Як косервувати яблучний сік, рецепти

З приходом осені дедалі актуальнішим стає питання: як консервувати яблучний сік? Адже ця пора року завжди славиться великим урожаєм цього плоду. Звичайно, максимальну користь і смакові якості мають свіжі ягоди і фрукти. Але, на жаль, насолоджуватись свіжістю можна не довго. А що може смачніше за яблучний або інший сок, приготований самостійно? Сік можна консервувати як із одного фрукта, так поєднуючи кілька варіантів. Сам процес консервації соку досить простий. Достатньо слідувати рецепту та всім рекомендаціям. Вже всі наступні рази будуть відпрацьовані до автоматизму і підглядати в рецепти консервації не доведеться.

З чого починати консервацію?

Щоб на зиму вийшов смачним і корисним, необхідно дотримуватися всіх етапів консервації. Консервуючи соки в домашніх умовах, варто пройти підготовку самого соку, його теплову обробку і безпосередньо консервацію. Отже, підготовка соку полягає у його віджиманні чи пресуванні. Для цього можна використати:

Соковитискач;
М'ясорубку;
Толкушку дерев'яну.

Для яблук найбільш підходящим варіантом є соковитискач. Ці фрукти дуже тверді, і використання м'ясорубки може бути скрутним. До того ж, соковитискач значно економить час, адже віджимання відбувається дуже швидко, без особливих зусиль. Щоб максимально вичавити всі соки з плодів, рекомендують їх трохи подрібнити та прогріти на водяній бані. Дуже часто саме яблучний сік виходить каламутним, з м'якоттю. Хоча вишневий сік має ідеальну прозорість. Якщо ви не любите сік з м'якоттю, просто пропустіть його кілька разів через фільтрований папір. Щоб м'якуш осіла, можна просто залишити сік у прохолодному місці на добу.

Далі слідує теплова обробка. Так можна скористатися двома способами: пастеризація, гарячий розлив. Наслідуючи останній варіант, можна значно заощадити час. Саме тому консервація соку гарячим розливом користується величезною популярністю. Так, необхідно зробити таке:

Підігріти яблучний сік у каструлі до 75 градусів;
Відфільтрувати сік;
Знову його підігріти;
Довести до кипіння та кип'ятити протягом 5 хвилин;
Після закінчення часу відразу ж розлити банки, закатати.

Метод пастеризації передбачає переливання соку в емальовану каструлю і підігрів практично до кипіння. Далі напій необхідно остудити і знову підігріти. Ще гарячий сік розливають у банки і в черговий раз пастеризують протягом 15 хвилин. Фінальний етап безпосередньої консервації напою є досить простим. По-перше, сік розливається лише у попередньо стерилізовані банки. Важливо знати, що сік розливається до верху посуду, щоб він не зіпсувався.

По-друге, для максимальної закупорки банки металеві кришки повинні бути теж стерилізованими. І, нарешті, після остигання яблучного соку в банках, їх перевертають догори дном, і ставлять у темне місце на тиждень. Якщо за цей час сік не помутніє, не забродить, можна сміливо ставити банки з напоєм у нормальне становище, в прохолодне місце до приходу зими.

Популярні рецепти консервування яблучного соку

Існує три основні варіанти приготування цього напою на зиму в домашніх умовах. Щоб сік був смачним, без різкого кислого смаку необхідно вибирати тільки стиглі плоди. Якщо фрукти будуть трохи зіпсовані, сік може забродити і не дотягнути до зими. Такий напій доведеться вилити. Варто відзначити, що яблучний напій завжди виходить концентрованим, тому багато його розводять в очищеній водою, або іншими видами соків.

Перший варіант консервації яблучної заготівлі

У першому варіанті консервації необхідно залити отриманий сік в емальовану каструлю, підігріти на вогні до 95 градусів. При підігріванні слід додати цукру (1 столова ложка цукру на кожні 0,5 літра соку). Якщо у Вас немає кухонного термометра, вгадати температуру можна самостійно. Як тільки в рідині починають з'являтися маленькі бульбашки, то напій досяг необхідної температури. Кип'ятити відвар не можна. Дуже важливо постійно помішувати сік. Пінка, що утворилася, видаляється за допомогою звичайного шумування. Ще гаряча рідина розливається банками, які мають бути теплими. Після закочування банки загортаються теплою ковдрою.

Другий спосіб консервації соку з яблук

Для другого варіанта потрібно приготувати велику та широку каструлю. Сирий напій розливається по стерилізованих банках. Але банки повинні бути холодними, попередньо нагрівати їх не варто. Після розливу баночки потрібно накрити кришками, але не закочувати. Тепер посуд із соком ставиться у приготовлену широку каструлю. Сюди наливається вода, яка не повинна доходити до шийки банок на 1-1,5 см. Накривши каструлю з банками кришкою, ставлять її на вогонь і підігрівають воду до 85 градусів.

Як тільки Ви отримали температуру, вогонь зменшується, а дана температура в посуді підтримується. Час такої термічної обробки залежить від літражу банок. Так, для банок до 1 літра – 20 хвилин, 2-3 літри – 30 хвилин. Після закінчення необхідного часу, кожна банка акуратно дістається їх каструлі, і одразу ж закочується. Після цього, як і в будь-якому іншому випадку, банки перевертаються і укутуються ковдрою.

Третій варіант консервації яблучного напою на зиму

В даному випадку мається на увазі кип'ятіння рідини протягом 5 хвилин. При цьому варто відзначити, що досить велика частина корисних вітамінів і мікроелементів буде втрачена. Але, приємний смак та свіжість будуть збережені. Цей варіант відмінно підходить у разі використання перестиглих яблук, коли Ви сумніваєтеся в їх високій якості. При кип'ятінні можна виключити ймовірність подальшого бродіння напою.

Отже, отримана при віджиму маса виливається в каструлю, доводиться до кипіння і кип'ятиться протягом 5 хвилин. У гарячому вигляді сік розливається по банках, герметично закривається кришками, перевертається догори дном. Обов'язково укутайте тару теплою ковдрою. Після остигання, посуд з напоїв перевертається у вихідне положення, і ставиться у прохолодне темне місце до настання зими.

Купажування яблучного соку

Дуже часто багато господинь при консервації яблучного напою додають ще й соки інших фруктів чи овочів. Поєднання кількох соків при консервації називається купажуванням. Це допомагає трохи покращити смакові якості, привнести трохи більше користі від напою. Також відомо, що яблучний сік - дуже концентрована маса, яка може згубно впливати на слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому найкраще розводити його з іншими соками. Дуже смачні та корисні варіанти купажування яблука такі:

Виноград;
Гарбуз;
Морква;
Горобина;
Кабачок.

Дуже корисним для організму є купаж яблука та гарбуза. Але, варто відзначити, що даний консервований продукт має специфічний смак. А ось у поєднанні з яблуком можна отримати приємні смакові якості. Для цього потрібно ретельно вимити гарбуз, очистити його від щільної шкірки, кісточок і волокон. Щоб розм'якшити шматочки гарбуза, їх розм'якшують за допомогою пари. Далі м'якуш протирається через сито або подрібнюється в блендері. Не обов'язково попередньо проварювати овоч. У результаті у Вас вийде рідке пюре, яке потрібно змішати із яблучним соком. Ця суміш пастеризується, розливається в тару, і закочується. Співвідношення даних компонентів вибирається індивідуально, враховуючи Ваші смакові уподобання.

Існує дуже смачний рецепт яблучно-гарбузового соку, який готується досить швидко. Для цього знадобиться:

3 склянки гарбузового пюре;
5 великих яблук;
Дрібка кориці;
1 склянка кип'яченої води;
1 чайна ложка ванілі;
50 г лимонного соку.

Такий сік для консервації нагадуватиме швидше рідке пюре, тижні воду. Яблука необхідно позбавити шкірки та серцевини, нарізати кружальцями або часточками, укласти на дно каструлі. Яблучка посипаються корицею, поливаються лимонним соком. Перемішавши інгредієнти, до посуду додається вода. Маса швидко доводиться до кипіння. Як тільки маса закипить, потрібно приглушити вогонь і варити суміш протягом 45 хвилин. У цей час готується гарбузове пюре. Як тільки яблучка в каструлі розм'якнуть, у них додають гарбуз. Щоб отримати однорідну масу, варто перебити її в блендері. Вже у блендері для смаку додається ваніль. Після змішування всіх складових маса проварюється протягом 5 хвилин і закочується в гарячому вигляді.

Щоб приготувати купаж з морквою, виконайте такі етапи:

Морква очищається, промивається, нарізується шматочками.
Дані шматочки розм'якшуються на паровій бані, пропускаються через соковитискач або сито.
Морквяний та яблучний сік змішуються, пастеризуються.
Розливається сік по банках у гарячому вигляді, закочується.

Пом'якшити смак яблучного соку при консервації можна шляхом купажу з кабачком. Крім досить незвичайного приємного смаку такий консервований сік буде максимально насичений мінералами, особливо кальцієм. Приготувати таку суміш можна будь-яким способом, який був згаданий вище. Тому напій дуже простий, за рахунок цього і популярний.