Як приготувати смачні малосольні помідори.

1. Вибирайте міцні помідори приблизно одного розміру. Відмінно підійде «жіночий пальчик», «Адамове яблуко» та інші сорти з невеликими плодами та щільною м'якоттю.
2. Томати соляться довше. Щоб прискорити процес, проколи їх зубочисткою в декількох місцях. Це необхідно, якщо за рецептом не зрізаються капелюшки та не робиться інших надрізів.
3. Солити помідори зручно у широкій каструлі. Якщо викласти плоди на дно одним шаром, вони не пам'ятаються, як при діставанні з банки.
4. Зберігайте малосольні помідори в холодильнику, інакше вони швидко закиснуть і запліснявіють. Особливо у спеку.

У пакеті помідори посоляться у власному соку, тому надрізи на овочах потрібні обов'язково. Цей спосіб засолювання займає 2-3 дні. Але якщо додати яблучний оцет чи лимонний сік, процес піде швидше.

інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 1 пучок кропу.

Приготування

Помийте та просушіть помідори. Виріжте у них плодоніжки, а зі зворотного боку зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи. Складіть томати у чистий поліетиленовий пакет. Додайте до них сіль, цукор, подрібнений часник та зелень. Крім кропу, можна використовувати петрушку чи базилік.

Щільно зав'яжіть пакет і акуратно струсіть, щоб усі інгредієнти добре перемішалися. Щоб сік, що виділився, точно не витек, покладіть овочі в каструлю або надягніть на них ще один пакет.

2–3 дні зберігайте помідори за кімнатної температури. Коли просоляться, перекладіть у контейнер і приберіть у холодильник.

Помідори можна заливати як гарячим, і холодним розсолом. У першому випадку засолювання пройде швидше: можна буде пробувати вже за кілька днів. У другому доведеться почекати 3-4 дні. Зате помідори будуть більш щільними: на вигляд свіжі, а в середині - мариновані.

інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 1 ½ літра води;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 головка часнику;
• 1 корінь та лист хрону;
• 2–3 лаврові листи;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 3-5 гілочок кропу.

Приготування

Помийте овочі та зелень. Зробіть у кожному помідорі проколи вилкою або зубочисткою. На дно каструлі викладіть гілочки кропу, лист хрону, очищений часник та помідори.

Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і цукор, додайте лавровий лист, перець горошком і корінь хрону, нарізаний кружальцями. Закип'ятіть. Залийте томати гарячим розсолом, накрийте кришкою і дайте просолитися 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім заберіть закуску в холодильник.

Як варіант: можна залити помідори охолодженим розсолом, а на дно каструлі покласти ще листя смородини.

Проста у приготуванні та дуже пікантна закуска, яку не соромно подати на стіл. Поєднання червоного та зеленого виглядає ефектно. Пробувати можна вже за день-півтора. Але чим довше помідори соляться, тим більш насичений смак.

інгредієнти

• 10 помідорів;
• 1 л води;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 пучок кропу та петрушки.

Приготування

Дрібно покришіть зелень та часник. Останній можна натерти на дрібній тертці. Перемішайте.

Помиті та просушені помідори надріжте навхрест приблизно до середини. Між часточками, що виходять, розподіліть начинку із зелені і часнику. Фаршировані томати покладіть у каструлю.

Розчиніть сіль і цукор у воді і залийте цим розсолом. Накрийте їх великою тарілкою і поставте зверху гніть, наприклад, банку з водою. Потримайте 1-1,5 дні у теплому місці, а потім приберіть у холодильник.

А ось варіація цього рецепту, де замість розсолу використається лимонний сік. Завдяки цьому помідори просочуються швидше: можна їсти вже за 5 годин.

Якщо у вас є свій рецепт малосольних помідорів, обов'язково поділіться їм у коментарях.