Як приготувати помідори малосольними різними способами без зайвої метушні?

2016-10-07

Дата: 07 10 2016 р

Мітки:

Привіт, дорогі читачі блогу! От і промчав, промайнув вересень. Надворі середина осені. Нічних заморозків не було, тому на городах там ще ростуть помідори. Вони вже не ті, що влітку. Але з них можна приготувати дуже багато смачних солінь. Сьогодні у нас у програмі малосольні помідори.

«Малосолять» помідори різними способами. Рецепти швидкого приготування дозволяють мати готові помідори протягом доби до 3-4 діб. На зиму такий продукт не заготуєш, але гарне соління або на найближчі вихідні можна приготувати. Почнемо з відмінного перевіреного рецепта моєї подруги Вірочки Рамазової. Цей рецепт піднесе вона сама.

Малосольні помідори фаршировані часником і зеленню вірменською

інгредієнти

10 помідорів (невеликих бурих, міцних червоних чи зелених).
1 невеликий пучок петрушки.
6-7 зубків часнику.
2 столові ложки солі.
1 л води.

Приготування

Зауваження автора рецепту

Рецепт малосольних помідорів у банку

Інгредієнти на 3-літрову банку

1,8 кг помідорів (приблизно, місткість банки залежить від розміру та форми помідорів).
1-1.2 літри води.
2 чайні ложки готової міцної гірчиці.
2-3 чайні ложки готової (домашньої чи магазинної).
2 столові ложки солі.
1 чайна ложка цукру.
1 невеликий стручок гіркого перцю (опціонально).
3-4 листочки чорної смородини.
2-3 листи вишні (за бажанням та можливостями).
Пучок свіжого кропу (до нього додавайте базилік, селера, кінзу за бажанням).
12-15 горошин чорного перцю.

Як приготувати

Помідори, гострий перець, зелень вимити, часник очистити від лушпиння, великі зубки нарізати на четвертинки.
Часник очистити, кріп вимити, дрібно нарізати те й інше. Чорний перець стовкти у ступці або роздавити качалкою. Ретельно розтерти часник, зелень, чорний перець із половиною столової ложки солі, змішати із готовою гірчицею та хріном. Укласти пряну суміш на дно чистої трилітрової банки. Туди ж класти листочки смородини та вишні.
Укласти наколоті тонкою зубочисткою або неглибоко (3-4 мм) надрізані на 4 частини в районі кріплення плодоніжки томати в банки, десь у середину покласти стручок перця гіркого. При укладанні томати трохи струшуємо - так вони ляжуть компактніше.
Залишок солі, цукор розчинити у теплій (28-30 ° С) воді (можна некип'яченою, якщо вона у вас чиста і не хлорована).
Залити розсіл у банку, не доливаючи до краю шийки 2-3 см, закрити поліетиленовою кришкою, кілька разів перевернути туди-сюди, щоб пряна суміш із дна рівномірно розподілилася по всьому об'єму банки. Залишити на кухні за кімнатної температури на добу. У цей час періодично струшувати вміст. Для засолювання подібним чином зручно користуватися банкою з кришкою, що загвинчується, тфіст-офф. Якщо вам потрібні малосольні томати швидко, то пробуйте вже через добу, але найсмачніше вони стануть через 2-3 доби. У такий же спосіб готуємо швидкі малосольні зелені та бурі помідори.

Малосольні червоні та зелені помідори в пакеті

інгредієнти

1-1.2 кг помідорів.
1 столова ложка солі.
1 чайна ложка цукру.
3-4 зубки часнику.
Свіжий кріп або парасольку сухого кропу.

Технологія приготування

Томати помити, червоні надрізати неглибоко хрест-навхрест у місці кріплення плодоніжки, зелені можна надрізати глибше.
Часник почистити, чисту свіжу зелень нарізати, а суху поламати на кілька частин.
Скласти томати в міцний поліетиленовий пакет, туди відправити часник, кріп, сіль, цукор і, за бажання, шматочок гострого перцю.
Для страховки пакет покласти в ще один пакет, зав'язати обидва, як слід струсити. Подібним чином ми вже робили малосольні огірочки у пакеті.
Залишити солитися в теплі на 2-4 доби. Червоні можна спробувати вже через добу - вони швидше просочуються, але найкращий смак набувають на 3-4 день. Зелені — не такі скоростиглі — вони стають малосольними через 4 дні.

Декілька способів отримати хороші малосольні томати ви тепер знаєте. Якщо у вас є свої фірмові секрети приготування – пишіть у коментарях, ділитесь з нами та читачами своїми секретами. У багатьох буває проблема, куди подіти і що приготувати з великої кількості зелених та бурих помідорів. Соліте - це просто і дуже смачно! Подавайте до будь-якої м'ясної страви у будні та свята. Ми дуже їх любимо з