Як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах

Історія страви

В'ялені помідори це одна з найпопулярніших середземноморських закусок. Багата сонцем земля щедро обдаровує рясним урожаєм томатів і як приготувати в'ялені помідори знає, мабуть, кожна поважна господиня. Смакових варіацій цієї заготівлі не так багато, але є деякий простір для фантазії. З пряними травами та часником це класична базова смакова гама. Як зробити в'ялені помідори більш цікавими та пікантними? Гурмани експериментують додаючи сир, лимон, базилік.

В'ялені помідори... Рецепт приготування досить простий, але досить трудомісткий. Тому такий вид закуски вважається делікатесом і подається як самостійна страва, так і як деяка "родзинка", смаковий акцент у піцу, пасту, різноманітні салати. Дуже смачною і незвичайною виходить випічка з в'яленими помідорами - хліб, несолодкі пироги, фокаччі.

В'ялені помідори в домашніх умовах виходять нітрохи не гірші за промислові. Замість підв'ялювання на сонці під марлею можна заготовити в'ялені помідори на зиму в умовах звичайної духовки. Як мінімум почати готувати їх необхідно в духовці, а далі, якщо є гарячий балкон або веранда, досушити вже на свіжому повітрі. Таким чином, істотно знижується ризик того, що помідори закиснуть.

інгредієнти

Як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах можна дізнатися з наведеного нижче рецепту. Точних пропорцій та вказівок щодо співвідношення продуктів немає. Розібратися як приготувати в'ялені помідори на зиму Вам допоможуть вказівки технології та наочні фото для орієнтиру.

Інгредієнти для однієї порції на форму діаметром 25 см:

Помідори – близько 1 кг
Сіль - 1 щіпка
Часник - 1-2 зубочки
Ароматні трави - 2 щіпки
Оливкова олія - 100 мл

Як приготувати в'ялені помідори?

Рецепт в'ялених помідорів у домашніх умовах має на увазі правильний вибір томатів для підсушування. Вони мають бути безумовно якісними: стиглими і без будь-яких ознак псування, гнили. Для зручності в обробці потрібні плоди правильної форми, щоб простіше було видаляти шкірку. М'якуш помідорів повинен бути щільним, але м'ясистим, не сухуватим. Відомий присмак та аромат в'яленим помідорам надає часник та ароматні трави. Якщо з часником все зрозуміло, то як прянощі вибирайте суміш трав (італійських або прованських). Важливо, щоб у складі була така трава як орегано. Як заливання традиційно використовують оливкову олію. Але його можна замінити і звичайною рафінованою олією. Нюанси у смаку вже буде дещо інші, але якщо звичайна олія доступніша і дешевша, то немає нічого страшного, щоб використовувати її.
Ретельно відібрані помідори необхідно насамперед промити. Потім кожному з плодів слід зробити неглибокий надріз як хреста. Це буде нескладно зробити, якщо користуватися коротким ножем із загостреним кінчиком.
Тепер необхідно залити помідори киплячою водою повністю на 1 -2 хвилини. Перевірте, вийнявши одні помідори, щоб шкірка почала легко відокремлюватися. Для різних сортів помідорів може знадобитися час такого виду теплової обробки. Але у будь-якому випадку це лічені хвилини. Як тільки стане очевидним, що шкірку можна буде легко зняти окріп з помідорів, потрібно злити, а плоди облити крижаною водою. Цей прийом необхідний у тому, щоб зупинити процес нагрівання.
Зніміть шкірку з кожного помідора.
Комусь простіше це буде руками, комусь за допомогою гострого ножа.
Очищені помідори розріжте на половинки та видаліть внутрішню частину з насінням. Це дуже рідка і волога частина помідорів і її видалення сприятиме більш швидкій і якісній сушці помідорів. Готові половинки дуже щільно викладете у форму змащену олією. Помідори можна підсушувати в будь-якій формі для запікання або просто на деку.
Збризкайте помідори маслом (або змастіть їх за допомогою кулінарної кисті). Посипте трішки сіллю (сіль сприятиме швидкому виділенню соку з м'якоті), а також злегка посипте ароматними травами.
Поставте форму в духовку, дверцята злегка (буквально на 1 см) залиште прочиненими. Підв'ялюйте помідори при 50-60 градусах близько 8-12 годин. Половинки томатів помітно скривляться, стануть темнішими. Але помідори не повинні стати жорсткими, тому потрібно стежити, щоб в'ялені помідори не були пересушені.
У чисту баночку невеликого об'єму викладіть кілька шматочків часнику, що тонко нарізає.
Тепер за допомогою чистого виделки викладайте в банку скибочки в'ялених помідорів. Якщо Ви хочете, щоб закуска мала більш насичений пряний смак, то можна пересипати помідори ще невеликою кількістю ароматних трав.
Прошаровуйте помідори при викладанні невеликою кількістю часнику, а в кінці залийте в'ялені помідори оливковою олією. Щоб скоротити витрату олії, злегка притисніть помідори вилкою, ущільнюючи їх у банку. Важливо, щоб помідори були повністю покриті маслом, коли баночка наповниться, а для цього, можливо, знадобиться не одна порція в'ялених помідорів.
Готові в'ялені помідори необхідно закрити чистою кришкою та зберігати у холодному місці, наприклад у холодильнику. У таких умовах помідори можуть простояти без псування близько півроку.

Користь страви

В'ялені помідори, приготовлені в домашніх умовах на зиму, є джерелом великої кількості вітамінів і мікроелементів, зокрема калію, який благотворно впливає на серцево-судинну систему, на кровотворення. Невисока калорійність та щадний метод приготування дозволяє вводити такі помідори навіть у дієтичну дієту. Достатній вміст клітковини у в'ялених помідорах добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.