Як правильно заморозити щавель
У нашій країні традиційною стравою є зелений борщ. І як часом хочеться скуштувати таку страву взимку. Це можливо, якщо щавель законсервувати у банках, але можна й заморозити. Заморожений щавель не можна порівняти з консервованим, тому що в замороженому вигляді зберігаються всі вітаміни та інші потрібні речовини, а також не втрачаються смакові якості щавлю. Крім цього можна легко заморожений щавель приготувати з розрізаним на частини або з цілісним листям, а наявність саме листя дуже цінується в зеленому щаху. Розглянемо, як правильно заморозити щавель.
Правильне заморожування щавлю
Як правильно заморозити щавель на зиму
Для заморозки можна використовувати дикорослий щавель, але краще культурний, так як листя його більше і ніжніше. Заморожувати щавель потрібно в той період, поки на рослині не утворюються стрілки. Перед тим, як заморозити таку корисну рослину, необхідно попрацювати.
Спочатку зібраний щавель слід ретельно промити. Для цього потрібна велика ємність із водою, тому що щавель надто забруднений землею та піщинками. Води потрібно для такої процедури багато, щоб піщинки на дно посуду осіли. Після велике вимите листя потрібно нарізати впоперек на невеликі частини (близько 4 сантиметрів). Це необхідно щоб у готовому блюді не залишилося довгих та міцних листових жилок. Якщо листочки маленькі, їх різати не варто.
Після цього необхідно щавель трохи бланшувати - опустити в окріп на 30-60 секунд. Води для бланшування багато не треба. При зміні кольору листя щавель швидко потрібно вийняти з води, щоб зберегти максимум цінних речовин. Колір у окропі у щавля змінюється із зеленого на темно-оливковий. Змінюється колір тому, що кислота, яка присутня в цій рослині, при нагріванні з'єднується з хлорофілом. Внаслідок цього зелений хлорофір перетворюється на оливковий феофітин. Щавель, витягнутий з окропу, слід помістити в друшляк, щоб вода повністю стекла з нього.
У бланшированому щавлі легко побачити листочки різних сторонніх трав'янистих рослин. Якщо ви не витягли сторонні рослини до бланшування, їх необхідно видалити після нього. Виділятимуться вони через те, що відрізнятимуться за кольором, тому що не містять кислоти і при кипінні не стануть оливкового кольору. Витягти їх потрібно обов'язково, тому що приготовлена разом з ними страва гірчитиме або в ньому зовсім поміняються смакові якості.
Чи можна заморозити щавель у морозилці
Після цього щавель можна розкласти у спеціальні контейнери або розфасувати у пакетики. При фасуванні потрібно стежити за тим, щоб потрапило в тару мінімум повітря. Після цього щавель ніжно покласти в морозильну камеру.
Як зберігати та готувати заморожений щавель
При зберіганні необхідно стежити, щоб щавель не піддавався розморожуванню. Якщо з якихось причин він розморозився, його відразу слід використовувати в їжу. Заморожений продукт бажано використовувати протягом 8 місяців. Страви зі щавлю дуже знадобляться наприкінці зими та навесні, коли нам так не вистачає корисних речовин та різних вітамінів.
Для того щоб приготувати зелені борщ із замороженого щавлю, не можна цей продукт розморожувати заздалегідь, тому що при розморожуванні цінні якості будь-якої рослини губляться. Потрібно в киплячу воду відразу помістити заморожений щавель, тоді цінний дар корисних речовин вам забезпечений. Ще один нюанс - заморожувати щавель слід невеликими порціями, щоб його вистачало на одну каструлю, так як продукт доведеться викинути.
