Як правильно заморозити малину на зиму в холодильнику в домашніх умовах

Літній сезон дозволяє наситити організм корисними мікроелементами та вітамінами. У цей час багато свіжих ягід, які приносять користь. На жаль, в зимовий час важко знайти ягоди у свіжому вигляді, або ж вони недоступні за ціною. Вирішити проблему можна, заготовивши їх у вигляді компотів та варення, однак і такий варіант не надто привабливий. Варення з малини при термічній обробці втрачає дві третини своєї користі. Фахівці радять заморожувати продукт свіжим. Головне – знати, як правильно заморозити малину.

Під час підготовки малини до заморожування слід обов'язково враховувати місце зберігання продукту. За наявності великого холодильника або окремої морозильної камери це не проблема. Достатньо скласти ягоди в окремий контейнер і поставити його подалі від м'ясних та рибних продуктів, що мають сильний запах. Якщо холодильник невеликий, потрібно уважніше вибрати контейнер. Він повинен мати кришку, що щільно закривається. Таку тару можна знайти у будь-якому господарському магазині.

Також попередньо краще розморозити та вимити морозилку, щоб видалити сторонні запахи.

Можна використовувати для зберігання та поліетиленові пакети, які мають спеціальну застібку. Це дозволить розфасувати ягоди невеликими порціями, які можна використовувати одразу після виїмки. Це дозволить виключити вторинне заморожування, після якого значна частина вітамінів втрачається. До того ж велика кількість малини може втратити форму під власною вагою до того, як замерзне.

Вибір та підготовка продукту

Щоб після розморожування вийшла суха малина, а не маса, що злиплася, покрита шаром льоду, потрібно знати правила цього процесу:

1. Вибирати для заморожування потрібно лише свіжозібрані, цілі ягоди, без дефектів та пошкоджень. Це важлива обставина, яку потрібно дотримуватися обов'язково.
2. Зібрану сировину слід уважно перебрати, відклавши пом'яті та підгнили ягоди, а також видаливши листочки, що потрапили туди, та інше сміття. Якщо малина не дуже чиста, краще її обережно помити.
3. Для видалення комах малину необхідно замочити хвилин на 15 у підсоленій воді кімнатної температури. Після закінчення часу сміття зняти шумівкою, а малину кілька разів промити, щоб видалити сіль.
4. Оброблену малину слід сушити на бавовняному рушнику, який вбере в себе зайву вологу. Для заморожування використовують лише суху ягоду. Тара теж має бути чистою та сухою.

Найкраще заморозити малину в один шар, акуратно розклавши її на спеціальній дошці так, щоб ягоди не торкалися один одного. Зверху прикрити харчовою плівкою та відправити у морозилку на кілька годин. Коли вони змерзнуть, їх перекладають у підготовлені ємності.

Багато хто радить відмовитися від пакетів, хоча це і зручно, а використовувати невеликі контейнери, оскільки малина досить крихка. Якщо ж вибір зроблено на користь такого способу зберігання, класти їх потрібно в окреме місце у верхньому шарі.

Важливо, щоб заморожування відбувалося за температури не вище мінус 18 °С. Ця, так звана глибока заморозка, дозволяє зберегти всі корисні властивості продукту протягом року.

Як заморозити малину в домашніх умовах

Головне при заморожуванні – уникнути помилок. Для цього потрібно уважно вивчити весь процес заготівлі:

1. Не рекомендується використовувати для заморожування перестиглу малину. Вона пустить сік і розповзеться.
2. Ягоди, підготовлені для заморожування, потрібно заздалегідь кілька хвилин охолодити в холодильнику або на протязі. Інакше утворюється конденсат, а морозилці вони покриються шаром льоду.
3. При сухому заморожуванні не можна мити малину. Краще її використовувати для пюре чи десертів.
4. При температурі нижче 18 ° С усі шкідливі бацили та бактерії гинуть, тому не варто побоюватися, що немите ягоди будуть небезпечні після розморожування.
5. Для зручності краще використовувати невеликі плоскі контейнери із кришкою. У них буде трохи продукту. Варто пам'ятати, що не можна набивати тару до кришки. Краще залишити невеликий зазор між кришкою та продуктом.

Ідеальним варіантом буде вибір пластикової тари. Скляний посуд може луснути, а залізний – окислитися. Мінімальна температура заморозки – -18-22 °С, максимальна – до – 40 °С.
Розглянемо докладніше різні типи заморожування.

Цілою ягодою

Для заморожування малини без варіння ягоду сортують та готують, як описано вище. При необхідності промивають та обсушують. Розклавши на дошці або плоскій поверхні свіжу малину, прибирають у морозилку. Через кілька годин розкладають у підготовлену тару та відправляють на зберігання.

Ціла малина з цукром

Зазвичай цей спосіб використовується, якщо ягода дуже стигла і соковита. Основні дії ті ж, що при звичайній заморозці. Різниця в тому, що кожний шар пересипається цукром.

Малинове пюре

Щоб отримати пюре, малину перетирають за допомогою блендера чи ступки.
Зазвичай кісточки не видаляють, тому що вони дрібні та практично не відчуваються. Співвідношення ягід та цукру – 1:3. Склад розливають по ємностях та відправляють у морозильну камеру. Якщо зберігати у холодильнику, термін – півроку.

Малинове пюре без кісточок

Щоб отримати пюре без кісточок, його готують так само, як і в попередньому рецепті, але додатково протирають через друшляк. Готовий продукт зберігають у морозилці.

Без цукру

Малина, заморожена без цукру - чудовий поживний засіб для людей, які стежать за своїм здоров'ям. Попередньо підготовлену класичним способом ягоду фасують у пакети або ємності та відправляють на зберігання. Ще краще заморожувати малину з іншими ягодами, в результаті виходять корисні вітамінні мікси, які приємно їсти взимку.

У контейнері

Заготівля у контейнерах – ідеальний варіант, що дозволяє зберегти у ягодах усі вітаміни та корисні властивості. Головне – готувати ягоду правильно. У контейнери можна викладати цілу малину та пюре.

З цукром

Зібрані ягоди потрібно підготувати належним чином, додати цукор у пропорції: склянку на кілограм малини та обережно перемішати, не порушуючи їх цілісність. Отриманий продукт розфасувати в ємності чи пакети та відправити у холодильник чи морозилку.

Щоб отримати максимум користі від заготовленого продукту, потрібно знати скільки він зберігається в морозилці без втрати своїх якостей:

1. Якщо температура зберігання не більше -18 °С, термін зберігання – рік.
2. Вища температура, до -15 ° С, знижує термін зберігання до півроку.
3. Температура зберігання -12 С означає, що з'їдати продукт потрібно протягом трьох місяців.

Також слід враховувати, що цілі ягоди зберігаються дещо довше, ніж пюровані.

Правила розморожування ягід

1. Краще заморожувати свіжозібрані ягоди, в них набагато більше корисних речовин.
2. Щоб зберегти форму, потрібно охолодити малину. Вона не розкисне після розморожування.
3. Робити пюре слід дерев'яною ложкою або лопаткою. Це дозволить уникнути окиснення від металу.
4. Тара має бути дрібною, щоб використовувати її об'єм відразу після розморожування.
5. Розморожувати продукт потрібно у холодильнику. Це дозволить зберегти цілісність та аромат плодів.
6. Повторне заморожування виключається. При ній ягоди втрачають дві третини своїх корисних якостей.

Щоб у зимовий час ласувати малиною, потрібно лише вивчити деякі правила заморозки цієї ягоди і суворо дотримуватися їх.