Фаршировані баклажани на зиму. Найкращі рецепти з фото

Квашені фаршировані баклажаниз гостринкою та неповторним ароматом – найкраща закуска для повсякденного меню. Що б ви не приготували для своєї родини на обід: гуляш із пюре, смажену рибку з рисом або просто посмажили картоплю - обов'язково подайте до столу нарізані солоні баклажани з морквою та часником, заправлені олією. Якщо ви шукаєте інші варіанти овочевих заготовок, зверніть увагу на .

Фаршировані баклажани

Якщо вам здається, що важко приготувати фаршировані баклажани, рецептими підібрали спеціально для кулінарів-початківців. Даний варіант заготівлі овочів на зиму дуже простий, а всі компоненти, необхідні для приготування, доступні, ви можете купити їх влітку на ринку. Крім синеньких, як їх називають господині через насичений колір шкірки, вам також знадобиться часник, без якого не обходиться заготівля баклажанів, зелень, а для начинки - морква.

На кілька літрових баночок нам знадобиться 2,5 кілограма синеньких, половина кілограма моркви і 100 грамів часнику, по пучку зелені петрушки, кропу, селери, можна також додати кинзу. У маринад ми не будемо додавати оцет, як у , оскільки йдеться про квашення, то нам необхідно приготувати розсіл з двох літрів води та 100 г кам'яної солі. А ще до начинки ми додамо половину ложечки меленого перчика.

Насамперед треба поставити на вогонь каструльку з водою, розчинивши в ній сіль. Розсіл повинен скипіти, а потім у ньому протягом 15 хвилин необхідно бланшувати синенькі, попередньо промивши їх проточною водою і вилучивши плодоніжки. Поки варяться овочі, каструлю треба закрити кришкою.

Тим часом можна зайнятися підготовкою начинки: очистити моркву та натерти її на спеціальній тертці для рецептів «корейською». Очистити і пропустити через часнику зубчики часнику. Перемішати овочі та рубаною зеленню, додати мелений перчик. Начинку, що вийшла, перемішати. Баклажани, фаршировані овочами, Виходять пікантними, але можна для більшої гостроти додати в начинку ще червоного перцю, подрібнивши його на блендері і змішавши з іншими овочами.

До цього часу вже можна виймати баклажани з каструлі, залишивши їх на друшляку, щоб стекла зайва рідина. Для цього можна розкласти їх на дошку, а зверху накрити другою дошкою і встановити вантаж. Після цього овочі слід розрізати вздовж на дві половинки, але не дорізаючи до кінця. Після фаршування овоч треба буде перев'язати нитками, щоб начинка не випала. Можна також овочі розрізати немов булочку для хот-догу, а в виїмку, що вийшла, викласти начинку.

Шар начинки має бути не менше половини сантиметра. Готові фаршировані баклажани, рецепти з фотодопомогли вам впоратися з приготуванням, треба викласти в баночки або каструлю, в якій також можна солити сині. А вже готові квашені овочі перекласти у банки для зручності зберігання. Якщо ви вирішили солити овочі в каструлю, вибирайте посуд з нержавіючої сталі, з покриттям з кераміки, але не можна солити в алюмінієвій ємності, оскільки він окислиться.

Якщо у вас ще залишилася начинка, її можна перекладати шари баклажанчиків, потім акуратно влити розсіл, в якому варилися овочі. Навіть якщо розсіл не покриватиме всі овочі, не біда, адже сік виділиться в процесі квашення.

Зверху на фаршировані овочі необхідно встановити вантаж: накрити їх зверху плоскою тарілкою або кругом (меншого діаметру, ніж каструля), а на нього поставити вантаж, наприклад банку з водою.

Солити овочі протягом чотирьох днів при кімнатній температурі, потім ємність можна поставити на зберігання в холодильник. Вже за тиждень ви можете спробувати результати своїх кулінарних старань. Подаючи на стіл, обов'язково поріжте їх на шматочки, заправте олією і посипте маринованою ріпчастою або подрібненою зеленою цибулею.

Фаршировані баклажани: рецепти

Можна зберігати в льоху або в холодильнику, зовсім необов'язково закривати їх герметично залізною кришкою, можна закрити їх капроновою кришкою, а щоб зверху не утворилася пліснява плівка - влити ложку олії. Якщо ж ви хочете, щоб ваша консервація, у тому числі й мариновані синенькі, зберігалися протягом не одного року, то бажано провести вторинну стерилізацію вже заповнених баночок, а потім закупорити їх залізними кришками. Для тривалого зберігання найбільше підходить рецепт маринування з додаванням оцту.

Як завжди, щоб приготувати баклажан фарширований фоторецептом ви можете скористатися, тоді у вас точно не залишиться питань щодо підготовки овочів та основних етапів виконання заготовок.

Що стосується начинки, тут також можливі різноманітні варіанти, адже сині прекрасно поєднуються з усіма овочами, які можна виростити на своєму городі або купити на ринку. Як начинка можна використовувати квашену капусту, мариновану зі спеціями моркву або кабачки, томат і болгарський перчик. Обов'язковим інгредієнтом є лише часник, адже фаршировані баклажани часникомможна назвати класичним рецептом.