Як приготувати хреновину – основний рецепт

Хреновина - гостра приправа, що традиційно зародилася в Сибіру, хоча сам хрін, основний компонент соусу, йшов на приготування приправ ще у стародавніх єгиптян, римлян і греків. Хріновіна добре доповнить такі страви як пельмені, м'ясо, спагетті, манти, курку, або можна приготувати простий бутерброд, намастивши соус на хліб з ковбасою або, простіше, просто їсти хріновину з чорним хлібом.

Вона добре доповнить і рецепт пісного борщу. На прилавках магазинів зараз можна зустріти цю приправу так само часто, як кетчуп чи майонез. Але деякі господині воліють готувати її самі на свій смак і часто консервують хріновину на зиму, при цьому додаючи більше часнику і самого хрону для тривалого зберігання. Основні складові приправи – хрін, пропущені через м'ясорубку помідори, часник та сіль. При приготуванні хрону помідорів можна додавати більше або менше. Тоді в першому випадку хренодер вийде менш гострим, а в другому гострота посилиться. У соус можна додати оцет, перець (гострий – чорний чи червоний) або солодкий болгарський та цукор. Найпростіший рецепт приготування хрону – подрібнити всі інгредієнти та перемішати їх.

Крім того, що закуска надає гостроти стравам, вона ще й корисна, адже готується з напрочуд корисного хрону. За вмістом вітаміну С він перевершує навіть цитрусові (і лимон у тому числі), поступається тільки чорній смородині та шипшини.
Пекучий корінь допоможе впоратися з інфекціями у шлунково-кишковому тракті, а також із застудою, оскільки має противірусну дію.
Саме завдяки цим антибактеріальним властивостям хреновина така поширена в Сибірському регіоні: приправу можна їсти для профілактики простудних захворювань. Як борець з мікробами хрін запобіжить швидкому псуванню солоних маринованих огірків, якщо трохи додати його у вже відкриту банку з консервами. Допоможе корінь хрону і при кашлі як відхаркувальний засіб. Захворювання шкіри, що гнояться, також лікуються хроном, а точніше - його соком. Хрін підвищує апетит та активізує роботу шлунка, кишечника та нирок.
Тонізуючу дію хрону також використовують для лікування жовчного міхура та легень, якщо у них спостерігаються застійні явища. Зниження рівня цукру в організмі та чищення крові - теж області лікувального застосування хрону. Мінеральні речовини, такі як кальцій, натрій, калій, залізо та фосфор, а також вітаміни групи РР та В, клітковина та вуглеводи – також складові кореня хрону.
І сама хроніна багата вітамінами, біологічно активними речовинами та ефірними маслами. Аромат і смак хрінової закуски зберігаються досить довго, а ось корисні властивості лише протягом двох - трьох тижнів з моменту приготування соусу. Саме тому приправу краще робити самим, адже є спосіб, як цілий рік у будь-який час можна зробити максимально корисну хроніку: якщо у Вас є підвал, то живе коріння хрону можна зберігати там, закопаним у землю чи пісок.
А готувати приправу можна, коли Вам потрібно. Однак тим, у кого запалення нирок чи хронічний гастрит, хреновина протипоказана. Вагітним жінкам теж не можна їсти хреновину. А надмірне її вживання може спричинити підвищення тиску.

Відео рецепт - як приготувати хреновину

Приготування хрону вимагає дотримання техніки безпеки, хоча сам цей процес корисний для організму, оскільки кореневища хрону виділяють фітонциди, проте ця процедура змусить Вас розплакатися, а дихання може перехопити. Тому приступати до подрібнення пекучого кореня краще в останню чергу, після подрібнення решти всіх компонентів. Найкраще це робити біля відкритого вікна або під витяжкою. Або на м'ясорубку надягніть целофанові кульки - один на його горловину і другий на отвір з ґратами. Краще використовуйте електричну м'ясорубку. Перед цим коріння замочити в холодній воді на дві години.

Як приготувати хреновину – основний рецепт

Для приготування хрону коріння краще брати викопані пізньої осені до перших заморозків, або до першої грози навесні. Вважається, що тільки такий хрін має потрібний міцний смак. Коріння хрону, які Ви викопаєте іншим часом, швидше за все, будуть просто гіркими без потрібної гостроти. З рецептами хріновини люблять експериментувати. І кожен любитель цієї гострої закуски, напевно, має власний традиційний рецепт. Але при будь-яких варіантах приготування наполягають приправу зазвичай від 2-3 днів до тижня - так хреновина стає ароматнішою та смачнішою.

За класичним рецептом Вам знадобляться:

100 г кореня хрону,
1 кг стиглих м'ясистих помідорів,
100 г часнику,
1-2 чайні ложки солі
чайна ложка цукру.

Отже, корінь хрону миють, чистять, подрібнюють через м'ясорубку. Часник очищають і подрібнюють за допомогою часникового пресу або соковижималки. Перед подрібненням помідорів на кожному томаті роблять хрестоподібний розріз і в такому вигляді опускають в окріп приблизно на 2 хвилини, після чого з помідорів знімають шкірку за бажанням, хоча це не сувора необхідність. Подрібнити томати можна також через м'ясорубку або в блендері. Всі компоненти змішують з додаванням солі та цукру. Ядрена закуска готова.

Приготування хрону за основним класичним рецептом можна урізноманітнити. Ви отримаєте цікавий смак, якщо додасте якусь солону рибу. Можна поекспериментувати з додаванням сливи, яблук або журавлини. Спробуйте додати кріп чи петрушку. Зазвичай хріновину роблять з червоними томатами, але можна спробувати взяти жовті або зелені – все залежить від Вашої фантазії та смакових пристрастей.

Хріновіна: рецепт приготування в домашніх умовах

Це рецепт приготування хрону з яблуками.

Вам знадобиться:

5 корінців хрону,
3 головки часнику,
2 кг помідорів,
1 кг кисло-солодких яблук
1 чайна ложка оцту 70%-го,
перець, сіль
цукор до смаку.

Хрін, помідори та часник подрібнюють у м'ясорубці. Яблука очищають від шкірки та труть на дрібній тертці. Усі перемішують. У підготовлену суміш додають сіль, цукор, перець та оцет. Протягом 5 хвилин варять суміш на повільному вогні. Хріновину, що вийшла, охолоджують і розкладають у попередньо підготовлені банки - чисті і оброблені окропом.

Хреновина з олією

Рослинну олію в хреновину додають, щоб уникнути швидкого закисання соусу та утворення на поверхні плісняви.

Щоб зробити хріновину з олією Вам необхідно

200 г очищеного хрону
2 кг стиглих помідорів,
200 г часнику
0,5 склянки рослинної олії,
1 столова ложка цукру,
1 столова ложка солі з гіркою (сіль велика)
3 столові ложки оцту.

Помідори подрібнюють будь-яким відповідним для Вас способом, потім додають сіль та цукор. Отриману суміш перекладають у каструлю, кип'ятять і варять протягом 20 хвилин. Далі в соус з помідорів на вогні додають оцет та олію. Корінь хрону попередньо очищають, витримують у холодній воді протягом години, протирають разом із часником і додають у томати. Усі перемішують і тільки після цього одразу знімають з вогню. Приготовлену хронину розливають у стерилізовані банки чи пляшки. За таким рецептом готується хроніна на зиму. Смачного!

Хріновина на зиму: рецепт із засушеним хріном

Приготувати хріновину можна в будь-яку пору року. Якщо під рукою немає свіжого хрону, можна скористатися рецептом хрону з використанням засушеного кореня. Для цього свіжі кореневища необхідно промити, почистити, подрібнити - не тертці або краще, звичайно, через м'ясорубку. Подрібнений хрін сушать у духовці, нагрітій до слабкої температури. Після цього хрін перемелюють у кавомолці, або можна просто потовкти в ступі. Отриманий у такий спосіб сухий порошок пересипають у банку, щільно закривають і зберігають у сухому темному та прохолодному місці.

Приготування хрону починають при необхідності. Для цього порошок з хрону залишають на деякий час у воді для його набухання. Потім роблять хреновину за будь-яким із традиційних для Вас рецептів. Або в набряклий хрін можна просто додати сіль, цукор і оцет - все до смаку, і гостра приправа до м'ясних страв готова!

Хріновина на зиму: рецепт з буряком

Ще один цікавий спосіб приготувати гостру закуску – рецепт «хреновина на зиму з буряком».

Для цього знадобиться:

5 коренів хрону (середніх),
один сирий буряк (також середній або великий),
ложка цукру (їдальня),
оцет (0,5 склянки),
1 склянка води,
сіль (одна щіпка).

Хрін чистять як завжди. Буряк також миють та чистять. Всі інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом (на тертці через м'ясорубку або блендер). Потім додають цукор, сіль та оцет. Заправляти оцтом краще фруктовим. Потім додають воду і перемішують все до утворення однорідної маси. Хреновину кладуть у стерилізовану банку і щільно закривають кришкою. Рецепт хрону на зиму готовий. І, звичайно, не забудьте пекучий соус дати час настоятися. Приготовлену хрону з буряком можна їсти вже через 5 або 6 годин, але чим більше настоїться приправа, тим ядреніша вона буде. Її добре додати до борщу, намазати на хліб або їсти з холодцем.

Хріновіна: рецепт з нарізаним буряком

Є ще один цікавий рецепт хрону з буряком, тільки цього разу буряки не треба розтирати, достатньо буде просто нарізати.

Як зробити хріновину з буряком - дуже просто.

З інгредієнтів на 100 або 150 г корінців хрону Вам необхідно:

900 г столових буряків,
3 або 4 столові ложки соняшникової олії,
2 - 3 столові ложки оцту (9%),
півтори столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі
трохи чорного меленого перцю (буде достатньо на кінчику ножа).

Для цього рецепту хрону буряк краще брати молоду. Її миють та варять неочищену. Великі буряки варити потрібно 45 хвилин, а дрібні коренеплоди можна протягом 30 хвилин. З вареного буряка зрізають шкірку і розрізають на дрібні скибочки або кубики. Подрібнений хрін змішують з підготовленим нарізаним буряком. Вся заготовка перекладається у каструлю. Її підігрівають із вмістом на невеликому вогні (досить 70 градусів). Потім з вогню знімають та додають оцет. Усі перемішують та перекладають у пастеризовані банки – хріновина на зиму готова!

Хріновіна з буряком - відео рецепт

Приготування хрону з болгарським перцем та яблуками

Є ще один чудовий сімейний рецепт хрону з болгарським перцем та яблуками.

Рецепт готується з наступними інгредієнтами:

300 грамів хрону,
1 помідор,
300 г яблук (краще взяти антонвку),
300 г болгарського перцю
300 г часнику.

Сам рецепт приготування хрону простий. Все помити та почистити. Зачекати, поки вода стіче. Інгредієнти подрібнити та змішати до утворення однорідної кашки. Можна додати сіль та цукор на Ваш смак. Все закатати у банки. Таку хроніку можна готувати і на зиму. Їжте на здоров'я!

Як приготувати хреновину зі сливою

Можна зробити хріновину і зі сливою. Рецепт не потребує великих зусиль.

Потрібно приготувати:

300 г коренів хрону,
200 г сливи (кислої),
400 мл води,
50 г цукру,
1 столову ложку солі,
100 г 9%-го оцту.

Як зазвичай коріння хрону чистять і нарізають, потім наполягають у холодній воді для усунення гіркоти. Можна залишити хрін у воді навіть на добу. Потім пропускають через м'ясорубку разом із сливою. Отриману суміш заливають окропом і дають охолонути. Сіль, цукор і оцет за смаком додають в жижу, що охолола. Сюди ж можна додати сирий тертий буряк. Але можна залишити все як є, і закатати таку хроніку на зиму. Вона чудово доповнить знайому страву незвичайним пекучим смаком і підійде як «гостренька» приправа на святковий стіл.