгредієнти:

Помідори - 6 кг
цибуля ріпчаста - 750 гр
перець гіркий - 5 шт
яблука будь-які - 750 гр
оцет 9% - 1,5 склянки
цукор - 1,5 ст
кориця, гвоздика - за смаком
сіль - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Овочі добре промиваємо в чистій воді. Яблука нарізаємо невеликими часточками, попередньо вирізавши з них серцевину. Помідори та очищену цибулю нарізаємо приблизно такими ж шматочками, у гіркого перцю видаляємо тільки плодоніжку і складаємо все в одну каструлю або емальований таз.

Ставимо варитись на вогонь і після того, як вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь до слабкого і варимо ще 2,5 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, а потім знімаємо з плити.

Після того, як вся маса охолоне, нам потрібно її пропустити через соковитискач або протерти через сито. Потім суміш ставимо на вогонь і коли вона закипить, додаємо в неї сіль цукор, оцет, спеції за смаком і зменшуємо вогонь до мінімуму.

І варимо ще приблизно дві години, періодично помішуючи. В'язкість кетчупу до цього моменту має дійти до потрібного рівня. Розкладаємо його в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками.

Перевертаємо банки, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так, до повного остигання. Потім прибираємо у льох чи темне місце. Відкритий продукт тримаємо у холодильнику, але не більше двох тижнів.

Гострий кетчуп із помідорів зі сливами

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг
зливу - 1 кг
цибуля ріпчаста - 250 гр
болгарський перець - 5 шт
гострий перець - 2 шт
часник - 1 головка
оцет - 1 ст. л
спеції (гвоздика та мелений перець) - за смаком
сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Всі овочі та фрукти промиваємо у чистій воді. Сливу відокремлюємо від кісточки, помідори, болгарський перець і цибулю нарізаємо середніми шматочками, часник чистимо, а у гострого перцю відокремлюємо лише хвостик, насіння видаляти не потрібно.

Перекручуємо всі ці інгредієнти на м'ясорубці, перекладаємо одну каструлю і ставимо на вогонь. Потім варимо з моменту закипання протягом 2-3 годин, періодично помішуючи, після чого знімаємо з плити і залишаємо до охолодження.

Тепер пропускаємо варену суміш через сито або соковижималку і ставимо масу, що вийшла, на вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо цукор, сіль, оцет, гвоздики, меленого перцю до смаку. Продовжуємо варити на повільному вогні ще приблизно 30-40 хвилин.

Розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками та перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Охолоджений кетчуп прибираємо в темну комору або льох, на зиму.

Як приготувати кетчуп у домашніх умовах з крохмалем

Інгредієнти:

Помідори м'ясисті - 2 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт
лавровий лист - 2 шт
оцет 9% - 1 ст. л
крохмаль - 1 ст. л
цукор - 150 гр
кориця мелена - 1/2 ч. л
гвоздика мелена - 5 шт
мелений перець - 1 ч. л
сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Для приготування соусу нам необхідно помити всі помідори і нарізати їх середніми шматочками.

Потім очищаємо цибулини, бажано великі і шаткуємо їх довільними шматочками. Сюди всипаємо дві чайні ложки солі, без гірки і додаємо лаврове листя. Ставимо на вогонь і після того, як весь вміст закипить, варимо ще на повільному вогні 20 хвилин, при цьому не забуваємо періодично помішувати.

Після того, як все проварилося, додаємо в каструлю вище вказану кількість цукру, меленого перцю, кориці та п'ять стертих у порошок гвоздичок. Продовжуємо варити протягом 40 хвилин.

Після чого подрібнюємо всю масу за допомогою занурювального блендера.

Тепер розливаємо готовий кетчуп стерилізованими баночками і закочуємо кришками.

Кетчуп з помідорів у мультиварці

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг
перець солодкий болгарський - 500 гр
цибуля ріпчаста - 400 гр
перець гострий - 2 шт
гірчиця суха - 1 ст. л
олія рослинна рафінована - 150 гр
оцет 9% - 1 ст. л
цукор - 200 гр
сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Помиті та нарізані помідори, перці та цибулю перекручуємо на м'ясорубці або перемелюємо за допомогою блендера.

Перекладаємо масу в чашу мультиварки і додаємо туди ж гірчицю, цукор, сіль і вливаємо рослинне масло. Перемішуємо та виставляємо програму «Випічка» на 45 хвилин. При цьому не забуваємо періодично перемішувати всю масу.

Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки і залишаємо остигати нашу суміш. Потім перетираємо її через сито, рідку частину переливаємо знову в чашу, а густу частину перемелюємо за допомогою занурювального блендера так, щоб вона стала схожою на томатну пасту. Після цього повертаємо її до рідкої частини, додаємо оцет і виставляємо режим «Випічка» на 60-70 хвилин до готовності.

Гарячим розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо догори дном і загортаємо в щось тепле, до повного остигання.

Простий рецепт кисло-солодкого кетчупу з помідорів (відео)

Смачного!!!