Як закрити помідори на зиму шматочками

Навігація за записами

порцій: 8 шт.
Час приготування: 2 години
Кухня: Виберіть кухню

Опис рецепту

На цій сторінці я розповім, як закрити помідори на зиму у банках. Вже багато років я закриваю помідори на зиму шматочками. Раніше я завжди закривала їх цілком - так робила моя мама, а потім і я. Але відколи я освоїла цей рецепт, я роблю їх тільки так. Більше того, кожна з моїх подруг чи гостей, кому вдавалося скуштувати мої смачні консервовані помідори, що нагадують готовий салат, розпитували мене, як закрити різані помідори на зиму.

Я так часто записувала цей рецепт для знайомих, рідних, подруг та співробітниць, що нарешті вирішила викласти його на сайт. Тим більше, що зараз знову осінній сезон, дешевих овочів – хоч греблю гати, і якщо хтось хоче закрити томати на зиму, то саме час знайти відповідний рецепт, щоб узимку порадувати рідних смачними консервованими помідорами, додаючи їх до , м'яса або .

У цьому рецепті я наводжу інгредієнти для 8 літрових банок консервованих томатів. Якщо ви хочете приготувати більше (або менше), збільште чи зменшіть кількість продуктів пропорційно.

Щодо сорту, то, звичайно, закрити помідори на зиму можна будь-які: жовті, рожеві або червоні, можна зробити суміш з томатів різного кольору, щоб виглядало красиво. Але перевагу краще віддавати міцним твердим плодам, щоб під час варіння шматочки не розвалювалися, не втрачали форму, а виглядали цілими і красивими.

Я починаю консервацію завжди зі збирання в кухні, а потім мою харчовою содою банки і кип'ятжу кілька хвилин металеві кришки. Це не пуста рада. Чистота в кухні, наявність під рукою всього необхідного для роботи, чистий блискучий скляний посуд, приготований заздалегідь – все це створює атмосферу свята та удачі. А це потрібно, щоб консервація вдалася.

Щоб приготувати різані помідори на зиму в банках, потрібно:

• 5 кг помідорів.
• 2 склянки цукру.
• 3 ст. ложки солі.
• 1,5 склянки оцту.
• 6 середніх цибулин.
• 0,5 ч. ложки гвоздики.
• 8 маленьких лаврових листків.
• 40 горошин чорного перцю.
• 1-2 стручки гострого перцю (вогник, халапеньо або паприка).
• 3,5л води.

Готуємо по кроках:

• Відбираємо овочі для консервації. Чим стигліші, красивіші та смачніші плоди ви візьмете для роботи, тим смачнішими будуть ваші консервовані помідори на зиму в банках.
• Промиваємо томати в чистій воді і даємо їм стекти і злегка обсохнути. Очищаємо цибулю від лушпиння, а пекучий перець миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння.

• Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а пекучий перець дрібно рубаємо ножем. (До речі, якщо ви раніше ніколи не різали такий перець, будьте обережні. Краще різати в рукавичках, інакше пальці від нього палить кілька діб).
• Змішуємо нарізану цибулю із подрібненим перцем, ділимо приблизно на 8 частин і додаємо порцію на дно кожної банки.
• Далі додаємо в кожну банку 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист та 2-3 шт. насіння гвоздики.

• Потім нарізаємо томати. Можна розрізати просто на 4 частини, якщо овочі у вас великі. Можна і дрібніше – на ваше бажання. Однак надто дрібно я не раджу, краще різати шматочками, які зручно взяти на вилку.
• Додаємо нарізані помідори в банки поверх цибулі.
• Після цього готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль із цукром, акуратно вливаємо оцет і знову нагріваємо, поки маринад закипить.
• Наливаємо маринад у банки з різаними помідорами (не доливаємо 1-1,5 см до краю). Банки встановлюємо у велику каструлю або виварку, на дно якої встановлені грати або інша підставка (не можна, щоб скляний посуд стояла прямо на дні каструлі, він може луснути).
• Наливаємо у виварювання теплу воду (холодну не можна наливати, щоб банки з гарячим маринадом не лопнули від різниці температур). Вода в каструлі повинна бути нижчою від верху банок на 3-4 см, щоб при кипінні вода з виварювання не заливалася в банки.
• Накриваємо кожну баночку металевою кришкою, ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наші томати протягом 5 хвилин (на малому вогні).
• Після цього банки з консервацією витягаємо з виварювання, туго закручуємо кришки (або закриваємо закочувальним ключем).
• Перевертаємо кожну баночку нагору ногами, накриваємо ковдрою і залишаємо на половину доби – до повного остигання.
• Охолоджені консервовані томати виносимо у холодне приміщення. Якщо ви живете у приватному будинку, думаю, проблем з таким приміщенням у вас немає – підійдуть підвал або комора, або просто холодна кімната. Якщо ж ви живете в багатоквартирному будинку, де влітку спекотно навіть у коморах та підсобках, то краще зайнятися консервацією помідорів на зиму восени, коли спаде спека.
• Відкривати консервовані шматочками томати краще не менше двох тижнів після приготування, щоб вони встигли просочитися спеціями. Я, наприклад, консервацію відкриваю лише тоді, коли закінчуються свіжі овочі.