Як на домашній кухні солити помідори різних видів

З настанням серпня та у вересні більшість росіянок починає запасати заготівлі на зиму з овочів. Помідори у Росії люблять практично всі. Багато хто знає не один рецепт засолювання червоного овочів, але щоб розуміти, як солити зелені помідори, потрібно оволодіти деякими тонкощами специфіки заготівлі незрілих овочів.

Причому вони будуть не менш смачними, ніж стиглі побратими. Зазвичай солять помідори без оцту, щоби весь вітамінний комплекс залишився в безпеці. Популярні помідори з лимонною кислотою для особливої ​​кислинки.

Проста бочкова засолка

Як солити помідори у бочці, рецептура старовинна. Використовуючи її, одержують продукцію, яка зберегла всі свої корисні властивості. Холодне засолювання в дерев'яних бочках забезпечить наявність найсмачніших помідорів взимку. Вони можуть залишитися і до весни.

Порада: Якщо господиня не має бочок, можна скористатися великою емальованою каструлею.

Червоні помідори вибираються, щоб були стиглими та пружними, розмір може бути будь-який, а за кількістю, щоб наповнити ємність до верху. Бочку чи каструлю встеляють вишневими листочками, смородинником і хріном.

Помідори миють і прибирають плодоніжки. Чисту продукцію слід викласти шаром на листя. Зверху посипають кружечки часнику (достатньо трьох зубчиків на літр рідини) та перцю вогника (використовують штуку для літра води). Додають 3 або 4 горошини чорного перцю та 2 кропові парасольки. Сіль буде потрібно розвести, якщо в літрі води, то береться сотня грам. Отриманий розсіл доливають до помідорів.

Зверху продукція посипається зеленню, закладається ще один шар помідорів. Розсіл потрібно буде залити ще кілька разів. Укривають усі листочками хрону. Зверху все придавлюється гнітом. Заготівля має бути витримана протягом 3 або 4 днів. Температура має бути кімнатною. Після цього ставлять ємність у холодне місце, яким може виявитися підвал або склеп на 28 днів.

Простий посол зелених помідорів

Іноді сезон закінчується, а зелених томатів, що недостигли, на ділянці залишається багато. Щоб овочі не пропадали, люди навчилися їх смачно солити.

Береться дерев'яна бочка або об'ємна каструля. Готуються інгредієнти. На 5 кіло незрілих томатів знадобиться гострий перчик та листя смородинника, все по 50 грам. Кріпа потрібно 100 грам. Петрушки та базиліка достатньо по 30 грам, та 300 грам солі. Водічки треба буде 4 літри.

Бочка встеляється листочками і гілочками, зверху будуть помідори, які посипаються сіллю і невеликою кількістю зелені, що залишилася. Наливають розсіл. Наполягати на продукцію доведеться місяць. Зелений овоч не піддається деформації.

Зелені томати у пластикових відерцях

Для заготівель з незрілих помідор як добавки стануть у нагоді вишневі листочки і смородинник, кріп і гіркий перець. Для приготування семивідсоткового розсолу беруть воду в кількості літра та сіль близько 70 грам. Підсолоджують продукцію до смаку. Для закінчення процесу потрібно півтора місяці.

Порада: Щоб позбавитися жорсткості незрілих томатів, посолених у пластиковій тарі, перед приготуванням слід облити їх окропом.

Простий посол червоних помідорів у пластиковому відерці.

Посолити томат удома можна, використовуючи пластикові відра. Перед тим, як солити помідори, потрібно підготувати і помити потрібний сорт, краще скористатися вершками. Прополіскують у воді кілька кропових парасольок, листя смородини та хрону.

Порада: Для пікантності присмаку додають кілька горошинок перцю, червоні гостренькі перчинки та часточки, що розрізають, часточки.

Помідори поперемінно із зеленню укладаються у цебра шар на шар. Розсіл готується з літра води та двох великих ложок із сіллю та цукром. Сировину заливають охолодженим розсолом. Кожне відерце накривають чистим клаптем тканини чи марлі. Зверху ємність накривається тарілкою із грузиком.

Помідори у відрі містяться у кімнатних умовах близько місяця. Подальше зберігання можливе у прохолоді.

Гірчичне засолювання в каструльках

Помідори в каструлі добре просолюються і зберігаються на підлозі або в полицях балкона та лоджії міських квартир. У селах соління забираються в льохи або комори.

Брут чисту емальовану каструлю. Перед початком того, як правильно солити помідори, миють усі інгредієнти. У процесі необхідно подрібнити одну штуку перцю вогника та 3 часникові зубці. Помідори з часником та перцем виходять відмінного гостренького смаку.

У необхідну ємність закладаються стиглі, бурі або зелені помідорки, наприклад, «вершки», досить 2 кг. Висипають шматочки перцю та часнику. Додають 3 кропові парасольки, 5 перцевих горошин і 3 листочки лавра. У літрі звичайного розсолу розчиняють чайну ложечку сухого порошку гірчичного. Заливають сумішшю овочі із зеленню.

Помідори холодним способом настоюються п'ять діб за кімнатної температури. Ще 30 днів солоні овочі стоятимуть у погребі або на лоджії (балконі), але в режимі температур, що не перевищує плюс 7 градусів.

Квашена помідорна продукція

Солити помідори на зиму в банках не така клопітна справа, як здається. А зимові заготівлі можуть радувати цілий рік. Для засолювання підійдуть різні за ступенем зрілості томати. Але кожен тип овочів повинен готуватися в окремій тарі.

Банки попередньо стерилізуються окропом або в духовці. Якщо потрібно посолити помідори швидко, скляну тару для цього просто миють водою із содою. Томати вибираються дрібні та не перестиглі. Помідори в банках можуть бути укладені за шарами або довільно. Заготівля заливається розсолом семи відсотків.

Для герметизації банок підійдуть пластикові стерильні кришки. Два дні заготівлі стоять у будинку, після цього вони зберігаються у підвальному приміщенні чи льоху. Повне дозрівання продукції настане за 60 днів.

Як солити у пакетах?

Швидким способом отримати малосольні помідори буде пакетний посол. Томати слід надрізати навхрест. При додаванні огірків видаляють вони верхівки. Вимиті кріп, петрушку, кінзу та базилік дрібно ріжуть, кришать чотири часникові зубці.

Щоб солити продукцію, беруть пакетик, накладають туди шари інгредієнти. Всипають туди сіль (2 великі ложки) і цукровий пісок (одну ложку). Зав'язану упаковку потрібно добре струсити. Прибирають пакетик у холодильник. За добу, із періодичним перевертанням упаковки, смачні помідори будуть готові. Для подальшого зберігання продукцію пересипають у каструлю.

Часникова помідорна закуска

Помідори з часником будуть гостренькими на смак, що оцінять багато гурманів. Часник при соленні додають до томатів різними способами:

1. 1. У ємність закладається часник цілими зубчиками.
   2. Часник труть на велику чи середню тертку.

1. Натерті часникові зубчики перемішуються рубаними зеленими травами та листочками. Ця суміш йде для фарширування помідорів, надрізаних хрестом.

Ароматна заготівля

Є багато способів, як солити помідори на зиму. Серед них незвичайний рецепт солодких із гостринкою солоних томатів із запахом обсмаженого перчика. Готують великі червоні помідорки, у відрі їх має бути вгору. Кожен овоч проколюють за допомогою виделки. Солодкого перцю знадобиться 5 штук. Деякі господині додають штуку пекучого перчика. Солять помідори з часником, достатньо двох головок. Додають в заготівлю хрін (кореневище), смородинний лист, кілька насіння або парасольок кропу.

Перці крупно ріжуться та обсмажуються з олією. Піде будь-яка рослинна. Коли продукт стане м'яким, вимикають вогонь, перці остуджують. Інгредієнти діляться на 2 частини, першою встеляють дно відра або каструлі, на зелень складають одну половину помідорів, викладаються смажені перці і виливається масло, на якому робилася засмажка. Викладається друга частина зелені, за ними помідор до верху ємності, яку вкривають кришкою.

Приготуванням розсолу займаються за день. Береться вода (3 літри), у ній розчиняють сіль (5 великих ложок). Розчином заливають соління, що готується. Притискають тару з сировиною гнітом. На дозрівання знадобиться 5 днів у кімнаті. Тримати довго слід у прохолодному приміщенні.

Заготівля чері

Щоб солити помідори чері, потрібно підготувати їх близько 2 кілограми, 2 листочки лаврушки, 100 грам солі, кінза і селера (у пучках), кілька зубчиків часнику та перець горошком.

Розсіл готується з півтора літрів води з додаванням солі, перцю та часнику. Розчин вариться до повного розчинення солі.

Черрі протягом хвилини бланшуються у трохи підсоленій воді. Дістають сировину шумівкою та сушать на тканині. Часник ріжуть великими шматочками.

У будь-яку ємність укладають селера і лавр, заливається остиглий розсіл, кидається кінза. На дозрівання піде тиждень.