Як заквасити огірки в банках на зиму

Хто не любить квашені огірочки? Щиро кажучи, рідко зустрічала таких людей. Та й як можна їх не любити! Адже вони гарні, як і самі собою, так і з будь-яким гарніром. Особливо чудово вони гармонують з м'ясними стравами та з картоплею у будь-якому вигляді. А за помірного вживання міцних напоїв їм взагалі ціни немає. Квашені огірочки - чудова закуска. Дехто думає, що для приготування справжніх квашених огірків потрібна величезна дерев'яна бочка та льох для її зберігання. Звісно, заквашування старовинним дідівським способом має низку переваг. Але, як зробити рецепт квашених огірків у банках?

Повірте, чудові огірки можна заквасити у звичайній банці. І вони будуть не гірші за тих, які до зими простоять у льоху в бочці. Я завжди заготовлю квашені огірки на зиму. Мій чоловік іноді бере їх із собою на роботу. На обіді його співробітники із задоволенням пробують огірки та сильно розхвалюють їхній смак. І це не дивно, адже їхній кислий та гострий смак не може не сподобатися. Я поділюся з вами як приготувати квашені огірки щоб вони були пікантними і хрусткими.

Інгредієнти:

Свіжі огірки – 2 кг
Часник – 1 шт.
Хрін -1 лист
70 г солі
Гіркий перець – 0,5 шт.
10 листя вишні
Кріп - 2 гілки

Приготування:

Насамперед перекладаємо огірки в миску з холодною водою на кілька годин. Це потрібно для видалення з них нітратів, які, напевно, використовуються при вирощуванні овочів. Заздалегідь готуємо 3-літрову банку для закваски огірків. Її промиваємо содою та обполіскуємо водою. Кип'ятити та стерилізувати не потрібно.
Процес закваски починаємо із закладання в банку 1 гілки старого кропу, ? листа хрону, 5 листків вишні, гострого перцю та часнику.
Наливаємо в банку трохи холодної води та висипаємо в неї горсть солі (приблизно 70 г).
Сіль розмішуємо рукою у банку.
Тепер починаємо накладати в банку щільно огірки. Потім наливаємо воду до верху банки і зверху огірків кладемо кріп, хрін, листя. Накриваємо капроновою кришкою. Спостерігаємо за огірками три дні, періодично перебовтуючи розсіл у банку.
Коли огірки остаточно засоляться, починаємо процес їхньої консервації. Розсіл із банки переливаємо в каструлю. Її ставимо на плиту. Після того, як рідина закипить, забираємо брудну піну на її поверхні ложкою. Промиті огірки знову складаємо у банку. Їх заливаємо закипілим розсолом і закочуємо. Бутель перевертаємо і залишаємо в такому положенні до остигання.
Квашені огірки на зиму можна зберігати у темному місці. Перші кілька тижнів після закваски огірків треба регулярно перевіряти їхній стан. Бувають випадки, що здувається кришка на банку або навіть вибухають огірки.

Ще є простий рецепт консервації