Як солити баклажани на зиму в домашніх умовах

Існує безліч рецептів приготування баклажанів у літню пору, коли плоди насичено-бузкового кольору лише дозрівають на грядках. Однак, мільйони господарок користуються рецептами, що дозволяють зберегти багатство безцінних властивостей синіх і на зиму. Для цього їх солять, в'ялять, маринують або заготовляють як салат.

Класичний рецепт засолювання – баклажани з часником

Класичний рецепт – простий та поширений варіант засолювання баклажанів на зиму. Солоні баклажани можна закатати в банки або зберігати в каструлі із щільно закритою кришкою.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Зелень (на вибір) – 1 пучок (за смаком).

Для бланшування:

• Вода – 3 л.
• Сіль – 1 ст. л.

Для розсолу:

• Сіль – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Чорний перець – до смаку.

Як готувати:

1. Синенькі вимити і відокремити від плодоніжки. У каструлю з водою, наповнену наполовину, засипати столову ложку солі і довести воду до кипіння. Овочі помістити в друшляк і опустити в окріп на 3-5 хвилин. Головне – не перетримати в окропі та не зварити.
2. Бланшировані сині остудити, розкласти на дерев'яній дошці і зверху притиснути другий, віджати зайву воду. Важливо зробити це акуратно, щоб баклажани залишилися непошкодженими та мали презентабельний вигляд.
3. Розрізати баклажани вздовж починаючи з боку, де раніше був зелений хвостик. Не дорізайте до кінця - з протилежного боку пару сантиметрів залиште цілими.
4. Підготувати начинку. Зелень можна не використовувати, але якщо вирішили додати петрушку, кріп або селеру, ретельно вимийте їх і наріжте. Зубчики часнику тонко нарізати чи подрібнити.
5. Фаршируємо баклажани. Бажано покласти якнайбільше начинки.
6. На дні каструлі розкласти лавровий лист. Можна додати чорний перець до смаку. Зверху викладаємо начинені овочі.
7. Заливаємо розсолом. Його готувати, додавши у воду солі (2 столові ложки на 1 літр) і прокип'ятив, щоб сіль розчинилася. Перед заливкою розчин обов'язково охолодити!
8. Каструлю щільно закрити кришкою або покласти зверху чисту тарілку і поставити на неї банку з водою, щоб створити тиск. У такому стані страва має пролежати у теплому місці 2 дні за температури близько 25 градусів. Якщо температура буде менше 20 градусів, потрібно три дні, але не варто доводити до бродіння, тому що ми готуємо солоні, а не квашені баклажани.
9. Тепер залишити ємність на 10 днів у холодному місці, наприклад, на балконі, у холодильнику чи у погребі.

Відео рецепт

Квашені баклажани на зиму

Чудовий варіант, як можна засолити баклажани на зиму. Процес приготування трохи нагадує класичний спосіб, але є й суттєві відмінності. Квашені овочі, як і солоні, можна закатати в банки або зберігати в каструлі із закритою кришкою.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 1 голівка.
• Сіль – 6 ст. л. на 3 л води.
• Перець чорний – 10 горошин.
• Лавровий лист – 5 шт.

Приготування:

1. Ретельно вимити баклажани та відокремити плодоніжки.
2. Набрати в каструлю води, додати близько 4 столових ложок солі, викласти сині. Довести до кипіння, після чого 15 хвилин|мінути| варити на повільному вогні. Овочі мають стати м'якими.
3. Викладаємо інгредієнти на обробну дошку або лист і ставимо під невеликим кутом, щоб вода повністю скла. Зверху кладемо ще одну дошку, а на неї ставимо банку з водою. Залишаємо під гнітом на одну добу.
4. Як мине доба, готуємо маринад. Набираємо в каструлю 4 літри води, розчиняємо 2 столові ложки солі. Після додавання чорного перцю та лаврового листя ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння, потім даємо йому охолонути до кімнатної температури.
5. Для приготування начинки натираємо вимиту і почищену моркву, кладемо часник, який насамперед чистимо і давимо.
6. Тепер баклажани режим вздовж, як булочки для хот-догів, і фаршируємо морквою з часником.
7. Фаршировані овочі щільно викладаємо в каструлю, додаємо приготований маринад і ставимо під гніт.
8. Через два тижні можна спробувати закуску. Якщо захочете зробити кисленькішу страву, залиште ще на два тижні.

Відео рецепт

При подачі можна трохи полити соління вершковим маслом. Заготовлені баклажани протягом тривалого часу зберігаються у холодному місці.

Баклажани мариновані швидкого приготування

На відміну від квашених та солоних овочів, мариновані готуються дуже швидко, тому що не наполягаються протягом тривалого часу. Готовий продукт можна закатати в банки на зиму, а можна й одразу вжити в їжу.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 кг.
• Оцет 9% - 200 г.
• Рослинна олія без запаху – 200 г.
• Цукор - 100 р.
• Сіль – 2-3 ст. л.
• Часник – 3-4 голівки.
• Зелень (кріп, кінза, петрушка) – до смаку.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Помити, відокремити від баклажанів плодоніжки. Нарізати півкільцями, дати постояти, доки не пропаде гіркота.
2. Набрати в каструлю води, додати цукор, сіль та оцет. Коли закипить, покласти нарізані овочі.
3. Варити 15 хвилин після закипання, потім відкинути на друшляк і охолодити до кімнатної температури.
4. Порубати зелень та часник, додати до баклажанів. Трохи почекати, поки закуска настоїться і набуде очікуваного смаку.

Як приготувати салат із баклажанів на зиму.

Існує чимало варіацій покрокових рецептів салатів із баклажанів. Пропоную спосіб заготівлі такого салату на зиму, як лечо або овочеве асорті.

Інгредієнти:

• Баклажани – 4-5 кг.
• Болгарський перець – 5 прим.
• Перець чилі – 2 шт.
• Часник – 2-3 шт.
• Сіль за смаком.
• Цукор – до смаку.
• Рослинна олія – 50-100 мл.
• Оцет – 50мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відокремити плодоніжки та нарізати великими шматками.
2. Покласти нарізані сині в каструлю, залити водою. Довести до кипіння, 5 хвилин варити, притискаючи овочі, щоби не спливали. Довести до готовності та злити воду.
3. Почистити болгарський і перець чилі, витягнути насіння і нарізати. Часник почистити та розділити на зубчики.
4. Часник, чилі та болгарський перець перебити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати олію та сіль, цукор за смаком.
5. До відварених баклажанів влити приготований маринад, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин|мінути|.
6. Гарячий салат закатати в банки, які потім укутати в тепле та дочекатися охолодження. Як охолонуть, салат готовий до вживання та зберігання на зиму.