Фаршировані баклажани овочами на зиму, пальчики оближеш!

Баклажани були завезені на європейський континент із Південної Америки в епоху Середньовіччя. Вживання цих плодів у їжу швидко набуло поширення у Франції та на Балканах. Сьогодні страви з баклажанів вважаються «своїми» також на Кавказі, Молдові та Середній Азії. Скрізь, де вони вирощуються, їх готують численні страви, зокрема і консервацію для подальшого вживання в зимовий період. З плодів різного ступеня зрілості роблять ікру та соті, маринують і солять.

Якщо ви є любителем баклажан, то рецепти, про які ми сьогодні розповімо, повинні прийтись вам до смаку, так як маринад і начинки з рецептів неймовірно ароматні та смачні. Перелічені рецепти були випробувані досвідченими господинями та розраховані до грама. Фаршировані баклажани овочами на зиму виходять надзвичайно смачними та ароматними. Приготуйте необхідні інгредієнти, гарний настрій та можна приступати до консервації.

Фаршировані баклажани овочами на зиму в 1 літрові банки зі стерилізацією

Пропонуємо рецепт маринованих баклажанів, фаршированих смачною сумішшю цибулі, моркви, зелені та часнику.

Інгредієнти:

Невеликі пружні баклажани – 2 кг;
По 50 грн. зелені кропу та петрушки;
По 0,5 кг білої цибулі та моркви;
Часник – 1 головка;
Сіль та оцет столовий.

Детальне приготування:

Баклажани для цього рецепту слід вибирати зрілі, але міцні. Не повинно бути вм'ятин, темних плям та іншої некондиції. Після миття у кожного овоча видалити плодоніжку із прилеглою зеленою частиною. Потім овочі надрізати з одного боку вздовж, щоб вийшли довгі проріхи.
Головку часнику очистити та розібрати на зубочки.
Цибулю і моркву нашаткувати тонкими смужками - протушкувати до м'якості, після чого змішати з часником, пропущеним через вичавку. У масу для фарширування додати сіль до смаку і дрібно посічену зелень.
В об'ємній каструлі з окропом, обов'язково підсоленою, бланшувати всі баклажани 20 хвилин. Перекинути відразу в холодну воду, через півхвилини вийняти і викласти на рушник, щоб увібрало воду.
Розрізи у бланшированих баклажанів заповнити овочевою сумішшю. У вертикальному положенні розмістити заготовки в літрові банки. У кожну влити по 1 столовій ложці оцту 6% або 9% без різниці.
Стерилізувати довго не менше 40 хвилин. Якщо є аерогриль, то використовуйте його для стерилізації, в цьому приладі її якість буде вищою, а часу на літрову банку піде лише 20 хвилин. Закатати кришки та охолодити консервацію.

Цей рецепт, на наш погляд, має бути в арсеналі у кожної господині. Готується просто, швидко з'їдається. Баклажани з морквою та перцем будуть відмінним доповненням до гречаної каші на сніданок.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг;
Болгарський перець – 100 г;
Перець гіркий – 1 стручок;
Морква - 100 гр.;
Зелень (петрушка та кріп) – кілька гілочок;
Оцет 9% - 300мл;
Сіль - 2 столові ложки.

Детальне приготування:

Готуємо сольовий розчин: у 1 літрі води розчиняємо 1 столову ложку солі.
Отриманий розчин доводимо до кипіння і складаємо в нього миті та очищені від плодоніжки баклажани. Бланшуємо їх три хвилини. Далі, щоб скла зайва рідина, баклажани охолоджуємо і поміщаємо під гніть.
Тим часом готуємо начинку. На терці натираємо моркву та перці (солодкий і гіркий), шаткуємо зелень, розтираємо часник із сіллю і все це ретельно перемішуємо.
Після того як баклажани охолонуть і стікуть, робимо на них поздовжній надріз (тільки до кінця не розрізайте, щоб вийшла своєрідна кишенька), закладаємо в нього начинку і щільно стискаємо.
У миті та простерилізовані літрові банки закладаємо баклажани та заливаємо оцтом.
Накриваємо кожну банку стерильною кришкою, ставимо банки в каструлю з теплою водою (на дно каструлі обов'язково лягає тканина) і доводимо до кипіння. Стерилізуємо 25 хвилин. Баклажани пустять сік і утворюється смачний маринад, у якому вони наполягатимуть.
Закочуємо банки, і ставимо під стару ковдру догори дном до повного остигання. Зберігати бажано у темному та прохолодному місці.

Фаршировані баклажани овочами та квасолею на зиму в банках

Цей цікавий рецепт консервованого баклажану з квасолею подумки перенесе вас із холодної зими у спекотне літо, настільки вони приємні на смак.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг;
Помідор - 750 гр.;
Болгарський перець - 250 гр.;
Морква - 250 гр.;
Квасоля біла - 250 гр.;
Часник -12 зубчиків;
Цукор - 1 чайна ложка;
Сіль – 1 столова ложка;
Оцет – 50 мл;
Олія - 150 мл.

Детальне приготування:

Підготовку розпочинаємо з вечора. Заливаємо квасолю холодною водою 1:3 на ніч. Це треба для того, щоб квасоля повністю ввібрала воду і добре набрякла. Вранці варимо хвилин 40. Не солимо.
Готуємо баклажани. Миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. Для того щоб баклажани не гірчили, можна засипати столовою ложкою солі і витримати їх півгодини. Після чого промиваємо та зливаємо розсіл.
Натираємо морквину на великій тертці.
Миємо та чистимо від насіння болгарський перець. Нарізаємо кубиками.
Чистимо часник.
Миємо та нарізаємо помідори.
Будь-яким зручним способом подрібнюємо в однорідну масу помідори та часник (наприклад, м'ясорубкою).
Готову масу переливаємо у каструлю. Додаємо сіль, цукор та олію. Ставимо на вогонь і після закипання варимо рівно 3 хвилини на повільному вогні.
У цю помідорну масу додаємо інші підготовлені овочі: баклажани, перець, моркву. Варимо ще 20 хвилин на тихому вогні (пам'ятаємо, що відлік починається після закипання).
Через 20 хвилин додаємо квасолю і варимо ще 10 хвилин.
Наприкінці приготування додаємо оцет і доварюємо ще 5 хвилин.
Готову суміш викладаємо відразу ж у стерильні банки та закочуємо стерильними кришками. Можна закочувати ключем, а можна кришками-закрутками.
Перевертаємо банки вгору дном і ставимо «доходити» під стару шубу.
Зберігаємо у прохолодному місці.

Мариновані баклажани на зиму без стерилізації.

Це рецепт маринованих баклажан у чистому вигляді з оцтом привезений з Грузії і припаде до смаку любителям міцних маринадів «під горілку».

Для консервації вибираємо пружні плоди середнього розміру баклажанів, без насіння. Кількість спецій наведено приблизно, тому що хтось любить гостріший смак, а хтось м'якший. Тому кількість регулюйте на власний розсуд.

Зверніть увагу, що баклажани в цьому рецепті можна нарізати як завгодно: кружальцями, смужками ... і не фарширувати їх зеленню, а все змішати разом з маринадом, вийде трохи інша заготівля, але теж дуже смачна!

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг;
Цибуля – 300 гр.;
Часник - 100 гр.;
Яблучний оцет – 1 склянка;
Олія - 1,5 склянки;
Вода – 1 склянка;
Шафран - 1 щіпка (не більше);
Паприка – 0,5 чайної ложки;
Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
Кінза – 1 чайна ложка.

Детальне приготування:

Миємо баклажани і нарізаємо вздовж пластинами завтовшки 1 см. Засипаємо сіллю, перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник, щільно накривши кришкою. За ніч непотрібна гіркота з баклажанів вийде і вони будуть приємні на смак.
Вранці готуємо заправку. Нарізаємо кільцями цибулю та часник, додаємо всі спеції за рецептом. Перемішуємо.
Готуємо маринад. Змішуємо півлітра води, оцет, олію. Доводимо до кипіння. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Віджимаємо простояли ніч у холодильнику, баклажани. Опускаємо в каструлю з водою на 10-15 хвилин баклажанні смужки (готовність перевіряється по м'якості – вона має бути середньою).
Дістаємо, охолоджуємо. Викладаємо фарш із зелені чайною ложкою на кожну смужку, закручуємо рулетиками.
Складаємо баклажани у стерильні банки так, щоб маринад покривав овочі.
Залишаємо заготовку настоюватись на 1 годину.
Банки накриваємо звичайними капроновими кришками, попередньо опустивши кожну окропу на кілька секунд. Головна умова - опустити кришку в окріп і відразу ж накрити банку.
Після остигання, банки ставимо в холодильник. Відкривати рекомендується не раніше грудня, інакше маринад ще не наситить баклажани.

І насамкінець невелика порада. Навіть якщо ви дуже любите фаршировані баклажани овочами, а на дворі червень, і вам вже не терпиться почати консервацію, то рекомендується починати все-таки не раніше кінця липня, поки вони не визріють у вашому регіоні. В іншому випадку, є велика ймовірність того, що ви купите імпортних плодів. А це загрожує тим, що, по-перше, вони можуть бути напхані зайвими хімікатами, по-друге, набагато дорожче, ну і по-третє, смак у них ніякий, як трава. Тому особливого аромату та смаку від імпортних баклажанів не чекайте.

Всім удачі на кухні та приємних турбот!