Як засолити огірки у каструлі у холодній воді. Рецепт з фото
Настав час рясного плодоношення огірків. Чесно сказати, ні я, ні мої домочадці особливої любові до солоних огірків не відчуваємо, тому я, зазвичай, огірочки марину - це вже точно прямо з банки з'їдається під чисту.
Але якщо огірків занадто багато, а возитися з маринадом немає часу чи бажання, то просто засолюю їх нашвидкуруч прямо в каструлі, відрі чи банку, і вибір ємності залежить від кількості огірків.
Такий спосіб не вимагає особливих зусиль, огірочки виходять малосольними, хрусткими та ароматними. За кілька днів їх можна їсти, відразу виймаючи з розсолу. Через три дні можна закатати і прибрати на зберігання, причому і сам процес закочення напрочуд простий, не вимагає варіння розсолу та інших проблем.
Як посолити огірки в каструлі в холодній воді, рецепт, як зазвичай, з фото
Насамперед огірочки потрібно замочити в холодній воді на пару годин. Потім ретельно вимити та розсортувати за розміром. Дрібні та красиві я відкладаю для приготування. Ті, що більше підуть на заготівлю малосольних огірків у каструлі.
Тепер потрібно підготувати відповідну ємність, як я вже писала вище, її вибір залежить від кількості огірків: можна взяти відро з харчового пластику, скляну банку об'ємом три, п'ять чи десять літрів, або звичайну каструлю емальовану. Стерилізувати обрану ємність потреби немає, досить ретельно промити її.
На дно обраної ємності покладіть добре промите листя хрону та парасольки кропу по дві-три штуки; приблизно по десять листків чорної смородини та вишні; якщо є, додайте гілку естрагону; не забудьте про голівку часнику. Часник можна не очищати і не розбирати на зубки, досить добре відмити від землі, зрізати кореневу частину і верхівку, а потім розрізати поперек на дві частини.
У такій кількості зелень зазвичай беру на восьмилітрову каструлю. Якщо у вас трилітрова банка, то зменште кількість зелені наполовину.
Тепер потрібно наповнити ємність огірками, попередньо зрізавши в них кінчики з обох боків.
Ну, ось, півсправи зроблено. Тепер заливатимемо огірки розсолом. Але як засолити огірки в каструлі в холодній воді і не помилитися з кількістю води та солі? Дуже просто: у мене є великий мірний кухоль, я наливаю в нього літр холодної води, додаю дві столові ложки з невеликою гіркою великої, не йодованої кухонної солі, розмішую до повного розчинення і вливаю отриманий розсіл в ємність з огірками. І так роблю доти, поки огірки повністю не покриються солоною водою.
Огірки залили? Прекрасно, тепер накриємо їх листям хрону, потім важкою тарілочкою, щоб вони не спливали, накриваємо каструлю кришкою ось і все. Якщо листя хрону велике, я відокремлюю грубий черешок, отримуючи таким чином своєрідну «хрінову» ганчірочку.
Якщо у вас огірків небагато, і ви засолили тільки банку, то чиніть так само: покладіть на огірки листя хрону. Накрийте банку звичайною поліетиленовою кришкою або обмотайте щільною серветкою.
Перший, банку або каструлю з огірками можна забрати в холодильник на нижню полицю. Таким чином просалюватимуться вони дещо довше, близько тижня, але при цьому і зберігати їх можна прямо в цій банці доти, поки все не з'їсте.
Якщо залишити ємність з огірками за кімнатної температури, то малосольні огірки в каструлі будуть придатні до їжі вже через день. Через три дні їх можна закатати в банки та прибрати на зберігання у льох чи підвал.
Як це зробити? Готовність до консервування малосольних огірків у каструлі можна визначити за кольором, він зміниться з яскравого смарагду до оливкового.
Не чекайте помутніння розсолу, а як тільки огірки змінять колір, покладіть їх щільно в гарячі стерильні банки, залийте окропом прямо з чайника.
Через п'ять хвилин злийте воду і залийте окропом знову.
Зачекайте ще хвилин п'ять-десять і залийте окропом втретє, відразу ж закатайте кришками прокип'яченими і, перевернувши до верху дном, укутайте рушником або ковдрою. Залишіть у такому положенні на добу, а потім перенесіть у підвал або льох.
У такому вигляді огірки можуть зберігатися більше двох років, зберігши при цьому смак та аромат огірків бочкового посолу. До речі, такі огірочки, якнайкраще підходять для приготування. А якщо вони, раптом, трохи перекиснуть, то взагалі стануть ідеальним варіантом.
Ну, ось тепер ви знаєте, як засолити огірки в каструлі в холодній воді.
Бажаю вам творчого підходу до зимових заготовок та приємного апетиту!
