Як заквасити капусту, щоб була хрумка? Поради кулінарів, домогосподарок, як приготувати смачну квашену капусту

Чи замислювалися ви колись, як заквасити капусту, щоб була хрумка? Напевно, так. Цей простий продукт активно запасають восени, щоб узимку подавати його на стіл. Що може бути простішим приготування квашеної капусти? І тут є особливості та правила.

Як заквасити капусту в домашніх умовах?

Закваска капусти на зиму – процес клопіткий та трепетний. Потрібно бути готовим, що після приготування на вас чекає активне прибирання кухні. Крім основних продуктів та спецій, необхідно приготувати ємності, в яких зберігатимуться заготовки.

Процедура закваски в домашніх умовах складається з п'яти основних етапів:

Два основних продукти: капусту і моркву дрібно натріть або нашаткуйте. Викладіть овочі шарами у баку чи іншій габаритній ємності;
Заготівлю потрібно посолити. Не допускайте помилок на цьому етапі, інакше страва буде зіпсована. Соліть його в міру, як робите це при приготуванні салатів, щоб їсти було приємно;
Відкладіть убік невелику купку овочів і додайте цукру. Така процедура спровокує природний процес бродіння;
Перемішайте підсолені та підсолоджені овочі, віджимаючи з них вироблений сік;
Обережно розкладіть капусту по ємностях.

Залишіть приготовлену страву на три дні настоюватися при кімнатній температурі. Періодично знімайте ложкою сік, що накопичився. Тепер можна щільно закатати ємності з овочевою заготівлею і опустити їх підвал.

Як швидко заквасити капусту у банку?

Існує кілька секретів, які дозволять прискорити процес закваски:

Три дні – це короткий термін. Але, для когось він здасться пеклом, якщо йдеться про закваску капусти. Ця страва має специфічний запах, що може викликати ворожість у домочадців. Термін можна зменшити до одного дня. Не поспішайте розкладати капусту по банках, залиште її у великій ємності, щільно накрийте кришкою та посиліть тиск каменем. Отже, швидше з'явиться сік. Через добу його можна злити та рівномірно розкласти капусту;
Придбайте сучасну побутову шатківницю. Вона скоротить час на нарізування овочів. Особливо це вигідно за великого обсягу продукції;
Купуйте саме свіжукапусту, вона легше обробляється;
Додайте до страви додаткові інгредієнти, наприклад, спеції, брусницю або журавлину. Це не лише змінить смак заготівлі, а й прискорить процес заквашування;
Придбайте пристрій, який може витягти зайве повітря з ємності. Створення герметичності дозволить прискорити процес виділення соку, що залишився. Прилад знадобиться і для інших заготовок, щоб приготована та покупна продукція не пропускала повітря, не поширювала бактерії, відповідно зберігалася довше.

Хитрощі від «бабусь»

Рецепт закваски капусти відомий кілька десятків років. Його практикували на початок Другої світової війни. Ще з тих часів з'являлися про собенності закваски капусти. Вони дійшли до нашого часу:

У алюмінієвих та залізних тарах капусту квасити не рекомендується. Віддайте перевагу скляній, глиняній чи дерев'яній ємності. В іншому випадку овочі можуть закваситися неправильно, і бактерії почнуть розмножуватися та псувати продукт;
Категорично не рекомендується використовувати йодовану та «еко-сіль». Вона погано вбирається. Через це капуста набуває м'якої структури, що порушує її смакові властивості;
Тару, в якій перемішуватиметься капуста і морква потрібно попередньо обробити спиртом, оцтом або олією. Така процедура запобігатиме процесу утворення бактерій;
Сильно м'яти капусту не можна, це порушує її структуру, досить зробити кілька м'яких рухів;
Шинкуя овочі дрібно, ви вбиваєте в них корисні властивості. Обробляйте їх через велику шатківницю;
Забороняється зберігати капусту на морозі. Якщо доводиться виставляти її на балкон, то періодично слід проколювати її дерев'яною палицею.

Дотримуйтесь вищеперелічених правил, і вам вдасться отримати страву з відмінним смаком!

Як зробити капусту хрумкою?

Хрумка капуста - знак ідеально приготовленої страви. Що робити, щоб досягти такого результату?

Потрібно дотримуватися пропорцій. На один качан капусти середньої величини знадобиться одна морква, один літр води та 10-15 г солі. Перець, лавровий лист, журавлина, брусниця та спеції додаються до смаку;
Хрумкий смак вийде лише при правильному приготуванні розсолу. Воду необхідно попередньо прокип'ятити, додати до неї сіль та спеції;
Банки, в яких зберігатиметься капуста, не потрібно попередньо кип'ятити. Достатньо промити їх та ретельно просушити;
Перед приготуванням з овочів слід зняти верхній шар і замочити на кілька хвилин у холодній воді;
На дно ємності рекомендується викласти лавровий лист та перець, залитий заздалегідь приготовленим розсолом. Зверху можна розподілити шари капусти та моркви.

Щоб капуста вийшла хрумкою, необхідно продовжувати стежити за нею після закваски. Періодично протикайте її дерев'яною палицею, усуваючи повітря. Закочуйте ємність кришкою максимально щільно.

Користь та шкода квашеної капусти для людини

Нижче перерахуємо всі позитивні та негативні моменти, пов'язані з вживанням у їжу квашеної капусти:

Користь:

Кислі бактерії, одержані в результаті бродіння, нормалізують роботу шлунка;
Регулярне вживання заготовки очищає організм, це позитивно впливає на стан шкіри;
Вітамін С зміцнює імунітет організму;
Відбувається запобігання поділу ракових клітин;
Страва сприяє зниженню ваги.

Шкода:

Спостерігається порушення функціонування та розлад травного тракту після вживання квашених овочів у людей, із захворюванням гастриту та виразки;
В обмежених кількостях можна їсти цей продукт тим, хто має проблеми з тиском;
Неправильна закваска викликає поширення шкідливих бактерій;
Вживати страви потрібно в помірних кількостях, оскільки вона сприяє підвищенню газоутворення.

Правила зберігання домашніх солінь

У міській квартирі ідеальним місцем для зберігання заготовки є холодильник. Якщо дозволяє вільне місце, то допускається використовувати його як склад. Також для цього можна використовувати балкон. За помірної негативної температури вони не втратить своїх корисних властивостей. Проте сильне заморожування дасть протилежний результат.

Можна зберігати закваску в прохолодних і темних місцях, наприклад, у льоху, підвалі або підпіллі.

Для отримання смачної та корисної страви мало знати, як заквасити капусту, щоб була хрумка. Важливо приділити увагу правильному приготуванню, закочування та зберігання страви.

Якщо три етапи створення заготовки будуть зроблені правильно, то протягом року така заготовка матиме приємний смак.